Name: Rotkohl mit Apfel und Johannisbeergelee
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Ingredients: 2 kg Rotkohl; 100 ml Rotwein; 6 EL Rotweinessig; 3 TL Salz; 2 EL Zucker; 2 säuerliche Apfel; 4 Zwiebeln (ca. 400 g); 120 g Gänseschmalz; 200 ml Johannisbeersaft; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 8 Gewürznelken; 8 Wacholderbeeren; 1 Zmtstange; 4 Loorbeerblätter; 200 g Johannisbeergelee

Ein guter Rotkohl darf auf keinem festlichen Tisch fehlen – besonders beliebt ist die Variante Rotkohl mit Apfel und Johannisbeergelee. Durch das Verfeinern mit Äpfeln und süß-säuerlichem Gelee bekommt der Rotkohl eine wunderbar ausgewogene, fruchtige Note. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Rotkohl mit Marmelade verfeinern kannst und ein köstliches Ergebnis erzielst.

Springe zu Rezept Rezept drucken

Ob zu Braten, Ente oder vegetarischen Gerichten – Rotkohl mit Johannisbeergelee ist eine herrliche Beilage, die jedes Menü abrundet!

Zutaten für Rotkohl mit Apfel

Inhaltsverzeichnis

Rotkohl
Rotwein
Rotweinessig
säuerliche Äpfel
Zwiebeln
Gänseschmalz
Johannisbeersaft
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Zimtstange
Lorbeerblätter
Johannisbeergelee

So gelingt die Zubereitung von Rotkohl mit Apfel Schritt-für-Schritt

Rotkohl vorbereiten:
Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Äpfel anbraten:
Zwiebel fein hacken, Äpfel schälen und würfeln. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Danach die Apfelwürfel kurz mitbraten.
Rotkohl hinzufügen:
Den geschnittenen Rotkohl in den Topf geben und gut durchrühren. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Ablöschen und würzen:
Mit Apfelsaft, Wasser (oder Brühe) und Apfelessig ablöschen. Lorbeerblätter sowie Salz, Pfeffer und optional eine Prise Nelkenpulver oder Piment hinzufügen.
Rotkohl sanft schmoren:
Alles bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten zugedeckt schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Flüssigkeit nachgießen.
Mit Johannisbeergelee verfeinern:
Kurz vor Ende der Garzeit 2 EL Johannisbeergelee unterrühren. Dadurch wird der Rotkohl wunderbar aromatisch und bekommt eine feine Süße.
Abschmecken und servieren:
Zum Schluss den Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps für besonders feinen Apfelrotkohl

Rotkohl mit Marmelade verfeinern geht nicht nur mit Johannisbeergelee – auch Preiselbeer- oder Brombeergelee passen hervorragend.
Je länger der Rotkohl zieht, desto intensiver wird sein Geschmack. Am besten schmeckt er, wenn du ihn einen Tag vorher zubereitest.
Säure ist wichtig: Apfelessig und Äpfel sorgen für die perfekte Balance zwischen Süße und Frische.
Gewürze: Lebkuchengewürz oder Anis können den Rotkohl noch festlicher duften lassen.
Sämigkeit: Wer den Rotkohl etwas sämiger mag, löst 2 EL Speisestärke in kaltem Wasser auf und bindet den Rotkohl damit.

FAQ rund um Rotkohl mit Apfel und Johannisbeergelee

Kann man Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee einfrieren?

Ja, Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee lässt sich hervorragend einfrieren. Achte darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen und luftdicht zu verpacken. Im Tiefkühler hält sich der Rotkohl etwa 3 Monate. Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen und sanft erwärmen.

Welches Gelee eignet sich, um Rotkohl mit Marmelade zu verfeinern?

Für das Rotkohl mit Marmelade verfeinern eignen sich Johannisbeergelee, Preiselbeergelee oder Brombeergelee besonders gut. Diese Sorten ergänzen den leicht herben Geschmack des Rotkohls ideal durch ihre fruchtige Säure und dezente Süße.

Wie lange muss Rotkohl mit Johannisbeergelee schmoren?

Der Rotkohl mit Johannisbeergelee sollte bei niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren. So wird er schön zart und kann die Aromen von Äpfeln, Gelee und Gewürzen vollständig aufnehmen.

Wie schmeckt Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee am besten?

Am besten schmeckt Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee, wenn er etwas durchziehen darf. Ein bis zwei Stunden Ruhezeit nach dem Kochen oder sogar eine Nacht im Kühlschrank intensivieren den fruchtig-würzigen Geschmack.

Fazit: Rotkohl mit Äpfeln und Johannisbeergelee – der Klassiker neu entdeckt

Ob zum klassischen Sonntagsbraten, zur Ente an Weihnachten oder als Highlight im vegetarischen Menü:
Mit diesem Rezept gelingt dir ein besonders feiner Apfelrotkohl mit Johannisbeergelee. Die fruchtige Note und die perfekte Balance von Süße und Säure machen diesen Rotkohl mit Johannisbeergelee zu einem echten Highlight. Durch das Rotkohl mit Marmelade verfeinern bekommt das traditionelle Gericht eine neue, raffinierte Dimension.

Exkurs:

Warum ist er für manche rot und andere blau? Rotkohl, Blaukohl, Rotkraut, Blaukraut, Rotkabis oder Blaukabis – je nach dem in welchem Boden der Kohl gewachsen ist und nach Art der Zubereitung erhält das hübsche und gesunde Kohlgemüse seine Farbe. In Norddeutschland gibt man klassisch eher säurehaltige Zutaten wie Essig und Wein zum Kohl, dadurch färbt er sich beim Garen rot.

Im Süden Deutschlands wird der Kohl eher mit Zucker zubereitet, wodurch der Kohl violett bleibt oder sich sogar blau färbt. Wie auch immer – wir nennen ihn Rotkohl und bei uns gibt es ihn mit Äpfeln und Johannisbeergelee. So lecker, sag ich Euch. Und er ist viel einfacher zuzubereiten, als man denkt – nur das Schnibbeln ist anfangs etwas mühsam.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckversion: Rotkohl mit Apfel und Johannisbeergelee