Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung sind immer wieder etwas Besonderes und kommen sowohl bei meiner Familie als auch bei meinen Gästen besonders gut an.
Das Ravioli-Rezept habe ich direkt aus Italien mitgebracht. Seit einem Urlaub inkl. Pasta-Kochkurs in der Toskana, gibt es diese gefüllten Ravioli hier bei mir zu Hause immer wieder. Die cremige Füllung aus Ricotta, Parmesan, Thymian und Walnüssen ist einfach, aber unglaublich würzig und sehr schnell gemacht.
Zutaten für Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung
Für meine Ravioli mit Walnuss-Ricotta-Füllung brauchst du nicht viele Zutaten. Gerade deshalb solltest auf gute Qualität achten, denn davon lebt dieses Gericht.
- Ravioliteig: Es gibt viele verschiedene Rezepte für Pastateig. Ich habe euch ein klassisches Rezept, das viele in diesem Mischungsverhältnis verwenden, unten in die Rezeptkarte geschrieben. Ich bevorzuge ein Rezept mit viel Eigelb, da es den Teig besonders elastisch und damit ideal zum Herstellen von Ravioli macht. Für den Pastateig verwende ich Mehl Type 00 aus einem italienischen Supermarkt bei mir um die Ecke. Mittlerweile gibt es diese Mehlsorte aber auch in vielen Supermärkten zu kaufen. Alternativ kannst du auch andere Mehlsorten mit Hartweizengrieß mischen. Mein ultimativer Pastaguide beschreibt die Wahl des richtigen Mehles ausführlicher.
- Ricotta: Die Basis der Füllung ist Ricotta und sollte deshalb von guter Qualität sein. Er besteht aus Molke, Sahne und Salz und du erkennst die Qualität an seiner weißen Farbe und seinem frischen, leicht süßlichem Geruch. Er sollte auf keinen Fall säuerlich riechen. Meist ist Ricotta fest verschlossen verpackt, sodass du weder seine Farbe noch seinen Geruch testen kannst. Achte deshalb auf jeden Fall auf das Haltbarkeitsdatum, denn Ricotta ist ein empfindlicher Frischkäse und die Haltbarkeit ist begrenzt.
- Walnüsse: Bei der Wahl der Walnüsse gibt es große Qualitätsunterschiede. Hochwertige Walnüsse erkennst du an unversehrten, hellen und prallen Kernen. Sie sollten eine gleichmäßige Farbe und einen buttrigen Geschmack haben. Das sind die Zeichen für Frische und Qualität. Sind die Kerne dunkel und schrumpelig, könnten die Walnüsse ranzig sein. Tipp: Durch den hohen Fettgehalt werden Walnüsse schnell ranzig. Deshalb solltest du sie kühl und trocken lagern.
- Parmesan: Dieser italienische Hartkäse stammt ursprünglich aus der Emilia-Romana und reift für sein besonderes Aroma mindestens 12 Monate. Hochwertiger Parmesan ist ein geschütztes Produkt und sein Herstellungsverfahren unterliegt strengen Vorgaben. Tipp: Je älter bzw. je länger der Parmesan gereift ist, desto intensiver ist sein Geschmack.
- Gewürze: Thymian und Salbei passen hervorragend zum Aroma von Walnüssen. Du kannst für die Füllung aber auch andere mediterrane Gewürze wie zum Beispiel Rosmarin oder eine Mischung verwenden.
- Knoblauch: Da in die Füllung kaum Gewürze kommen, ist für mich persönlich Knoblauch ein Muss. Das ist aber Geschmackssache und du kannst ihn auch weglassen.
Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Fülllung
Ausrüstung
- 1 Brett
- 1 Gabel
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Spritzbeutel oder Teelöffel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
Für den Pastateig
- 200 g Mehl Type 00
- Salz
- 2 Eier Größe M
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 200 g Ricotta
- 60 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 1 TL Thymian alternativ Rosmarin oder Salbei
- 4 frische Salbeiblätter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Pastteig vorbereiten
- Das Mehl mit Salz mischen und als Haufen auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier mit dem Olivenöl hineingeben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier mit dem Olivenöl hineingeben.200 g Mehl Type 00, Salz, 2 Eier, 2 EL Olivenöl
- Die Eier und das Olivenöl mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand her einarbeiten. Anschließend den krümeligen Teig zu einem geschmeideigen teig verkneten. Der Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
- Den Teig zur Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
- Den Ricotta ggf. abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.200 g Ricotta
- Die Walnüsse klein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Beides mit dem Parmesan und dem Thymian zum Ricotta geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.60 g Walnüsse, 60 g Parmesan, 1 TL Thymian, 1 Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Ravioli zubereiten
- Den Teig ca. 1 mm dick ausrollen und Ravioli ausstechen.
