Vitello Tonnato Rezept

Vitello Tonnato original wie beim Italiener: Es hat gedauert, bis ich diesen italienischen Vorspeisen-Klassiker mal selber gemacht habe. Wer wohl auf diese ungewöhnliche Kombination gekommen ist – Fleisch mit Fischsauce und Kapern. Das Schöne ist, dass Vitello Tonnato schneller auf den Tisch kommt, als man zunächst annimmt. Dieses Originalrezept ist wirklich ganz einfach zuzubereiten und schmeckt auch zu Hause überzeugend lecker.

Zutaten für Vitello Tonnato nach Originalrezept

Für 4 Personen

• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 400 g Kalbfleisch
• Salz und Pfeffer
• 2 Dosen Thunfisch (in Lake oder Öl) aus nachhaltigem Fischfang
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Joghurt
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Sardellenpaste
• 2 – 3 TL Zitronensaft
• 2 EL Kapern

Du brauchst: Bratpfanne, Bräter, Sieb, hohen Mixbecher, Stabmixer, Alu- und Frischhaltefolie

 Zubereitung von Vitello Tonnato

1. Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbfleisch salzen und pfeffern, in der Pfanne rundum kräftig anbraten und in Alufolie einwickeln. Anschließend in einen Bräter oder in eine Fettpfanne legen, dann auf die zweite Schiene von unten auf dem Ofenrost platzieren. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen und abkühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Für die Sauce: Thunfisch gründlich abtropfen lassen und in einen hohen Mixbecher geben. Dann Mayonnaise, Joghurt, Zucker, Sardellenpaste, Zitronensaft und 1 EL Kapern zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das kalte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend nebeneinander auf einen Teller geben und mit der Thunfischsauce bedecken. Restliche Kapern darüber streuen. Vitello Tonnato nach Geschmack mit gehackter Petersilie und Kapernäpfeln garnieren.

Zubereitung 40 Minuten, Kühlzeit ca. 2 Stunden

Vitello Tonnato: Tipps

• Für die Sauce nehme ich Delikatessmayonnaise. Möchtest du Fett sparen kannst du auch eine Salatmayonnaise verwenden.
• Das Kalbfleisch sollte auf jeden Fall Bio-Qualität haben (wie immer: wenn Fleisch, dann gutes!) und aus der Nuss oder der Oberschale stammen.
• Wenn es mal schnell gehen muss, kannst Du einfach fertigen Kalbs- oder Schweinebratenaufschnitt für das Vitello Tonnato kaufen. Ich habe es auch schon einmal mit Putenbrustaufschnitt serviert. Schmeckt auch prima und ist günstiger als Kalb.
• Statt das Fleisch im Ofen zu braten, kann es auch in einer Brühe garen. Dazu ein Bund Suppengemüse, einige Pfeffer- und Pimetkörnern, eine Zwiebel einen halben Liter Weisswein zum Kochen bringen und das Fleisch dann darin  ca. 1 Stunde bei geringer Hitze garen.

Weitere italienische Rezepte

Als Vorspeise Vitello Tonnato nach Originalrezept und zum Hauptgang eine klassische Pasta –  für einen italienischen Abend habe ich einige Rezepte, die ich anbieten kann. Entdecke meine besten Rezepte für:

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• Conchiglie mit Erbsen und Joghurt

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Vitello Tonnato Rezept

Vitello Tonnato Rezept

Vorspeisen-Klassiker Vitello Tonnato – einfaches italienisches Rezept, schnell und unkompliziert gemacht!

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Abkühlzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 35 Minuten Min.

Gericht Antipasti, Appetizer

Küche Italienisch

Portionen 4 Personrn

Ausrüstung

• 1 Bratpfanne
• 1 Bräter
• 1 Sieb
• 1 Mixbecher

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 400 g Kalbfleisch
• Salz und Pfeffer
• 2 Dosen Thunfisch aus nachhaltigem Fischfang
• 100 g Joghurt
• 150 g Mayonnaise
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Sardellenpaste
• 2 EL Kapern
• 1-2 Tl Zitronensaft

Zur Dekoration

• Petersilie
• Kapernäpfel

Zubereitung

 

• Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbfleisch salzen und pfeffern, in der Pfanne rundum kräftig anbraten und in Alufolie einwickeln. Anschließend in einen Bräter oder in eine Fettpfanne legen, dann auf die zweite Schiene von unten auf dem Ofenrost platzieren. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen und abkühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2 EL Olivenöl, 400 g Kalbfleisch, Salz und Pfeffer
• Für die Sauce: Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und das Fleisch in einen hohen Mixbecher geben. Dann Joghurt, Mayonnaise, Zucker, Sardellenpaste, Zitronensaft und 1 EL Kapern zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2 Dosen Thunfisch, 100 g Joghurt, 150 g Mayonnaise, 1 Prise Zucker, 1 TL Sardellenpaste, 2 EL Kapern, 1-2 Tl Zitronensaft
• Das kalte Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend nebeneinander auf einen Teller geben und mit der Thunfischs0ße bedecken. Restliche Kapern darüber streuen.
  Petersilie, Kapernäpfel

Notizen

Tipps:

Das Fleisch für Vitello Tonnato einen Tag vorher zubereiten oder in der Aufschnittabteilung beim Schlachter kaufen.

Mit gehackter Petersilie und Kapernäpfeln garnieren.

Keyword einfach, Vitello Tonnato

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