Poffertjes original holländisches Rezept
Poffertjes sind für mich Kindheitserinnerung pur. Meine Familie kommt aus Holland und ich bin mit den kleinen Buchweizen-Pfannkuchen groß geworden. Am Wochenende gab es sie oft zu Hause zum Kaffee oder draußen an der Strandbude in Zandvoort. Meine Großmutter war Expertin für das Original!
Hier bei uns in Deutschland muss es zur Adventszeit auf dem Weihnachtsmarkt immer eine doppelte Portion mit extra viel Puderzucker sein. An besonders kalten Wintertagen drehe ich in der heimischen Küche den Herd auf und hole mir den Weihnachtsmarkt zu mir nach Hause. Und zwar mit meinem Originalrezept für Poffertjes. Also, in diesem Beitrag teile ich mein einfaches, gelingsicheres Poffertjes-Rezept mit Dir!
Was sind Poffertjes?
Poffertjes sind kleine, fluffige Mini-Pfannkuchen aus den Niederlanden, die aus einem Hefeteig gebacken werden. Der Teig wird traditionell aus Buchweizen- und Weizenmehl gemischt, mit Hefe angesetzt und in einer speziellen Pfanne (Augenpfanne) mit vielen kleinen Mulden gebacken. Serviert werden die kleinen Pfannkuchen klassisch mit einem Stück Butter und viel Puderzucker. In Holland bekommst du sie auf Jahrmärkten, auf der Kirmes und in der „Poffertjeskraam”. In Deutschland kennt man sie vor allem vom Weihnachtsmarkt. Ihr Name kommt vom niederländischen „poffen”, dem Aufgehen der Hefeteige in der Pfanne.
Zutaten für mein Poffertjes Originalrezept
Das Geheimnis perfekter Poffertjes liegt in der Mischung von zwei Mehlsorten und in ein paar Details, auf die meine Großmutter immer geachtet hat:
- Buchweizenmehl: Dieses Mehl ist das Herzstück des Originals. Es gibt Poffertjes ihren typischen, leicht nussigen Geschmack. Du solltest sie nicht nur mit reinem Weizenmehl backen, denn dann schmecken sie eher wie kleine Pancakes.
- Weizenmehl Type 405: Die Mischung aus beiden Mehlen zu gleichen Teilen macht den Teig schön locker und den Geschmack rund.
- Trockenhefe: Das Original wird mit Hefe gebacken und nicht mit Backpulver. Nur mit Hefe werden die Poffertjes richtig schön fluffig. Das Aufgehen der Hefe heißt auf Niederländisch übrigens „poffen”. Daher haben die kleinen Pfannkuchen ihren Namen.
- Flüssige Butter: Das Geheimnis meiner Großmutter für einen geschmeidigen Teig. Sie hat sie auch in normalen Pfannkuchenteig gegeben.
- Lauwarme Milch: Die Wärme der Milch ist wichtig für die Hefe. Die Milch darf nicht zu heiß sein, denn sonst geht der Teig nicht auf. Lauwarm ist genau richtig.
- Ei, Puderzucker und Salz: Diese Zutaten runden das Rezept ab. Zum Servieren kommt zum Schluss noch einmal eine Extraportion Puderzucker oder Zimtzucker dazu.
Poffertjes – original holländisches Rezept
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Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Backpinsel
- 1 Poffertjes-Pfanne aus Gusseisen alternativ Augenpfanne oder normale Pfanne
- 1 Backpinsel
- 1 Holzstäbchen Zahnstocher, Schaschlikspieß oder Pommesgabel zum Wenden der Poffertjes
Zutaten
- 125 g Buchweizenmehl
- 125 g Mehl Type 405
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei Größe M
- 30 g flüssige Butter
- 370 ml lauwarme Milch
- 1 EL Butter zum Einfetten und Servieren
- 2 EL Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Teig ansetzen
- Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.125 g Buchweizenmehl, 125 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz
- Das Ei verquirlen und mit der flüssigen Butter in die Schüssel geben.1 Stück Ei, 30 g flüssige Butter
- Die Milch langsam zugießen und mit einem Handmixer unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist.370 ml lauwarme Milch
- Anschließend den teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Pfanne vorbereiten
- Den Teig ggf. in eine Portionierflasche abfüllen und die Poffertjes-Pfanne auf der Herdplatte vorheizen.
- Die Mulden der Poffertjes-Pfanne mit einem Pinsel mit etwas Butter einfetten. Die Butter darf schäumen, aber nicht braun werden. Dann stimmt die Temperatur.1 EL Butter zum Einfetten und Servieren
Poffertjes backen und wenden
- Wenn die Pfanne richtig heiß ist, den Teig in etwa zu zwei Dritteln in die Poffertjes Mulden füllen. Tipp: Nicht ganz bis ganz an den Rand befüllen, da die Poffertjes noch etwas aufgehen und sich wölben.
