Toskanische Bohnensuppe Ribollita
Ribollita – die herzhafte, leicht scharfe toskanische Bohnensuppe ist genau das Richtige nach einem langen Spaziergang an kalten Tagen. Diese herzhafte Brotsuppe beweist einmal mehr, dass man aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zaubern kann.
Beim Wandern in der Toskana habe ich zum ersten Mal diese einfache Brotsuppe in einer kleinen Trattoria gegessen. Ich liebe dieses traditionelle Gericht vor allem deshalb, weil Gemüsereste wunderbar verwertet werden können. Die Idee der Nachhaltigkeit bei der Verwertung von Lebensmitteln in dieser Region Italiens mag ich sehr. Aus dem Wunsch heraus, Lebensmittel vollständig zu verwerten, entstand eines der bekanntesten Gerichte der Toskana.
Was ist Ribollita?
Ribollita ist eine traditionelle Suppe aus der Toskana in Italien. Sie wird aus sehr einfachen Zutaten wie Bohnen, Gemüse und Brot zubereitet. Früher hatten viele Familien nicht so viel Geld zur Verfügung und wollten keine Lebensmittel wegwerfen. Deshalb haben sie übrig gebliebenes Brot und Gemüse zusammen in einen großen Topf gegeben und daraus diese leckere Mahlzeit gekocht.
Der Name „Ribollita“ bedeutet „wieder aufgekocht“. Warum? Weil die Suppe oft am nächsten Tag noch einmal erwärmt wurde. Und für meinen Geschmack, ist sie dann besser als am ersten Tag, denn die Aromen der Suppe hatten Zeit, sich zu verbinden.
Das Besondere an der Ribollita ist das Brot, denn es saugt die Brühe auf und sorgt für die typisch cremige, fast schon eintopfartige Konsistenz. Ich finde, eine Ribollita ist weder eine klassische Gemüsesuppe noch ein gewöhnlicher Eintopf, sondern irgendetwas dazwischen.
Die wichtigsten Zutaten für eine Toskanische Ribollita
Laut Originalrezept gehören in eine Ribollita weiße Canellini-Bohnen, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Cavolo Nero, Lauch und geröstetes altbackenes Brot. Doch es gibt nicht DAS eine Ribollita-Rezept und jede Familie kocht ihr eigenes Rezept. Der italienische Eintopf wird mal mit und mal ohne Speck, mal mit scharfer Wurst, mit Schwarz-, Wirsing- oder Grünkohl zubereitet. Hier kommt meine Zutatenliste:
- Gemüse
In dieses herzhafte One-Pot-Gericht kommen Lauch, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Wirsing, Babyleaf-Spinat und Kirschtomaten. Traditionell gehört Cavolo Nero (Schwarzkohl) hinein. Da dieser nicht immer zu bekommen ist, habe ich ihn weggelassen. - Kräuter
Rosmarin, Thymian und Loorbeerblätter geben mediterranes Aroma und einen Chilischote sorgt für etwas Schärfe - Gemüsefond
Ich verwende für Suppen und Eintöpfe lieber Gemüsefond als Gemüsebrühe, die aber durchaus auch verwendet werden kann. - Cannellini-Bohnen
Weiße Bohnen liefern jede Menge Eiweiss, machen satt und sind eine gute Basis für eine proteinreiche vegetarische Ernährung. - Weißbrot
Die Suppe wird auf geröstetem Weißbrot serviert. - Parmesan
Parmesan ist das I-Tüpfelchen auf diesem Rezept. Das Besondere an diesem Eintopf: Vor dem Servieren wird Parmesan über die heiße Suppe gerieben und schmilzt cremig hinein.
Toskanische Ribollita Original Rezept
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Topf
Zutaten
- 1 Lauchstange
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Selleriestange
- 1/2 Wirsing
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Chilischote
- 100 g Babyleaf-Soinat
- 10 Kirschtomaten
- 50 ml Olivenöl - plus 2 EL
- 1,5 L Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Cannelli-Bohnen oder weiße Bohnen, Abtropfgewicht 300 g
- 1 Dose Kidneybohnen Abtropfgewicht 300 g
- 2-3 Scheiben Weißbrot
- Parmesan
Kresse, Thymian oder Petersilie zur Dekoration
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und in feine ringe schneiden.1 Lauchstange
- Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.3 Karotten
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
- Die Selleriestange putzen, waschen und in kleine Stück schneiden.1 Selleriestange
- Den Wirsingkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.1/2 Wirsing
- Die Kräuter waschen. Anschließend Thymian-Blätter abzupfen und die Rosmarin-Nadeln fein hacken.2 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian
- Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.1 Chilischote
- Den Babyleaf-Spinat und Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen.100 g Babyleaf-Soinat, 10 Kirschtomaten
Ribollita zubereiten
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und anschmoren bis Flüssigkeit aus den Tomaten austritt.50 ml Olivenöl - plus 2 EL
- Das restliche geschnittene Gemüse mit den Gewürzen zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsefond aufgießen, Lorbeerblätter hineingeben, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten leise köcheln.1,5 L Gemüsefond, 2 Lorbeerblätter, Salz , Pfeffer
- Die Bohnen gründlich abspülen in den Topf geben, umrühren und mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen.1 Dose Cannelli-Bohnen , 1 Dose Kidneybohnen
Bohnensuppe mit Brot servieren
- Das Weißbrot in mundgerechte Stücke reißen, in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten, salzen und auf die Teller verteilen.2-3 Scheiben Weißbrot
- Ribollita auf die Teller verteilen und großzügig -bzw. nach Geschmack- Parmesan über die Suppe raspeln oder hobeln.Parmesan
Notizen
Tipps für die perfekte Ribollita
Die folgenden Tipps verhelfen dir zum leckersten Bohneneintopf à la Italia.- Mein Geheimtipp Nummer 1: Mir schmeckt der Toskanische Bohneneintopf am zweiten Tag aufgewärmt am allerbesten. Passend bedeutet das italienische Wort Ribollita übersetzt die "Aufgewärmte" oder "Wiederaufgekochte".
