Spaghetti mit Misobutter und Champignons
Umami pur in weniger als 20 Minuten: Spaghetti mit Misobutter und Champignons. Diese Japanstyle-Pasta sind eine simple Mischung aus japanischen und italienischen Zutaten und nicht nur schnell zubereitet, sondern dazu auch noch extrem aromatisch und lecker.
Meinen ersten Kontakt mit Miso hatte ich vor Jahren im Sushi-Restaurant Hennsler in einer köstlichen Misosuppe. Diese einfache Suppe bestach durch ihre einzigartige Würze, die ich bis dahin nicht kannte. Bei einem Besuch im Londoner Restaurant von Ottolenghi habe ich dann die Umami-Bombe Miso-Spaghetti gegessen, die ich seitdem immer wieder nachkoche.
Zutaten für Miso-Spaghetti
Für diese japanisch-italienische Fusionspasta benötigst du nur wenige Zutaten. Misobutter ist eine Mischung aus Butter und Miso-Paste, die sich zu einer genialen, cremigen und würzigen Pastasauce verbindet, die perfekt an Pasta wie zum Beispiel Spaghetti haftet. Durch die Würze der Paste benötigt man für diese schnelle vegetarische Pasta nur wenige Zutaten:
- Butter sorgt für eine perfekte Emulsion und ist die perfekte Basis für die cremige Pasta ohne Sahne. Du kannst auch problemlos vegane Butter verwenden.
- Helle Misopaste ist in Pastasaucen besonders beliebt, weil sie besonders mild, leicht süßlich und trotzdem würzig ist.
- Braune Champignons bringen von sich aus auch Umami mit. Die Pilze geben scharf angebraten on top noch Röstaromen zur Pasta.
- Knoblauch ist kein Muss, aber ich mag ihn in der Pasta.
- Frühlingszwiebeln geben Frische und Extrawürze.
- Frischer Koriander zum Servieren ist optional für diejenigen, die ihn mögen. Alternativ kannst Du
- Spaghetti kannst du problemlos durch eine andere lange Nudelform oder durch asiatische Nudelsorten , wie zum Beispiel Udon-Nudeln, ersetzen. Wenn du noch mehr über Pasta und Pastasaucen erfahren möchtest, empfehle ich dir meinen ultimativen Pasta-Guide.
Was ist Miso?
Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Der Fermentationsprozess verleiht der Paste ihren einzigartigen Geschmack inklusive Umami.
Misopaste gibt es in verschiedenen Sorten, die unterschiedlich stark würzen:
mildes Shiro Miso (helles Miso), kräftiges Aka Miso (rotes Miso) und ein vielseitig einsetzbares Mischmiso namens Awase Miso.
Alle Miso-Sorten bringen so viel Geschmack mit, dass eine kleine Menge ausreicht, um Saucen Aroma zu verleihen. Miso ist ideal zum Würzen von Fisch, Fleisch und Gemüse, Suppen und Eintöpfen, in Dips, in Marinaden, in Salatdressings und in Saucen wie dieser Pastasauce hier.
Spaghetti mit Misobutter und Chamignons
Ausrüstung
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
- 300 g Spaghetti
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 Champignons
- 60 g Butter
- 2 EL helle Misopaste
- Korianderblätter
Zubereitung
Pasta kochen
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.300 g Spaghetti, Salz
- Kurz vor Ende der Garzeit ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen.
Miso-Sauce zubereiten
- Die Frühlingsszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Die Champignons putzen und klein schneiden.2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 20 Champignons
- 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Die Misopaste und die Champignons zugeben und alles ca. 3 Minuten schmoren.60 g Butter, 2 EL helle Misopaste
- Das abgeschöpfte Nudelwasser zugeben und und zu einer cremigen Miso-Sauce verrühren.
Miso-Spaghetti servieren
- Die tropfnassen Nudeln mit der restlichen Butter in die Pfanne geben. Umrühren bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit Koriander bestreut servieren.Korianderblätter
Notizen
Tipps und Variationen für Spaghetti mit Misobutter
- Du kannst das Miso-Spaghetti-Rezept mit Burrata oder Parmesan servieren.
- Statt Champignons kannst du auch Shiitakepilze oder Austernpilze zu den Miso-Spaghetti servieren.
- Je nach verwendeter Misopaste brauchst du die Pasta nicht mit Salz zu würzen.
- Damit die Sauce besonders gut bindet und cremig wird, solltest du etwas Nudelwasser zur Misosauce geben.
- Für eine edle Variante kannst du auf jede Portion noch einen Teelöffel Lachskaviar (Keta) oder Forellenkaviar geben.
Mittlerweile gibt es die Pasten nicht nur aus Japan zu kaufen, sondern es gibt auch bei uns Hersteller von Misopasten. Sie unterscheiden sich geschmacklich deutlich und es lohnt sich durchzuprobieren.
Spaghetti mit Misobutter und Champignons und Parmesan
Was macht Spaghetti mit Misobutter und Champignons so besonders?
- Wenige Zutaten dank würziger Misopaste.
- Steht in maximal 20 Minuten auf dem Tisch.
- Ideal für die Alltagsküche, aber auch für Gäste.
- Vegetarisch oder mit pflanzlicher Butteralternative auch vegan.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
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