Tagliatelle mit Lachs italienisch
Tagliatelle mit Lachs italienisch sind ein echter Klassiker und gehören zu den beliebtesten Pastagerichten überhaupt. Seit einem Urlaub in der Nähe der Stadt Cecina Mare in der wunderschönen Toscana gibt es diese einfachen und schnellen Tagliatelle al salmone immer wieder bei uns zu Hause. Das Rezept habe ich direkt aus Italien mitgebracht. Die Kombination aus Bandnudeln, cremiger Sahnesauce, fruchtigen Tomaten und frischem Lachs passt hervorragend und ist perfekt für ein schnelles Abendessen, aber auch ideal für Gäste.
Zutaten für Tagliatelle al salmone
Für meine original italienischen Tagliatelle al Salmone benötigst du nicht viele Zutaten. Du solltest aber für guten Geschmack auf die Qualität achten.
- Tagliatelle: Man könnte meinen, Tagliatelle seien immer gleich im Geschmack. Aber bei der Herstellung gibt es Unterschiede, die sich geschmacklich bemerkbar machen. Die Hauptunterschiede bei Tagliatelle liegen in der Teigzusammensetzung. Sie unterscheiden sich deutlich, denn sie können mit oder ohne Ei, mit verschiedenen Mehlsorten und porös oder glatt hergestellt werden. Mein Geheimtipp sind bronzierte Pastasorten, denn sie haben eine poröse Oberfläche und nehmen die Sauce besonders gut auf. Mein ultimativer Pastaguide beschreibt die Herstellung in der Bronzeform etwas ausführlicher.
- Lachs: Bei der Wahl des Lachses gibt es auch große Qualitätsunterschiede. Du kannst zwischen Wildlachs und Zuchtlachs entscheiden, der übrigens futter bedingt nicht so orange ist wie Zuchtlachs. Beim Zuchtlachs solltest du auf eine Zertifizierung und, wenn möglich, und nicht zu teuer, auf Bio-Lachs zurückgreifen.
- Tomaten: Im Sommer schmecken sonnengereifte Kirschtomaten besonders gut. Im Winter kannst du für die Lachsnudeln auch Tomaten aus der Dose verwenden. Aus der Dose bevorzuge ich auch Kirschtomaten oder Datterini-Tomaten.
- Weißwein: Ein Schuss Weißwein gibt der Sauce den typischen Geschmack. Wenn du den Weißwein rechtzeitig in die Sauce gibst, verkocht er fast vollständig und gibt nur Geschmack an die Sauce ab. Du kannst ihn aber auch durch Gemüsefond ersetzen oder etwas Weißweinessig dazugeben.
- Sahne: Für die Weißweinsauce verwende ich gute Sahne mit einem hohen Fettgehalt.
- Zwiebeln und Knoblauch: Da sonst keine anderen Gewürze in die Sahnesauce kommen, sind Zwiebeln und Knoblauch für mich ein Muss.
- Zitrone: Ich schmecke die Sauce mit einen guten Schuss Zitronensaft ab. Wenn dir das zu sauer ist, kannst du auch einfach etwas Schale in die Sauce reiben. Das gibt zitronigen Geschmack ohne sauer zu schmecken.
Tagliatelle mit Lachs italienisch
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne mit hohem Rand
- 1 Topf
- 1 Sieb
Zutaten
- 250 g Tagliatelle
- Salz
- 250 g Lachs
- 1 EL Zitronensaft
- 12 Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 8 Basilikumblätter
- geriebener Parmesan nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
Tagliatelle kochen
- Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
- Etwas Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
Lachs vorbereiten
- Den Lachs in Würfel schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten.
- Den Lachs herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Sauce zubereiten
- Die Tomaten waschen und trocknen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein würfeln.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin mit Tomatenmark anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Weißwein ablöschen und kurz weiter köcheln.
