Petersilienpesto
Nudeln mit Pesto gehen bei uns immer! Heute habe ich ein Petersilienpesto für dich, mit dem du Abwechslung in deine Pestogläser im Vorrat bringst.
Auf die Idee hat mich die nette „Gemüsefrau“ vom Wochenmarktstand gebracht. Ich war am Mittwoch zu spät unterwegs und es gab kein Basilikum im Bund mehr. Sie hatte für mich diese Variante zum klassischen Rezept parat und ich nehme es direkt hier in meiner Pesto-Sammlung auf. Es ist köstlich, genauso schnell gemacht und günstig.
Natürlich lieben wir das aromatische Pesto klassisch zu Pasta, aber auch zu Kartoffeln, Grillfleisch oder zu Ciabatta zum Dippen kommt es auf den Tisch. Und das Beste: Das Pesto ist ganz einfach gemacht – und mit deiner gekochten Lieblingspasta servierst du in 20 Minuten ein leckeres Essen.
Was ist Petersilienpesto?
Pesto stammt ursprünglich aus der italienischen Region Ligurien und wird klassisch aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Petersilienpesto ist eine einfache, schnelle und günstige Variante, bei der Basilikum durch frische Petersilie ersetzt wird. Alle Zutaten werden dabei roh mit dem Pürierstab püriert oder im Mörser zerstoßen, bis eine cremige, würzige Paste entsteht. Petersilienpesto überzeugt durch sein frisches, kräftiges Aroma und ist eine tolle Alternative, wenn gerade kein Basilikum zur Hand ist oder du einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest. Genau wie das klassische Pesto lässt es sich vielseitig einsetzen – zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Kartoffeln oder als Topping für herzhafte Gerichte.
Zutaten für ein einfaches Petersilienpesto
Für ca. 150 g Pesto aus Petersilie brauchst Du nur wenige frische Zutaten. Die meisten Sachen hast Du sicher im Haus.:
- Petersilie: Ich verwende für mein Petsrsilienpesto-Rezept glatte Petersilie. Du kannst aber genauso gut krause Petersilie nehmen.
- Knoblauch: Kein Pesto ohne Knoblauch. Du kannst die Intensität ganz einfach durch die Anzahl der verwendeten Knoblauchzehen variieren.
- Parmesan: In ein klassisches Pesto gehört dieser italienische Hartkäse. Du kannst aber genauso gut einen andere würzigen Käse wie z.B. einen Bergkäse verwenden. Am besten schmeckt Pesto mit frisch geriebenem Parmesan.
- Pinienkerne: Pinienkerne sind relativ teuer und können ganz einfach z.B. durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Olivenöl: Ich verwende immer extra natives Olivenöl. Mein Rezept sieht 80 ml Olivenöl vor. Wenn Du es lieber etwas flüssiger haben möchtest, dann kannst Du einfach mehr Olivenöl zugeben.
Tipp: Wenn dir das Olivenöl zu intensiv schmeckt, oder du es zu teuer findest kann ich dir empfehlen einfach einen Teil durch geschmacksneutrales Öl zu ersetzten. - Zitrone: Ein Spritzer Zitrone rundet dein Petersilien-Pesto perfekt ab. Das ist aber kein Muss.
Petersilienpesto Rezept
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Ausrüstung
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 2 große Bunde glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan gerieben
- 20 g geröstete Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stängeln zupfen und in einen Mixbehälter geben.2 große Bunde glatte Petersilie
- Die Knoblauchzehe abziehen und klein hacken oder pressen.1 Knoblauchzehe
- Petersilie mit Knoblauch mit Parmesan und den Pinienkernen in einen Mixbehälter geben.20 g Parmesan, 20 g geröstete Pinienkerne
- Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und währenddessen alles mit einem Pürierstab durchmixen.80 ml Olivenöl
- Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
Tipps aus Dee's Küche
Tipps & Varianten für Petersilienpesto
- Diese Petersilie Pesto Rezept kann mit unterschiedlichsten Kräutern ergänzt, gemischt und variiert werden. Probiere das Rezept mit Bärlauch, Spinat, Feldsalat oder mit Grünkohl aus. Du kannst natürlich auch mischen: Probiere einmal ein Basilikum Petersilie Pesto aus.
- Statt der Pinienkerne kann man auch gemahlene, blanchierte Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Pekannüsse nehmen.
- Statt Pesto aus Petersilie herzustellen, kannst Du zur Abwechslung ein Bund Petersilie durch die gleich Menge Rucola ersetzen. Pesto mit Rucola und Petersilie ist etwas würziger und bekommt dadurch eine leichte Schärfe.
