Tortellini alla Panna – original italienisches Rezept
Cremige Tortellini alla Panna gehören zu den beliebtesten Pasta-Gerichten der italienischen Küche.
Ich kenne sie seit unseren Urlauben in Italien in der Toskana und habe sie gerne in einer kleinen Trattoria in Riparbella nach Strandtagen in Cecina-Mare immer wiederbestellt. Cremige Sahnesauce, zarte Tortellini und würziger Schinken vereinen sich zu allerbestem Comfort Food.
Was sind Tortellini alla Panna?
Tortellini alla Panna sind ein klassisches Pastagericht aus frischen oder getrockneten Tortellini, die in einer milden Sahnesauce (Panna) mit Schinken serviert werden. Das Gericht stammt ursprünglich aus Norditalien und ist vor allem auch in Deutschland sehr beliebt. Der italienische Klassiker ist sowohl ein leckeres und einfaches Mittagessen für die ganze Familie, als auch ein schnelles Feierabendgericht.
Hier zeige ich dir, wie Tortellini alla Panna besonders cremig gelingen, welche Varianten es gibt und worauf du achten solltest. Das Schöne: In weniger als 20 Minuten kann man Tortellini mit Schinken und Sahnesauce einfach zu Hause selber machen.
Tortellini alla Panna Rezept
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
Zutaten
- 600 g Tortellini frisch und aus dem Kühlregal
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 200 g gekochten Schinken in Scheiben oder im Stück
- 1 EL Butter
- 400 g Sahne
- Pfeffer
- 30 g Parmesan
- 1 Eigelb
- Basilikumblätter zur Deko
Zubereitung
- Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und anschließend abtropfen lassen.600 g Tortellini, Salz
- Die Knoblauchzehe und die Schalotte abziehen und klein hacken. Den gekochten Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Butter in einer hochwandigen Pfanne schmelzen und den Schinken mit Knoblauch und Schalotte darin anbraten.1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 200 g gekochten Schinken, 1 EL Butter
- Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3 Minuten köcheln lassen.400 g Sahne, Pfeffer
- Den Parmesan reiben, das Eigelb verquirlen, beides zusammen in die Pfanne geben, verrühren und nochmals 2 Minuten rührend ziehen lassen bis eine cremige Sauce entstanden ist.30 g Parmesan, 1 Eigelb
- Zum Schluss die Tortellini in die heiße Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Dekoration mit Basilikumblättchen bestreuen. Dazu noch Parmesan reichen.Basilikumblätter
Notizen
Saskia's Tipps:
- Im Original wird diese Pasta mit einer Prise Muskat serviert.
- Falls Dir die Sauce zu mächtig ist und Kalorien sparen möchtest, kannst du einen Teil der Sahne problemlos durch Brühe oder Fond ersetzen.
- Die Pasta hält im Kühlschrank einen Tag. Wenn du sie erwärmen möchtest, dann gib etwas Flüssigkeit in die Sauce.
- Tortellini alla Panna können problemlos eingefroren werden. Das Auftauen sollte allerdings langsam bei Zimmertemperatur stattfinden, damit die Tortellini nicht kaputtgehen.
Zutaten für die besten Tortellini alla Panna mit Schinken und Sahnesauce
Schnelle Tortelli alla Panna werden blitzschnell mit fertigen Tortellini aus dem Kühlregal zubereitet. Frische Tortellini können direkt in der Schinken-Sahnesoße mitgegart oder separat gekocht werden. Natürlich kann man auch Tortellini selber machen. Mir persönlich ist das aber zu aufwändig und ich finde, dass es gute fertige Alternativen gibt. Hier kommen die Haupt-Zutaten für men Familienrezept:
- Tortellini
Tortellini gibt es fertig aus dem Kühlregal mit unterschiedlichen Füllungen und Qualitäten: Ricotta und Spinat, Gemüse wie z.B. Kürbis oder Rote Bete oder auch verschiedene Füllungen mit Fleisch – das ist Geschmacksache und kann für das Original-Rezept immer variiert werden. Da dies ein günstiges Gericht ist, würde ich auf jeden Fall zu Tortellini von guter Qualität raten. Es gibt auch trockene Tortellini, die dann auf jeden Fall separat gekocht werden sollten. - Kochschinken oder Prosciutto Cotto
Ich verwende gerne hauchdünn geschnittenen Kochschinken. Man kann aber auch ein dickes Stück gekochten Schinken kaufen und es in Würfel schneiden. Das Fleisch sollte wie immer von guter Qualität sein. - Sahne
Für die Schinken Sahne Soße für die Tortellini alla Panna wird – anders als bei einer Carbonara Sauce – Sahne verwendet. Sie gehört als Geschmacksträger unbedingt dazu. Ich verwende Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%. - Eigelb
Das Eigelb sollte von einem sehr frischen Ei stammen. Die Größe des Eigelbs ist in diesem Fall egal. Sahnesauce ohne Ei? Kann man machen, aber Ei, Käse und Sahne gehen eine Verbindung ein und werden zu einer dicken, cremigen Soße eingekocht. Ohne Eigelb wird die Soße flüssiger. - Parmesan
Parmesan oder anderer Hartkäse gibt der Schinken-Sahne-Sauce Würze und macht sie sämig. - Knoblauch und Schalotte
Knoblauch bringt etwas Würze in die Schinken-Sahne-Soße. Er ist kein Muss – ich finde, er gehört hinein. Außerdem schmore ich dazu noch eine gehackte Schalotte. - Muskat
In vielen Rezepten wird etwas Muskat über die fertigen Tortellini alla Panna gerieben. Ich mag es nicht so gerne – aber auch das ist Geschmacksache.
