Spinat Ricotta Ravioli selber machen
Spinat Ricotta Ravioli selber zu machen ist einfacher als du denkst und ein Klassiker der italienischen Küche. Für mich ist die Kombination aus cremigem Ricotta, frischen Spinat, Parmesan und einer Prise Muskatnuss die perfekte und leckerste Ravioli-Füllung.
Ricotta und Spinat gehören zu den beliebtesten gefüllten Pastagerichten (pasta ripena) aus Italien, und es gibt vermutlich in Italien kaum eine Trattoria, die diesen Klassiker nicht serviert. Ich habe in der Toskana in der Nähe von Cecina Mare im Landesinneren in dem kleinen Ort Riparbella vor einigen Jahren einen Pasta-Kochkurs gemacht und dort haben wir unter anderem auch diese „Ravioli ricotta e spinaci“ gemacht. Probiert sie mal aus.
Die wichtigsten Zutaten für Spinat Ricotta Ravioli
- Ricotta: Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molkeneiweiß hergestellt wird. Molke bleibt bei der Käseherstellung übrig und wird für die Herstellung von Ricotta erneut erhitzt. Ricotta bedeutet auf italienisch so viel wie nochmals gekocht. Frischkäse wird dagegen direkt aus Milch oder Sahne hergestellt. Er hat eine weiche, cremige Konsistenz. Manche Sorten sind leicht körnig oder auch flockig. Er schmeckt mild und leicht süßlich und ist meist fettärmer und proteinreicher als herkömmliche Frischkäse. Ricotta gehört in viele Gerichte der italienischen Küche und wird typisch für Ravioli -und Cannelloni-Füllungen verwendet.
- Spinat: Für die klassischen Spinat-Ricotta-Ravioli ist Spinat natürlich eine wichtige und zugleich sehr klassische Zutat. Sein milder Geschmack passt hervorragend zum cremigen Ricotta. Spinat ist nicht nur sehr aromatisch, sondern verleiht der Füllung auch eine schöne Farbe. Du kannst sowohl frischen als auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Es ist bei beiden Sorten wichtig, dass Du ihn nach dem Garen gut ausdrückst, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Parmesan: Parmesan macht die Füllung aromatisch und würzig und zählt zu den Zutaten, die Umami in ein Gericht bringen. Außerdem sorgt der Parmesan durch das Schmelzen für eine leichte Bindung der Füllung. Ich verwende immer frisch geriebenen Parmesan, da er viel aromatischer und intensiver ist als fertig geriebener Käse.
Spinat Ricotta Ravioli selber machen - einfaches italienisches Rezept
Ausrüstung
- 1 Nudelmaschine alternativ Flasche
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz,
- 1 Topf
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Ravioliteig
- 200 g Mehl Type 00
- 5 Eigelb Eier Größe M
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Spinat z.B. Babyleaf-Spinat oder TK-Spinat
- 100 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
- 400 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Für die Salbei-Butter
- 70 g Butter
- 10 Salbeiblätter frisch
- Parmesan fein gerieben
Zubereitung
Pastateig zubereiten
- Das Mehl als Haufen auf eine Arbeitsplatte, eine großes Brett oder in eine ausreichend große Schüssel geben.200 g Mehl Type 00
- In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Eigelbe vorsichtig hineingeben. Das Ei aufschlagen und mit dem Eiweiß dazugeben. Olivenöl zugießen und alles mit einer Gabel verquirlen.5 Eigelb, 1 Ei, 1 EL Olivenöl
- Nach und nach vom Rand ausgehend das Mehl einarbeiten. So entsteht zunächst ein krümeliger leicht bröckeliger Teig.
- Dann den Teig jetzt mit den Händen zügig zu einem elastischen Teig verkneten. Tipp: Sollte er zu fest sein, den Teig mit etwas Wasser feuchter machen. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl unterkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wärenddessen die Füllung zubereiten.
Teig ausrollen
- Den Teig in 2 Portionen aufteilen. Ein Teigstück bis zur Verwendung mit einem Tuch abdecken oder in Frischhaltefolie wickeln.
- Die eine Teig-Portion mit einem Nudelholz so ausrollen, dass sie in eine Nudelmaschine passt. Die Nudelmaschine auf die weiteste Einstellung stellen und das Teigstück durch die Maschine drehen.
- Den Teigstreifen von den beiden langen Seiten her zur Mitte zusammenfalten.
- Die Nudelmaschine eine oder zwei Stufen enger stellen, den Teig mit etwas Mehl bestäuben und nochmals durch drehen.
- Falls die gewünschte Dicke des Nudelteiges noch nicht erreicht ist, diesen Vorgang mit einer noch engeren Stufe wiederholen. Ich nehme als Richtwert für meine Ravioli eine Dicke ca. 1 mm. Zusammegeklappt ergibt sich dann einen Nudeldicke von 2 mm. Die Teigstreifen sind ca. 7 cm breit.