- Verwende auf jeden Fall Brot vom Vortag. Frisches Brot ist weich und zerfällt zu schnell. Älteres Brot saugt die Brühe auf und sorgt so für die typische Konistenz.
- Gib einen großzügigen Schuss gutes natives Olivenöl direkt vor dem Servieren über die Suppe. Das rundet das Gericht ab, verstärkt die Aromen. Mit italienischem Olivenöl holst du dir dann ein Stück Toskana auf deinen Teller.
- Ich habe für mein Rezept der Einfachheit halber weisse Bohnen aus der Dose genommen. Natürlich kann man auch getrocknete Bohnen nehmen. Dazu ca. 130 g getrocknete weisse Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser darf nicht gesalzen werden. Die Bohnen gründlich abspülen und für ca. 1,5 Stunden weich und gar kochen. Zwischendrin immer mal wieder probieren.
- Wenn du keine Kidneybohnen magst, kannst du einfach die doppelte Menge weisse Bohnen verwenden.
- Wenn du die Suppe noch sämiger haben möchtest, kannst du 1/3 der Bohnen abschöpfen, diese dann mit einem Stabmixer pürieren und wieder zur Suppe geben.
- Schwarzkohl (Cavalo nero) ähnelt farblich und äußerlich "unserem" Grünkohl, ist aber nicht so intensiv im Geschmack. Er ist hier bei uns nicht so einfach zu bekommen und wird auch Italienischer Kohl, Toskanischer Kohl, Palmkohl oder Schwarzkohl genannt. Er kann aber auch für diese Ribollita durch Wirsingkohl ersetzt werden.
- Ribollita ist ein prima Reste-Verwertungs-Gericht. Sämtliche Gemüsereste können verwendet werden.
- Das Originalrezept für Ribollita kommt ohne Chili aus. Ich finde aber, dass sie dem Gericht noch das gewisse Extra geben. Die Chilischote kann auch durch Chiliflocken ersetzt werden
Ribollita – Eine Suppe erobert die Welt
Die italienische Brotsuppe hat die Welt erobert und wird längst nicht mehr nur in italienischen Haushalten gekocht. Bei mir fliegt oft nach einem Wochenende alles Gemüse in einen großen Topf, was noch übrig ist. Zusammen mit den Cannelli-Bohnen ergibt sich eine cremige Suppe, die die ganze Familie mag.
Auch wenn es in der Toskana eher das ganze Jahr über warm und im Winter mild ist, ist dieses einfache Wintergericht auch in Italien in den kühleren Monaten sehr beliebt. Sie gilt als das Symbol der Cucina Povera, die mit wenigen saisonalen Zutaten auskommt.
So wird die toskanische Bohnensuppe Ribollita zubereitet
Mit meinem vegetarischen Rezept für toskanische Bohnensuppe kochst du die einfache Ribollita ganz einfach selbst und hast im Handumdrehen eine proteinreiche vegetarische Mahlzeit auf dem Tisch.
- Gemüse vorbereiten
Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken und die Selleriestange putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Wirsingkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Babyleaf-Spinat waschen und abtropfen lassen. - Ribollita sämig kochen
Kirschtomaten waschen und trocknen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und schmoren, bis Flüssigkeit aus den Tomaten austritt. Das restliche geschnittene Gemüse mit Rosmarin, Thymian und den Lorbeerblättern zugeben und kurz mitdünsten. Mit Fond aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten leise köcheln. Die Bohnen durch ein Sieb schlagen, gründlich abspülen in den Topf geben. Umrühren und mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen. - Bohnensuppe anrichten
Weißbrot in mundgerechte Stücke reißen, in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten, salzen und auf die Teller verteilen. Ribollita auf das geröstete Brot auf die Teller verteilen und großzügig nach Geschmack Parmesan über die Suppe raspeln oder hobeln.
Warum schmeckt der toskanische Bohneneintopf Ribollita am nächsten Tag noch besser?
Viele italienische Familien bereiten Ribollita bewusst einen Tag im Voraus zu. Während die Suppe ruht, verbinden sich die Aromen und das Brot nimmt die Suppe auf. Dadurch entsteht die cremige Textur.
Deshalb gilt Ribollita als eines der wenigen Gerichte, die nach einem Tag Ziehzeit oft noch aromatischer schmecken als frisch gekocht.
Weitere Eintopf-Rezepte
Wenn dir das Rezept für Toskanische Bohnensuppe Ribollita gefällt, dann probiere auch einmal meinen vegetarischen Kichererbseneintopf, meinen wunderbar deftigen Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat oder meinen feurigen mexikanischen Kürbiseintopf. In der Kategorie Suppen und Eintöpfe ist bestimmt etwas für Dich dabei.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Danke für dieses toskanische leckere Rezept. Es war eine Gaumenfreude für die ganze Familie. Zum Nachkochen weiterempfohlen.
Ein herrliches Rezept welches der ganzen Familie geschmeckt hat ! Dankeschön
Das freut mich sehr liebe Enya.
Liebe Grüße aus Dee’s Küche,
Saskia