- Den Teig backen, bis die Oberfläche kleine Bläschen wirft und der Rand fest wird. Sobald du merkst, dass der Rand fest wird, ist der richtige Moment zum Wenden.
- Die Poffertjes mithilfe eines Holzstäbchens umdrehen. Dabei den Rand leicht hochheben und wenden. Sollten sie sich so noch nicht "greifen" lassen, backe die Poffertjes noch etwas weiter. Sie müssen sich problemlos umdrehen lassen. Von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
- Von der anderen Seite ebenfalls goldbraun fertig backen. Tipp: Fertige Poffertjes kannst du bei 80 °C im Backofen warmhalten, während du die nächste Runde backst.
Poffertjes servieren
- Die fertigen Poffertjes auf einer Schale oder Tellern verteilen.
- Mit einer Flocke Butter und Puderzucker servieren.2 EL Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen
Tipps aus Dee’s Küche
Varianten für deine perfekten Poffertjes
- Die erste Runde ist wie beim Pfannkuchenbacken ein Probelauf. Danach hast du die Füllmenge und die Temperatur raus.
- Klassisch kommen Butter und viel Puderzucker auf die Poffertjes. Genauso lecker sind Zimtzucker, Ahornsirup oder normaler Zucker.
- Servieren wie am Stand: In Holland bekommst du Poffertjes mit einer kleinen Gabeloder einem Holzstäbchen serviert. Zuhause kannst du es mit einem Zahnstocher, einer Pommesgabel oder einem Holzspieß probieren. Das macht sie auch für Kinder zum Ereignis.
- Sommer-Variante: Poffertjes schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit. Im Sommer serviere ich sie mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder einem bunten Obstsalat
- Für Schokofans: Noch süßer werden sie, wenn du flüssige Schokolade darüberträufelst.
Nährwerte pro Portion
So gelingt die einfache Zubereitung
Die Zubereitung ist unkompliziert: Du vermischst die trockenen Zutaten, rührst Ei, flüssige Butter und lauwarme Milch unter und lässt den Hefeteig eine Stunde abgedeckt gehen. Dann heizt du die Poffertjes-Pfanne bei mittlerer Hitze vor, fettest die Mulden mit etwas Butter ein und füllst den Teig hinein. Tipp: Am einfachsten geht das mit einer Dosierflasche. Sobald die Oberfläche Bläschen wirft und der Rand fest wird, drehst du die Poffertjes mit einem Holzstäbchen um und backst sie goldbraun fertig. Zum Servieren kommen ein Stück Butter und viel Puderzucker obendrauf. Genauso gab es sie an der Strandbude in Holland in Zandvoort.
Poffertjes oder Pfannkuchen? Was ist der Unterschied?
Auf den ersten Blick sehen Poffertjes aus wie Mini-Pfannkuchen. Es gibt aber zwei wichtige Unterschiede:
- Poffertjes werden aus Hefeteig mit Buchweizenmehl gebacken. Durch die Hefe und die Mulden der Pfanne gehen sie auf und bekommen ihre typische, dick gewölbte Form. Sie sind außen goldbraun und innen weich und fluffig.
- Pfannkuchen und Pancakes werden dagegen mit Eierteig oder Backpulver zubereitet und flach in einer Pfanne ausgebacken. Sie sind größer, dünner und kompakter im Biss. Übrigens nennt man die großen niederländischen Pfannkuchen „Pannekoeken“, die auch bei meiner Großmutter sehr köstlich waren. Und wenn du Poffertjes nur mit Weizenmehl backst, bekommst du kleine Dutch Pancakes.
Wenn du Lust auf die große Verwandschaft hast, dann probiere meine leckeren Apfelpfannkuchen, die Pancakes mit Banane und Ahornsirup oder die klassischen Eierpfannkuchen mit Apfelmus.
Welche Pfanne für Poffertjes?
Für die typische Ufo-Form brauchst du eine Poffertjes-Pfanne, die auch Augenpfanne genannt wird. Das ist eine Pfanne aus Gusseisen mit vielen kleinen Mulden. Du bekommst sie im Fachgeschäft oder online. Wenn du öfter Poffertjes backen möchtest, lohnt sich die Anschaffung auf jeden Fall.
Aber auch ohne spezielle Pfanne musst du nicht auf sie verzichten: Ich habe es ausprobiert und backe sie dann als kleine Kleckse, verteilt in einer normalen, beschichteten Pfanne. Tipp: Lass den Teig dabei etwas länger anziehen. Die typische Wölbung bekommen sie dann nicht, aber sie schmecken genauso gut.