Einfaches Rezept für Tortellini alla Panna Schritt-für-Schritt
Die Zubereitung dieses Rezeptes ist supereinfach – nur an einem Punkt muss man aufpassen: Wenn das Eigelb in die Schinken-Sahne-Sauce eingerührt wird. Aber der Reihe nach:
Schritt 1: Tortellini kochen
Je nach Sorte bzw. Marke unterscheidet sich die Garzeit. Auf jeden Fall sollten die Tortellini in Salzwasser garen.
Schritt 2: Schinken-Sahne-Sauce zubereiten
Der Kochschinken wird kleingeschnitten und in einer Pfanne in Butter angebraten. Die Knoblauchzehe und die Schalotte werden abgezogen, klein gehackt, zum Schinken gegeben und mit angedünstet. Die Hälfte der Sahne wird dazugegossen und kurz aufgekocht. Die restliche Sahne wird mit dem Eigelb verquirlt, gesalzen und gepfeffert und zum Schluss mit geriebenem Parmesan zur Sauce gegeben.
Schritt 3: Servieren
Die vorbereiteten Tortellini werden in die Sauce gegeben, gut mit der Sauce vermischt und sämig eingekocht. Anschließend werden die Tortellini heiß serviert und nach Geschmack mit Petersilie oder Basilikum bestreut.
Tipps & beliebte Varianten
- Vegetarische: Ersetze den Schinken einfach durch Erbsen, grünen Spargel oder Romanesco.
- Mit Pilzen: Du kannst Champignons in Scheiben schneiden und mit in die Sauce geben. Besonders lecker sind auch eingeweichte, getrocknete Steinpilze. Sie geben der schlichten Schinken-Sahne-Sauce ordentlich Wumms.
- Extra cremig: Wenn die Sahnesauce zu flüssig ist, kannst du einen Esslöffel Mascarpone oder Frischkäse unterrühren.
- Mit selbst gemachten Tortellini: Es ist bequem, Tortellini aus dem Kühlregal des Supermarktes zu verwenden, aber wenn du einmal Zeit und Lust hast, kannst du sie auch aus selbst gemachtem Nudelteig zubereiten und nach deinen Wünschen vielfältig füllen. Wenn du noch mehr über die Zubereitung von Pasta erfahren möchtest, empfehle ich dir meinen ultimativen Pasta-Guide.
- Leichtere Version: Die Sahne halbieren oder vollständig durch Milch oder Kochsahne ersetzen.
- Ohne Ei: Wenn du dich nicht traust die Sauce mit Eigelb zu verrühren, dann kannst du es einfach weglassen. Das verändert ein wenig den Geschmack und die Cremig, aber die Pasta ist trotzdem sehr lecker.
Welche Tortellini-Füllungen passen am besten?
- Klassisch werden Käse-Tortellini verwendet.
- Schinken-Tortellini sind sehr würzig und passen sehr gut zur Sahnesauce.
- Für eine vegetarische Variante passen Spinat-Ricotta-Tortellini sehr gut und sind mein Favorit.
- Frische Tortellini sorgen für das beste Ergebnis. TK-Tortellini funktionieren auch sehr gut.
Weitere Pasta-Rezepte
Auf Dee’s Küche findest du eine Menge Pasta-Gerichte, die auch schnell zubereitet sind. Probiere einmal meine Tagliatelle mit Lachs, Spaghetti mit Avocado, den Klassiker Tortellini Bolognese, Spaghetti Carbonara oder ganz einfache Spaghetti mit Brokkoli.
Warum diese Tortellini-alla-Panna-Rezept überzeugt
- schnell und einfach gemacht
- schmeckt der ganzen Familie
- klassischer Geschmack wie beim Italiener
- ideal auch für Kochanfänger
Wenn Du das Rezept für einfache Tortellini alla Panna ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und deine Meinung.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Häufige Fragen zu Tortellini alla Panna
Sind Tortellini alla Panna original italienisch?
Ja, das Gericht kommt aus Norditalien und ist in Deutschland in italienischen Restaurants sehr populär.
Kann man Tortellini alla Panna aufwärmen?
Ja, du kannst sie wieder aufwärmen. Allerdings solltest Du etwas Flüssigkeit wie Brühe, Sahne oder Milch zugeben.
Kann man Tortellini alla Panna einfrieren?
Ja, das ist möglich, ber die Sahnesauce bekommt dann eine andere Konsistenz. ich empfehle dir sie eher frisch zu zubereiten.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Heute gerade wieder gekocht! So einfach, soo gut!