Name: Veganes Pilz-Stroganoff
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 600 g gemischte Pilze; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Zwiebeln; Olivenöl; 1 TL Mehl; 1 EL Kapern; 2 TL Sojasauce; 250 ml Gemüsefond; 200 g Crème fraîche (vegan oder Alternativen); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Dijon-Senf; 1 Spritzer Spritzer Zitronensaft; 480 g Kartoffel-RÖSTI; 1 Bund Petersilie

Werbung | Boeuf Stroganoff ist ein Küchenklassiker – Veganes Pilz-Stroganoff ist die perfekte fleischlose Alternative zu diesem berühmten russischen Rindfleischgericht und zusammen mit meinem Kooperationspartner IKEA mein Beitrag zum Veganuary.

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Es gibt viele Gerichte, die den Namen berühmter Persönlichkeiten tragen. Manchmal stand der Erfinder, manchmal der Zufall Pate und einige Promis gaben ihren Namen auch unfreiwillig her: Schillerlocke, Eggs Bendict, Fürst-Pückler-Eis, Bismarkhering, Filet Wellington oder die Mozartkugel. Boeuf Stroganoff wurde nach Alexander Grigoriyevich Graf Stroganoff benannt. Es gibt verschiedene Versionen über die Entstehung des Gerichtes – eine davon ist, dass im Haus des Bürgermeisters von Odessa jeder etwas zu Essen erhielt, der bedürftig war. Die Köche des Grafen haben dafür dieses Gericht kreiert – es ließ sich gut vorbereiten, aufbewahren und portionsweise servieren.

Während den Grafen damals soziale Motive antrieben, den Hunger in seiner Stadt zu bekämpfen, geht es den Initiatoren der Kampagne Veganuary heute darum, Menschen dabei zu unterstützen, eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren – mit dem Ziel, die Umwelt zu schützen, industrielle Massentierhaltung zu vermeiden, den Klimawandel aufzuhalten und die Gesundheit der Menschen zu verbessern.

Auch IKEA startet fleischlos ins neue Jahr und nimmt am Veganuary teil. Vor dem Hintergrund der aktuellen Klimadiskussion hat IKEA sich das Ziel gesetzt, bis 2030 klimapositiv zu sein und nach Möglichkeiten gesucht, seine Klimabilanz spürbar zu senken.

Zutaten für mein veganes Pilz–Stroganoff–Rezept

Inhaltsverzeichnis

Die genauen Mengenangaben und alle Zubereitungsschritte findest Du unten in der Rezeptkarte.

gemischte Pilze
rote Zwiebeln und Knoblauchzehen
Kapern
Sojasauce
Gemüsefond
vegane Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Dijon-Senf
Zitronensaft
Kartoffel-RÖSTI z.B. von IKEA
Petersilie

So gelingt die Zubereitung

Die Pilze putzen, große Exemplare halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Die roten Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 10 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Die Mischung mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Kapern und Sojasauce zugeben und mit Gemüsefond ablöschen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und Zitronensaft abschmecken und das vegane Pilz-Stroganoff cremig einkochen lassen.
Die Kartoffel-Rösti nach Packungsanweisung in 2–3 EL Olivenöl knusprig braten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pilzsauce zu den Kartoffel-Rösti servieren und mit Petersilie bestreuen.

veganes Pilz-Stroganoff - einfach, lecker und schnell gemacht!

Tipps für ein perfektes veganes Pilz-Stroganoff

Für eine Champignon-Rahmsauce eignen sich vor allem braune Champignons. Bei der Wahl und Mischung der Pilze sind keine Grenzen gesetzt: Kleine Shiitakepilze, Shimeji, Portobellos, Kräuterseitlinge oder auch Austernpilze.
Die Pilze geben zunächst beim Braten viel Wasser ab, das erst verdampfen muss, bevor die Pilze Farbe annehmen können .
Das Mehl bzw. die Mehlschwitze sorgt für die cremige Konsistenz der Sauce. Wer auf Gluten verzichten möchte, kann auch zum Schluss 1 EL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und die Sauce damit binden.
Vegane Pilzrahmsauce braucht eine säuerliche Note. Statt Zitrone kann auch etwas Weißweinessig verwendet werden.
Wer keine Kapern mag, kann sie durch klein geschnittene Cornichons ersetzen.
Statt veganer Crème fraîche kann auch andere Pflanzenmilch, z. B. Hafer-Kochcreme , Kokosmilch oder veganer Frischkäse verwendet werden.
Statt Kartoffel-Rösti passen auch Nudeln, Reis oder gekochte Kartoffeln zur Champignon-Soße bzw. zum Pilz-Stroganoff.

In meiner Community und in der Kundschaft von IKEA wächst der Anteil der Menschen, für die tierische Produkte auf dem Speiseplan nicht mehr gewohnheitsmäßig gesetzt sind. Immer mehr Menschen beobachten mit Sorge, wie stark Massentierhaltung und Fleischproduktion die Umwelt belasten und schwenken um – gleichzeitig wächst das Interesse an und die Nachfrage nach pflanzlichen und gesünderen Alternativen.

IKEA geht diesen Weg konsequent weiter und wird den Anteil an Lebensmittel und Gerichten auf Pflanzenbasis in Zukunft deutlich erhöhen. Wer jetzt Lust bekommen hat, am Veganuary mitzumachen: Unter IKEA.de/Veganuary gibt es weitere Details und viele Rezept-Ideen mit pflanzlichen Lebensmitteln aus dem IKEA-Schwedenshop.

Für die Fotos habe ich folgende Produkte von IKEA benutzt:

Flasche: Vinter
Teller rund: GLADELIG
Teller oval: GLADELIG
Ofenform: KONCIS
Besteck: LIVNÄRA
Kelchglas: VARDAGEN
Geschirrtuch: MARIATHERES
Bratpfanne: VARDAGEN
Karaffe: SÄLLSKAPLIG
Gemüsemesser: BRILJERA

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept für veganes Pilz-Stroganoff