Häufig gestellte Fragen zu Poffertjes
Kann ich den Poffertjes-Teig am Vortag vorbereiten?
Davon rate ich dir ab. Warum? Ganz einfach und ich erkläre es dir: Der teig enthält Hefe und brauch eine Stunde Gehzeit. Über Nacht im Kühlschrank verliert die Hefe aus meiner Erfahrung ihre Kraft und die Poffertjes gehen nicht gut auf. Der teig ist wirklich schnell zusammengerührt. Wenn du für viele Gäste oder z.B. für ein Schulfest oder ähnliches backst, mache es wie meine holländische Großmutter: Die Poffertjes vorbacken und kurz vor dem Servieren im Backofen erwärmen.
Wieviel Poffertjes rechnet man pro Person?
Als süßer Snack zum Kaffee oder Tee rechne ich mit ca. 6-8 Stück pro Person. Auf dem Weihnachtsmarkt ist eine Portion meist etwas größer. Mein Rezept ergibt 4 Portionen.Kann man Poffertjes einfrieren?
Kann ich Poffertjes einfrieren?
Ja, das klappt gut. Las sie einfach vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Servieren die gefrorenen Poffertjes ein paar Minuten bei ca. 150 °C im Backofen aufbacken. ich habe damit zwar keine Erfahrung, aber in der Mikrowelle geht es sicher auch. Dann werden sie wieder warm und weich. Frisch gebacken schmecken sie natürlich am besten.
Geht das Rezept auch ohne Buchweizenmehl?
Ja, du kannst das Buchweizenmehl durch die gleich Menge Weizenmehl ersetzen. Die Poffertjes schmecken dann etwas milder , eher wie kleine Pancakes. Eine leserin hat sie auch mit Dinkelmehl gebacken und war begeistert.
Kann man Poffertjes ohne spezielle Pfanne backen?
Ja, Du kannst Poffertjes auch ohne spezielle Pfanne backen. Dafür einfach den Teig in eine Spritzflasche geben und in kleinen Portionen in eine beschichtete, gefettete Pfanne geben. Sie sind dann allerdings flach und bekommen nicht die typische Wölbung. Sie schmecken aber genauso gut.
Weitere Weihnachtsmarkt-Rezezpte für zu Hause
Auf dem Weihnachtsmarkt darf heißer Eierlikör-mit Sahne nicht fehlen. Probiere auch mal meine einfachen selbst gebrannten Mandeln . Zu diesem Rezept gibt es auch schicke Etiketten zum Ausdrucken und Verpacken als ein kleines Mitbringsel aus der eigenen Küche. Richtig schön durchgezogener Stollen darf in der Weihnachtsmarkt-Saison auch nicht fehlen und Omas Glühweinkuchen ist mittlerweile ein Klassiker.
Poffertjes sind für mich ein Stück Holland auf dem Teller und mit diesem Rezept holst du dir den Weihnachtsmarkt das ganze Jahr nach Hause. Probier mein Familien-Rezept mal aus.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Klasse ein tolles rezept hab ich scho offt nach gemacht auch mal mit dinkel oder wezenmehl. lecker auf alle fähle.
Liebe Dee,
ich habe vor, die Poffertjes morgen zum Kaffee zu servieren. Da meine Küche ziemlich klein ist, möchte ich gerne wissen, ob ich den Teig jetzt schon vorbereiten und dann in den Kühlschrank stellen kann.
Ich danke Dir für Deinen Rat!
Liebe Grüße aus Berlin
Silvia
Liebe Silvia,
vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe den Teig noch nie einen Tag vorher zubereitet. Der Poffertjes-Teig enthält ja Hefe und muss 1 Stunde gehen – aber einen Tag – das könnte meiner Erfahrung nach die Hefe „kaputtmachen“. Der Teig ist wirklich superschnell zusammengerührt und die Küche ruckzuck wieder sauber 🙂 Alternativ kannst Du die Poffertjes vorbacken und im Backofen erwärmen. Sie sind dann nicht ganz so lecker wie frisch gebacken – das hat meine Großmutter aber auch immer gemacht, wenn viele Personen gekommen sind.
Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig bei Deiner Entscheidung helfen und sende liebe Grüße,
Saskia
Hallo,
wie viele Poffertjes sind denn eine Portion? Einer oder mehr?
Lg
Hallo Daniel,
pro Person sind das ca. 6–8 Stück wenn Sie in so einer Pfanne zubereitet werden.
Viele Grüße,
Saskia
die besten Poffertjes!
Heute getestet. Super lecker. Familie war begeistert. Werden wir definitiv öfter machen.
Das freut mich sehr liebe Heidi 🙂
Liebe Grüße aus Dee’s Küche von
Saskia