Omas bestes Stollen-Rezept

Sagen wir mal so: Das Stollen-Rezept meiner Oma ist einfach zu backen, aber Du brauchst etwas Geduld und wirklich viel Zeit. Nicht nur die Hefe lässt auf sich warten, auch der Reifeprozess des Gebäcks erfordert Muße. Mindestens 1 Woche sollte ein guter Weihnachtsstollen durchziehen, bevor er angeschnitten wird.

Ich erinnere mich an die feierlichen Momente, in denen der selbst gebackene Stollen jedes Jahr am 1. Weihnachtstag auf die Kaffeetafel kam. Damals pulte ich aus meiner Scheibe die Zitronatstückchen heraus und ließ sie unter dem Tisch verschwinden. Trotzdem schmeckte mir der Christstollen mit leicht gekühlter Butter immer sehr gut. Grund genug, dass das Familienrezept mütterlicherseits auf jeden Fall erhalten bleibt. Also, hier kommt Omas bestes Stollen-Rezept:

Zutaten für Omas bestes Stollen-Rezept

Für 1 Christstollen:

• 75 g Korinthen
• 75 g Rosinen
• 40 g fein gewürfeltes Zitronat
• 2 EL Rum
• 40 g frische Hefe (1 Würfel)
• 125 ml lauwarme Milch
• 500 g Mehl (Type 550)
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 g weiche Butter (250 g für den Teig, 100 g zum Bestreichen)
  plus 1 EL weiche Butter
• 1 EL fein geriebene Bio-Orange
• 10 g Stollengewürz
• 100 g grob gehackte Mandeln
• 3 EL Zimt-Zucker-Mischung
• 4 EL Puderzucker zum Bestäuben

So geht’s:

1. Die Korinthen und Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit dem Zitronat in einer Schüssel mit Rum vermischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Alle anderen Zutaten sollten schon bereitgestellt werden, um am nächsten Tag zimmerwarm verarbeitet werden zu können.
2. Die Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch ca. 20 Minuten auflösen. 250 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die auflöste Hefemischung hineingeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dieses sogenannte „Hefestück“ oder „Vorteig“ an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. Anschließend Zucker, Salz, 250 g Butter, geriebene Orangenschale, Stollengewürz und übriges Mehl (250 g) zum Hefestück in die Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Eingelegte Korinthen, Rosinen und Zitronat vom Vortag in den Teig einarbeiten und gleichmäßig verteilen. Mandeln zugeben und ebenfalls gründlich mit dem Teig verkneten. Den Stollenteig an einem warmen Ort in der Schüssel nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig nochmals durchkneten und auf einem bemehltem Brett oder einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Laib formen. Etwas ruhen lassen. Mit dem Rollholz der Länge nach in der Mitte auseinander treiben. Die Mitte mit einem Esslöffel weicher Butter bestreichen und mit einem Esslöffel Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die beiden Enden auf die Mulde schlagen, übereinander klappen und mit der Hand fest andrücken. Den Stollenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz bevor der Stollen in den Ofen kommt, den Teig an der Oberfläche längs einschneiden. Das Backblech in den heißen Ofen schieben und im unteren Drittel 10 Minuten bei 200°C backen. Anschließend die Temperatur auf 180° C reduzieren und ca. 40 Minuten backen.
6. Die restliche Butter (100 g)  in einem Topf langsam erhitzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen, auf einem Backgitter platzieren und noch heiß mit der flüssigen Butter rundherum bepinseln. Puderzucker sieben und davon 1 EL mit 2 EL Zimt-Zucker-Mischung vermengen und den Stollen damit betreuen. Den Weihnachtsstollen vollständig auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
7. Stollen abgedeckt mit Alufolie an einem kühlen, dunklen Ort mindestens einige Tage, besser zwei Wochen durchziehen lassen bevor er serviert wird.

