Rezept finnische Lachssuppe – Lohikeitto
Wenn du schon einmal in Finnland warst, weißt du, dass man um die traditionelle finnische Lachssuppe namens Lohikeitto nicht herumkommt.
Sie gehört zu den bekanntesten Gerichten Skandinaviens und ist ein echter Klassiker der finnischen Küche. Egal, ob du in der Hauptstadt Helsinki unterwegs bist, oder dich im Urlaub nach einem Spaziergang im wunderschönen Lappland bei Minusgraden (wie bei unserer Reise für unser erstes Kochbuch Hello Snow) erwärmen möchtest – diese einfache Fischsuppe wärmt von innen richtig durch, macht wunderbar satt und ist überall zu finden. Im Gegensatz zu anderen Fischsuppen schmeckt die finnische Variante durch Verwendung von Sahne oder Milch besonders mild und ist durch das Pürieren eines Teils des Gemüses sehr cremig, ohne schwer zu sein.
Zutaten
Mit wenigen Zutaten und frischem Lachs gelingt dieses traditionelle Gericht ganz unkompliziert zu Hause und könnte deine Alltagsküche bereichern. Die Besonderheit der Suppe liegt in der Schlichtheit, denn statt vieler Gewürze, setzt das finnische Lachssuppe Originalrezept auf hochwertige Zutaten. Hier kommen sie noch einmal im Detail:
- Lachsfilet: Lachsfilet gibt es frisch oder als TK-Ware zu kaufen. Für guten Geschmack empfehle ich dir, Lachs von guter Qualität zu kaufen. Am einfachsten kaufst du Lachfilets ohne Haut aus nachhaltigem Fang. Tipp: TK-Lachsfilet lasse ich immer bei Zimmertemperatur auftauen, damit der Lachs beim Erhitzen schön zart bleibt.
- Kartoffeln: Ich verwende gerne vorwiegend festkochende Kartoffeln, damit etwas Stärke an die Suppe abgegeben wird. Festkochende Kartoffeln halten allerdings besser ihre Form. Beide Sorten sind möglich. Nur mehligkochende Kartoffeln eignen sich nicht. Wenn du noch mehr über Kartoffelsorten und deren Verwendung erfahren möchtest, kannst du das hier nachlesen: Alles über Kartoffeln.
- Möhren: Möhren geben etwas Süße an die Suppe ab und dazu machen sie den Teller farbenfroh.
- Lauch: Falls dir die Menge Lauch viel vorkommt – das ist richtig so, denn er fällt beim Schmoren stark zusammen.
- Fond oder Brühe: Mir persönlich ist Fischfond geschmacklich zu intensiv und ich verwende deshalb lieber Gemüsefond. In Finnland wird die Fischsuppe im Originalrezept aber mit Fischfond eingekocht.
- Sahne oder Milch: Im Original gehört Sahne oder Milch ins Rezept. Mein Geheimtipp für noch mehr Cremigkeit: Püriere einen Teil der Suppe, bevor der Lachs hineinkommt. So wird die Suppe noch cremiger und du kannst ggf. einen Teil der Sahne oder Milch sparen.
- Dill: Fisch und Dill gehören zusammen. Solltest du keinen Dill mögen, kannst du ihn einfach weglassen oder durch Schnittlauch oder Petersilie ersetzen.
- Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für etwas Frische.
- Piment: Piment mag man oder eben nicht. Im Original kommt dieses Gewürz hinein. Die Suppe schmeckt aber auch genauso gut ohne.
Finnische Lachssuppe Rezept Lohikeitto
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 4 Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 2 Stangen Lauch
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsefond oder Fischfond
- 200 ml Sahne
- 4 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Lachsfilet
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Bund frischer Dill
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel scheiden.4 Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, 3 Möhren, 1 Zwiebel
- Den Lauch putzen und ich Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Suppe zubereiten
- Zwiebel in Butter anschwitzen, Gemüse zugeben und alles ca. 3-4 Minuten schmoren. Anschließend mit Gemüsefond und Sahne ablöschen.500 ml Gemüsefond, 200 ml Sahne
- Die Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen (falls zu Hand, sonst lose) füllen, mit den Lorbeerblättern zur Suppe geben und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner
- Das Gewürzsäckchen und die Lrobeerblätter entfernen und einen Teil des Gemüses mit einem Stabmixer fein pürieren und wieder in die Suppe geben.
- Den Lachs in Würfel schneiden, zur Suppe geben ca. 10 Minuten und gar ziehen lassen.500 g Lachsfilet
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Spritzer Zitrone
Servieren
- Dill waschen und fein hacken.1 Bund frischer Dill
- Die Fischsuppe auf Teller verteilen und mit Dill bestreut servieren.
Schnelle Zubereitung Schritt für Schritt
Das Schöne an dieser sahnigen Fischsuppe ist, dass sie sich sehr gut vorbereiten lässt und und in knapp 30 Minuten auf dem Tisch steht.
- Den Lachs in Würfel schneiden. Falls Du TK-Lachs verwendest, solltest du ihn rechtzeitig auftauen lassen.
- Zuerst wird das Gemüse geschnitten, die Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Anschließend wird alles im Topf geschmort und mit Fond und Sahne abgelöscht.
- Geheimtipp: Das Original sieht es nicht vor, aber ich finde es köstlich, einen Teil des Gemüses zu pürieren. So wird die Suppe herrlich cremig.
- Zum Schluss kommen die Lachswürfel in die Suppe und ziehen einige Minuten gar.
Was bedeutet Lohikeitto?
Lohikeitto bedeutet auf Deutsch übersetzt ganz einfach Lachssuppe. Das finnische Wort Lohi bedeutet übersetzt Lachs und Keitto bedeutet schlicht und einfach Suppe. Zusammengesetzt ergibt sich Lohikeitto.
Warum du diese Fischsuppe lieben wirst
Die Suppe ist schnell gemacht, besonders cremig, dank Lachs sehr proteinreich und damit sättigend. Sie ist sowohl eine Suppe für deine Alltagsküche als auch für Gäste. Sie ist ein zeitloses Wohlfühlgericht, das dich an kalten Wintertagen wunderbar wärmt und zufrieden macht.
Tipps für eine perfekte finnische Lachssuppe
- Verwende frischen Lachs und keinen geräucherten Lachs
- Sobald der Lachs in der Suppe ist, sollte die Suppe nicht mehr kochen.
- Den Dill erst ganz zum Schluss in die Suppe geben, damit er sein Aroma entfalten kann
- Traditionell wird die Suppe mit dunklem Roggenbrot gegessen.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Wir waren letztes Jahr in Lappland und haben die Fischsuppe mehrfach gegessen. Sie ist köstlich. Danke für das Rezept!
Sehr gerne liebe Susanne