- Die Teigstreifen in der Mitte halbieren, sodass zwei gleich lange Streifen entstehen und auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Fläche legen.
- Nachdem die erste Portion fertig ist, diese Schritte mit dem zweiten Teigstück wiederholen.
Füllung zubereiten
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.1 EL Olivenöl
- Den Spinat waschen, trocknen, mit in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Ggf. Flüssigkeit abgießen.500 g Spinat
- Den Spinat klein hacken, in einer Schüssel mit Ricotta und Parmesan mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen. Bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lagern.100 g Parmesan, 400 g Ricotta, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
- Die Spinat-Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel geben.
Ravioli füllen
- Die Spinat-Ricotta-Füllung mit dem Spritzbeutel oder einem Teelöffel in einem Abstand von ca. 3 cm auf einer Teigplatte in die Mitte als kleine Häufchen geben.
- Den Rand des Teiges mit dem Finger mit etwas Wasser benetzen.
- Die andere Teigplatte vorsichtig auf die erste Teigplatte legen und den Teig rund um die Füllung und um die einzelnen Häufchen vorsichtig andrücken. Dabei rund um die Füllung die Luft herausdrücken.
- Mit einem Messer oder einem Teigrad den Teig zwischen den Füllungen trennen und so die typische Ravioliform erhalten.
- Die Ränder gut mit den Fingern oder einer Gabel andrücken und verschließen, damit die Ravioli beim Garen zusammenhalten.
Pasta kochen
- Für die Pasta einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Tipp: Das Wasser sollte nicht kochen!
- Die gefüllten Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und ca. 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen. Etwas Pastawasser für Soße aschöpfen.
Ravioli in Salbei-Butter schwenken
- Zeitgleich die Butter in einer Pfanne erhitzen, schmelzen und die Salbeiblätter darin kurz braten in der schäumenden Butter kross braten..70 g Butter, 10 Salbeiblätter
- Die tropfnassen Ravioli direkt in die Pfanne geben und in der Salbei-Butter schwenken. Ggf. etwas Pastawasser zugeben und die Sauce damit binden.
Servieren
- Die fertigen Salbei-Ricotta-Ravioli auf einer Servierplatte anrichten oder auf Teller verteilen.
- Sofort mit frisch geriebenm Parmesan servieren.Parmesan
Notizen
Tipps für die Spinat-Ricotta-Ravioli-Füllung
- Zu viel Flüssigkeit in der Füllung weicht den Nudelteig von innen auf. Die Spinat-Ricotta-Fülllung sollte daher cremig, aber auf keinen Fall zu feucht sein. Drücke den Spinat nach dem Garen gründlich aus. Solltest du TK-Spinat verwenden, dann taue ihn unbedingt auf und lass ihn gut abtropfen.
- Hacke für die Füllung noch 2 Salbeiblätter, und gib sie zum Ricotta. Das bringt noch mehr Aroma in die Ravioli.
- Schmecke die Mischung aus Spinat und Ricotta käftig ab, denn der Nudelteig mildert den Geschmack deutlich ab.
- Achte auf das Verhältnis von Nudelteig und Füllung. Das bekommt man mit der Zeit heraus.
Was sind Ravioli?
Ravioli sind gefüllte Teigtaschen aus der italienischen Küche. Diese traditionelle Pasta besteht aus dünnem, frischen Pastateig, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. Besonders beliebt sind Varianten mit Ricotta und Spinat. Gefüllte Ravioli sind sowohl in Norditalien als auch in Mittel- und Süditalien und auf der Insel Sardinien und besonders in der Region Emilia Romagna verbreitet, die als Zentrum der frischen Pasta in Italien gilt. Aber jede Region hat unterschiedliche Varianten
Wenn du einmal in Italien bist, findest du diese einfache vegetarische Vorspeise, Ravioli mit Spinat und Ricotta-Füllung, in der Kategorie „Primo Piatti“, also den einfachen ersten Pastagängen.
Wenn Du noch mehr über Pasta und gefüllte Nudeln erfahren möchtest, dann schau gerne in meinem ultimativen Pasta-Guide vorbei.
Einfache Zubereitung von Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung: Schritt-für-Schritt
Schritt 1: Teig zubereiten
Das Aufwändigste an diesem simplen Gericht ist die Herstellung des Teiges. Mit etwas Übung und einer guten Nudelmaschine sollte das aber kein Problem für dich sein.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Die Füllung ist schnell und einfach gemacht. Ich empfehle dir für diese simple vegetarische Füllung gute, aromatische Zutaten zu verwenden.
Schritt 3: Ravioli zubereiten
Für die Zubereitung von Ravioli werden der ausgerollte Teig und die Füllung zusammengebracht und anschließend in siedendem Wasser gegart.
Schritt 4: Ravioli servieren
Für diese würzigen Ravioli brauchst du keine aufwändiges Tomatensugo oder eine Sahnesauce zuzubereiten. Hier ist eine einfache Salbeibutter ausreichend und köstlich.