Zubereitung 45 Minuten, Gehzeit insgesamt 2 Stunden 15 Minuten
Backzeit 40 Minuten, Ziehzeit mindestens 3 Tage

Christstollen richtig lagern

Ich habe es bereits kurz angedeutet: Dein fertig gebackener Stollen muss nach dem Backen mindestens eine, bestenfalls sogar zwei Wochen ziehen. Denn in dieser Zeit entwickelt er sein volles Aroma. Ich empfehle dir, den Christstollen an einem kühlen und trockenen Ort zu lagern, beispielsweise im Keller oder im Vorratsraum. Wickle den ausgekühlten Stollen luftdicht in Alufolie und anschließend in eine wiederverwendbare Plastiktüte ein. So bewahrst du Omas perfektes Weihnachtsgebäck vor dem Austrocknen. Ist die verpflichtende Wartezeit vorbei, kannst du den Stollen so mindestens 2 weitere Wochen aufbewahren.

Omas Stollen-Rezept: Tipps & Tricks

• Für das Hefestück bzw. den Vorteig sollte die Milch idealerweise eine Temperatur von 26 °C haben. Dann entwickelt sich die Hefe im Teig optimal. Der Vorteig ist für das Gelingen von Omas bestem Stollen extrem wichtig. Dieser Schritt darf keinesfalls ausgelassen werden.
• Für den perfekten Christstollen sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. So lassen sie sich zu einem geschmeidigem Teig verkneten.
• Noch intensiver wird der Geschmack mit 2 Tropfen Bittermandelaroma im Teig.
• Die Trockenfrüchte sollten nur kurz unterknetet werden, bis sie sich gleichmäßig im Stollenteig verteilt haben. Herausstehende Rosinen und Korinthen, die aus dem Teig vor dem Backen herausstehen, etwas in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Falls der Stollen nach dem Backen ein paar verbrannte Rosinen hat, können diese einfach rausgezogen werden.
• Das Bepinseln des Stollens mit flüssiger Butter muss sein: Die heiße Butter verschließt den Christstollen, ist der „Klebstoff“ für den Zucker und sorgt für die unvergleichbare Stollen-Kruste.
• Statt mit  klassischen Trockenfrüchten kann ein Weihnachtsstollen auch mit Schokolade, Marzipan oder Mohn gefüllt werden. Wenn ich Omas Stollen-Rezept heimlich abwandele, backe ich meinen Christstollen gerne mit gehackten gebrannten Mandeln – so lecker!
• Stollen die von Hand in die typische Form gebracht und so in den Ofen geschoben werden, nennen sich freigeschobene Stollen. Wer es sich etwas einfacher machen möchte, benutzt eine Stollenform, sogenannte Stollenhauben. Der Teig sollte dann allerdings etwas weicher sein.

Echter Stollen – eine kurze Geschichte

Die Stollen-Bäckerei hat in Deutschland eine lange Tradition und es gibt zahlreiche Stollen-Rezepte. Das wohl berühmteste stammt aus Sachsen – genauer gesagt aus der Landeshauptstadt Dresden. Dresdner Christstollen wurden bereits 1474 erstmals erwähnt. Im Jahr 1648 soll es sogar einen „Stollenkrieg“ gegeben haben, bei dem sich aufgebrachte Dresdner Bäcker in der Vorweihnachtszeit gegen Bäcker aus fremden Städten zur Wehr setzten. Diese hatten tatsächlich versucht, ihre Christstollen-Rezepte nach Dresden zu bringen. Seit 1997 – also knapp 350 Jahre später – ist die Herkuftsbezeichnung streng geschützt. Nur in Dresden und Umgebung hergestellte Stollen dürfen sich Dresdner Stollen nennen. Mit anderen Worten: Wer seinen Stollen nicht in Dresden backt, darf ihn, auch wenn er nach Dresdner Rezept gebacken ist, nicht so nennen. Gut, dass mein Stollen-Rezept das Rezept meiner Oma ist.

Und wusstet Ihr, dass Stollen das „älteste deutsche Weihnachtgebäck“ ist?