- Auf die Hälfte der Teigstücke die Füllung verteilen. Dazu portionsweise mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel die Füllung in die Mitte der Ravioli geben.
- Die gefüllten Ravioli mit den restlichen Teigstücken bedecken, die Ränder gut andrücken und fest verschließen. Tipp: Zum Verschließen kannst du zusätzlich noch einen Gabel verwenden und so auch ein Muster in den Rand stechen.
Ravioli kochen
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Ravioli darin nur leicht siedend ca. 4 Minuten al dente garen.
- Eine Pfanne mit Butter oder Olivenöl erhitzen.
Srvieren
- Die Ravioli aus de Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und in kurz in Butter oder Olivenöl braten.
- Die Ricotta-Walnuss-Ravioli sofort auf Tellern mit Parmesan bestreut servieren.
Notizen
Tipps zum Kochen von Ravioli
- Drücke die Luft zwischen Teig und Füllung vorsichtig heraus, damit die Ravioli nicht platzen.
- Die Teigtaschen nicht alle auf einmal ins Wasser geben, damit sie nicht aneinander kleben.
- Sollte der Ricotta sehr nasssein, lass ihn gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird und die Ravioli beim Kochen aufgehen.
- Diese Menge ergibt ca. 20 Ravioli und sind ausreichend für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 - 6 Personen als Vorspeise.
Frischer oder fertiger Teig?
Für meinen Geschmack ist selbstgemachter Teig am leckersten, du weißt was drin ist, und mit etwas Übung ist er gar nicht so schwer herzustellen.
- Selbst gemachter Nudelteig: Wenn du Nudelteig selber machen möchtest, dann kommst du meiner Meinung nach, nicht um eine Nudelmaschine herum. Ich persönlich finde, dass nur mit ihr der perfekte Nudelteig gelingt. Das Ausrollen von Hand ist ungleich schwerer und eine Kunst.
- Fertiger Nudelteig: Es gibt mittlerweile in einigen Supermärkten auch fertige, frische, abgepackte Nudelteige von der Rolle zu kaufen. Ich habe sie ausprobiert und finde sie ideal, wenn es schnell und unkompliziert gehen muss. Alternativ kannst du frische Lasagneplatten ausprobieren. Sie sind eventuell etwas zu dick, aber es geht auch mit ihnen.
Walnuss-Ricotta-Ravioli zubereiten
Diese klassischen Ravioli mit Walnüssen und Ricotta kannst du auch bei dir zu Hause ganz einfach und schnell zubereiten. Zunächst knetest du den Teig und lässt ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das ist genug Zeit, um die Füllung zuzubereiten. Du hackst die die Walnüsse, reibst den Parmesan sehr fein, presst die Knoblauchzehe und mischst alles mit Ricotta und Thymian. Zum Schluss schmeckst du die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Dann wird der Teig ausgerollt, die Ravioli ausgestochen und mit der Ricotta-Walnuss-Mischung gefüllt. Anschließend müssen die Ravioli für ca. 4 Minuten in siedendem Wasser garen. Fertig sind deine Ravioli.
Tipps & Varianten für Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung
- Der Teig sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn ausgerollt werden. Ich rolle den Teig in etwa 1 mm dick aus. Das ist ideal, denn wenn man die Nudelteige dann aufeinanderlegt, wird der Teig ca. 2 mm dick. Das ist dann richtig für das Verhältnis von Füllung zu Teigmenge.
- Du kannst die Füllung mit gehacktem Spinat ergänzen oder einen Teil des Ricottas durch Ziegenfrischkäse ersetzen.
- Statt Walnüsse kannst du auch Haselnüsse oder, sehr italienisch, auch Pinienkerne verwenden. Allerdings sind Pinienkerne ungleich teuer.
- Für eine leicht süßliche Note kannst du die Füllung mit etwas Honig würzen.
Für mich ist diese Variante die beste gefüllte vegetarische Pasta und Italien pur. Meine ersten original italienischen Ravioli habe ich übrigens vor Jahren in der Lombardei in der Trattoria della Pesa in Mailand gegessen. Falls ihr dort einmal vorbeikommt, lohnt sich ein Besuch.
Weitere Ravioli-Rezepte
Wenn du Ravioli genauso magst wie ich und du deine Familie oder Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtest, dann probiere unbedingt auch einmal meine Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung aus. Das ist im Herbst eines meiner Lieblingsgerichte. Ganz besonders einfach und trotzdem sehr köstlich ist mein Rezept für Spinat-Ricotta-Ravioli. Diese Ravioli haben meine Kinder besonders geliebt.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Nachdem ich Deine Spinat Ricotta Ravioli ausprobiert und geliebt habe, freu ich mich schon sehr auf die Walnuss-Variante. Nochmal vielen Dan für Deine super Zubereitungtipps rund um die Nudelteige.