Tipps für perfekte Ravioli mit Ricotta und Spinat
- Damit deine Ravioli perfekt gelingen, solltest du den Ravioli-Teig dünn ausrollen. Das Verhältnis von Füllung zu Teig bekommt man mit der Zeit raus. Aus meiner Erfahrung bleibt entweder immer etwas Teig oder Füllung übrig.
- Du musst die Ravioli gut verschließen, denn sonst öffnen sie sich beim Kochen und die ganze Mühe war umsonst. Du kannst zur Sicherheit die Pastaränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und dann die Teige etwas fester zusammendrücken. ich nehme gerne auch noch einmal die Gabel und drücke die beiden Teigseiten fest zusammen. Das macht dazu noch einen hübsches Muster am Teigrand.
- Lass das Wasser nur sieden und nicht sprudelnd kochen. So bleiben die Ravioli stabil und zusammen.
- Du kannst die Ravioli auch mit einem Ravioliausstecher oder einem Wasserglas ausstechen.
Häufig gestellte Fragen zu Ravioli
Welche S0ße passt zu Spinat-Ricotta-Ravioli?
Ravioli werden häufig nur mit geschmolzener Butter, frischem Salbei und frisch geriebenem Parmesan serviert, denn die Füllung hat von sich aus schon viel Geschmack und benötigt keine aufwendig eingekochte Sauce. Neben klassischer Butter-Salbei-Sauce passen auch eine leichte Tomatensauce oder eine einfache Sahnesauce sehr gut zu gefüllter Pasta.
- Salbei-Butter-Sauce
Eine klassische Sauce für Spinat-Ricotta-Ravioli ist geschmolzene Butter mit frischem Salbei. So wird sie auch häufig in Italien serviert. Das leicht nussige Aroma der Butter und das herbe Aroma des Salbeis unterstreichen die einfache Füllung perfekt, ohne sie zu überlagern. - Tomatensauce
Eine fruchtige Tomatensauce ist eine leichtere Alternative zur Salbei-Butter-Variante. Auch sie passt hervorragend zu Spinat-Ricotta-Ravioli und die Säure der Tomaten bringt etwas Frische ins Gericht. Die Tomatensauce bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung aus Spinat und Ricotta und ist ebenfalls typisch für die Küche aus Italien. - Sahnesauce
Eine cremige Sahnesauce ist eine besonders milde Variante zu Ravioli mit Spinat und Ricotta. Die feine Sahne unterstreicht die zarte Füllung der Ravioli, ohne den Geschmack zu überdecken. Italienische Sahnesauce wird meist mit Parmesan verfeinert und ist eine typische italienische Sauce-Variante
Was passt zu Spinat-Ricotta-Ravioli?
Zu Ravioli passen, je nach Sauce, frisch gebackenes Baguette, um die Sauce aufzunehmen oder ein frischer Salat. Außerdem kannst du noch geröstetets Gemüse aus dem Ofen dazu servieren.
Kann man Ravioli vorbereiten und einfrieren?
Spinat-Ricotta-Ravioli lassen sich sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und dann erst kurz vor dem Servieren garen. Du kannst gefüllte Pasta auch ungekocht einfrieren und dann gefroren einfach in heißem Wasser erwärmen.
Wie lange müssen selbstgemachte Ravioli kochen?
Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur sieden. Meine Ravioli brauchen in etwa 2 Minuten bis sie al dente gegart sind. Die Kochzeit kann allerdings je nach Dicke des Teiges variiren.
Pasta für Anfänger oder für Fortgeschrittene?
Eigentlich ist eine gute Pasta wie in Italien ganz einfach selbst gemacht. Für diese Ravioli ist auf jeden Fall ist die Füllung mega einfach zusammengerührt. Der Pastateig für selbst gemachte Pasta und Nudeln kann seine Tücken haben, denn Eier sind unterschiedlich groß und frisch und auch das Mehl kann unterschiedlich reagieren. Deshalb empfehle ich dir diese Ravioli einmal auszuprobieren, bevor du sie für Gäste zubereitest.
Weitere Ravioli-Rezepte
Ravioli kannst du viefältig füllen und auch Saucenreste verwenden, so lange sie nicht zu flüssig sind. Probiere unbedingt einmal meine würzigen Ravioli mit Walnuss-Ricotta-Füllung oder eines meiner Lieblings-Rezepte Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung.
Empfohlene Beiträge
Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Für mich DER Ravioli-Klassiker! Die merke ich mir zu Ostern
sehr gute Idee! Viel Spaß
Habe mich bisher nie an Ravioli herangetraut. Mit Deinen Tipps bin ich jetzt bestens informiert und werde zukünftig Ravioli selbst machen.
das freut mich!Ich bin gespannt wie sie dir gelingen.
Liebe Grüße,
Saskia