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckversion: Stollen Rezept

Stollen Rezept

Saskia

Mit Omas Stollen-Rezept backst du saftigen Christstollen ganz einfach selbst. Hier gibt es das beste Rezept für Weihnachtsstollen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gehzeit 2 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 1 Stollen

Ausrüstung

• 1 Schüssel
• 1 Backpapier
• 1 Backblech

Zutaten

  

1x2x3x

• 125 g Korinthen
• 125 g Rosinen
• 40 g Zitronat
• 3 EL Rum
• 40 g frische Hefe ein Würfel
• 100 ml lauwarme Milch
• 500 g Mehl Type 550
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 g zimmerwarme Butter plus etwas zum Bestreichen
• 1 EL fein geriebene Ornagenschale
• 10 g Stollengewürz
• 1 Ei Größe M
• 150 g Mandeln
• 10 g Bittermandeln
• 3 EL Zimt-Zucker-Mischung
• 4 EL Puderzucker

Zubereitung

 

Vorbereitung am Tag vorher

• Die Korinthen und Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das Zitronat sehr fein schneiden. Alles in einer Schüssel mit Rum vermischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
  125 g Korinthen, 125 g Rosinen, 40 g Zitronat, 3 EL Rum
• Alle anderen Zutaten sollten schon bereit gestellt werden, um am nächsten Tag zimmerwarm verarbeitet werden zu können.

Vorteig zubereiten

• Die Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch ca. 20 Minuten auflösen.
  40 g frische Hefe, 100 ml lauwarme Milch
• 250 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die auflöste Hefemischung hineingeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  500 g Mehl
• Dieses sogenannte "Hefestück" oder "Vorteig" an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Hefeteig zubereiten

• Zucker, Salz, 250 g Butter, geriebene Orangenschale, Stollengewürz, das Ei und übriges Mehl (250 g) zum Hefestück in die Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
  70 g Zucker, 1 Prise Salz, 350 g zimmerwarme Butter, 1 EL fein geriebene Ornagenschale, 10 g Stollengewürz, 1 Ei
• Eingelegte Korinthen, Rosinen und Zitronat vom Vortag in den Teig einarbeiten und gleichmäßig verteilen.
• Mandeln und ggf. Bittermandeln hacken und ebenfalls gründlich mit dem Teig verkneten. Den Stollenteig an einem warmen Ort in der Schüssel nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  150 g Mandeln, 10 g Bittermandeln

Teig formen

• Den Teig nochmals durchkneten und auf einem bemehltem Brett oder Arbeitsfläche einen dicken Laib formen. Etwas ruhen lassen.
• Mit dem Rollholz der Länge nach, in der Mitte auseinander treiben.
• Die Mitte mit einem Esslöffel weicher Butter bestreichen und mit einem Esslöffel Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  3 EL Zimt-Zucker-Mischung
• Die beiden langen Enden übereinander klappen und mit der Hand fest andrücken.
• Den Stollenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kurz bevor der Stollen in den Ofen kommt, den Teig an der Oberfläche längs einschneiden.
• Das Backblech in den heißen Ofen schieben und im unteren Drittel 10 Minuten bei 200°C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 40 Minuten backen.

Butter erhitzen

• Die restliche Butter (100 g) in einem Topf langsam erhitzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen, auf einem Backgitter platzieren und noch heiß mit der flüssigen Butter rundherum bepinseln.
• Puderzucker sieben und davon 1 EL mit 2 EL Zimt-Zucker-Mischung vermengen und den Stollen damit betreuen.

Stollen ziehen lassen

• Den Weihnachtsstollen vollständig auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
• Abgedeckt mit Alufolie an einem kühlen, dunklen mindestens einige Tage, besser zwei Wochen durchziehen lassen bevor er serviert wird.

Notizen

Tipp:

Es gibt spezielle Stollen-Backformen, in die Du den Teig hineingeben und backen kannst. So erhälst Du die spezielle Form ohne, dass Du den Teig einschneiden musst.

Keyword Stollen-Rezept, Weihnachten

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