- Die Sahne in die Pfanne geben, alles gut vermischen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
Lachsnudeln servieren
- Die Lachswürfel in die heiße Sauce geben, mischen und mit den Tagliatelle in der Pfanne mischen.
- Die Lachsnudeln mit und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättern und nach Geschmack mit Parmesan bestreut servieren.
Notizen
- Statt getrockneter Tagliatelle kannst du auch frische Tagliatelle verwenden. Dadurch verringert sich die Garzeit und das Gericht wird noch einfacher. Mehr zu den verschiedenen Pastasorten und deren Zubereitung findest du in unserem Überblick über lange Nudelformen.
- Wenn es mal sehr schnell gehen muss, kannst statt der frischen Tomaten ganz einfach Dosentomaten verwenden.
- Probiere statt frischen Lachs einmal Räucherlachs. Den gibst du dann einfach zum Schluss zur Sauce.
Frischer Lachs oder TK-Lachs?
Für Tagliatelle al salmone original italienisch kannst du frischen oder TK-Lachs verwenden. Beide Lachs-Varinaten eignen sich, je nach dem wie schnell es gehen muss:
- Frischer Lachs ist für mich etwas aromatischer als tiefgefrorener. Es sollte besonders frisch sein und sofort verarbeitet werden.
- Tiefgekühlter Lachs ist praktisch wenn du Lachnudeln planst, aber noch nicht direkt kochen möchtest. Ich empfehle den Lachs auf jeden Fall bei Zimmertemperatur komplett auftauen zu lassen und das Wasser abzugießen. Gibst du ihn gefroren in die Sauce, gibt der Lachs doie Flüssigkeit an die Sauce ab. TK-Lachs eignet sich perfekt für die Alltagsküche und ich habe fast immer Lachslilets im Tiefkühlschrank.
Tagliatelle al salmone original italienisch zubereiten
Diese klassischen Nudeln mit Lachs sind auch bei dir zu Hause schnell und einfach gemacht und schmecken wie aus Italien: Die Zwiebeln und den Knoblauch ziehst du ab, schwitzt beides in Olivenöl an und gibst die Tomaten dazu. Nach ca. 15 Minuten löschst Du mit Weißwein ab und köchelst die Sauce weitere 5-10 Minuten. Dann gibst du die Sahne dazu und lässt die Sauce weiter köcheln. Anschließend gibst du die Lachswürfel in die Sauce und lässt sie gar ziehen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Während die Sauce köchelt, kochst du die Tagliatelle in Salzwasser. Zum Servieren mischst du die Nudeln mit der Sauce und bestreust sie mit frischem Basilikum und Parmesan.
Tipps & Varianten für Lachsnudeln
- Lachs ist nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Proteinquelle und liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Lachs ist gesund, macht satt und in Kombination mit den Kohlenhydraten der Pasta eignet sich dieses Gericht auch hervorragend als Sportlergericht.
- Du kannst auch noch frischen Spinat in die Sauce geben und zusammenfallen lassen.
- Wenn es noch schneller gehen soll, kannst du auch Räucherlachs verwenden. Die Sahnesauce kochst du wie beschrieben und gibst erst ganz zum Schluss kurz vor dem Servieren gezupften Räucherlachs dazu.
- Statt frischer Tomaten kannst du auch gute Dosentomaten verwenden.
Weitere Rezepte mit Lachs
Probiere unbedingt einmal meinen Lachs aus dem Ofen griechischer Art aus. Das ist im Sommer eines meiner Lieblingsrezepte. Ganz besonders köstlich ist mein Rezept für Lachs aus dem Ofen mit Spinat und knusprigen Kartoffeln. Ich habe auch ein scharfes Rezept für Nudeln mit Lachs, Möhren, Lauch und Sambal Oelek für dich, das du nicht verpassen solltest: Lachnudeln mit Frischkäse.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Dieser Pasta-Klassiker geht einfach immer!
Das sieht wirklich sehr sehr lecker aus!