- Mit einem Schuss Sahne oder auch weichem Ziegenkäse kannst du das Rezept ganz einfach abwandeln.
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Einfache Zubereitung von Petersilien-Pesto
Schritt 1: Die Petersilie waschen, trocknen und in einen Mixbehälter geben. Den Parmesan reiben. Die Knoblauchzehe abziehen und klein hacken oder pressen. Die Pinienkerne kurz anrösten und mit dem Parmesan und dem Knoblauch zur Petersilie geben.
Schritt 2: Alles gut mit dem Pürierstab durchmixen und währenddessen das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Petersilienpesto mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Wozu passt Petersilienpesto?
- Mein Petersilienpesto Rezept passt auch sehr gut zu canarischen Kartoffeln mit feiner Salzkruste: 1 kg kleine Kartoffeln mit Schale und 130 grobes Meersalz. So geht’s: Kartoffeln waschen, in einem Topf geben und mit Wasser bedecken. Meersalz einstreuen und zugedeckt ca. 20 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen, abgießen und das Wasser im Topf vollständig ausdampfen lassen, bis sich eine weiße Kruste bildet. Noch heiß mit Petersilienpesto servieren.
- Dieses Pesto ist auch köstlich in Kartoffelsalat oder in Nudelsalat.
- Probiere Petersilienpesto auch mal zu gebratenem Fisch oder als Topping auf Pizza.
- Ich nutze Pesto auch gerne als Brotaufstrich oder gebe Sandwiches damit ein wenig Würze – ich habe fast immer ein Glas Pesto im Kühlschrank.
Glatte oder krause Petersilie?
Für mein Petersilienpesto verwende ich am liebsten glatte Petersilie, du kannst aber genauso gut die krause Variante nehmen. Optisch sind die beiden Sorten schnell auseinanderzuhalten: Glatte Petersilie hat flache, spitz zulaufende Blätter und ähnelt auf den ersten Blick Koriander, während krause Petersilie durch ihre gekräuselten, gewellten Blättchen auffällt und deshalb gerne als Dekoration auf dem Teller landet. Geschmacklich schneidet die glatte Petersilie bei mir besser ab: Sie hat ein kräftigeres, würzigeres Aroma und eignet sich daher besonders gut für Pesto, Saucen oder zum Verfeinern von Gerichten. Krause Petersilie schmeckt milder, ist etwas härter und wird deshalb häufiger als hübsche Garnitur verwendet.
Egal ob glatte oder krause Petersilie, Petersilie ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder. Sie enthält besonders viel Vitamin C – mehr als so manche Zitrusfrucht – sowie reichlich Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen ist. Dazu liefert sie Vitamin A, Folsäure und Eisen sowie Antioxidantien wie Flavonoide, die den Körper vor freien Radikalen schützen können. Da Petersilie meist nur als Garnitur in kleinen Mengen verwendet wird, sollte man ruhig etwas großzügiger damit umgehen, um von diesen gesunden Inhaltsstoffen wirklich zu profitieren.
Lohnt es sich eigentlich, Petersilie selbst im Garten anzubauen?
Grundsätzlich schon, denn frisch geerntete Petersilie schmeckt intensiver als gekaufte Ware und du hast sie jederzeit griffbereit zur Hand. Petersilie braucht dafür allerdings einen lockeren, nährstoffreichen Boden und keimt oft recht launisch und langsam. Ich muss ehrlich zugeben: Bei mir im Garten wollte die Petersilie bisher einfach nicht so richtig wachsen, egal wie oft ich es schon versucht habe. Falls es dir ähnlich geht, ist das also kein Grund zur Sorge – dann greife ich einfach auf frische Petersilie vom Wochenmarkt oder aus dem Supermarkt zurück.
Weitere leckere Pesto-Rezepte
Ich finde, dass man nicht genug Pesto-Rezepte haben kann, denn alle Varianten sind sehr einfach und unkompliziert herzustellen und man hat im Handumdrehen ein günstiges Rezept parat. Probiere einmal das klassisches Basilikum-Pesto, das als das „Original“ Pesto-Rezept gilt. Wenn du etwas Besonderes suchst und deine Gäste überraschen möchtest, dann empfehle ich dir mein Artischockenpesto mit Thymian. Im Herbst bietet sich ein herzhaftes Kürbispesto an, das auch sehr gut aus Resten hergestellt werden kann. Kennst Du Feldsalatpesto? Nein, dann solltest du diese Variante unbedingt einmal ausprobieren.
Tipp: Alle Pestos eignen sich übrigens perfekt als Topping für Suppen und Eintöpfe oder zu geschmorten Gemüse.
Wie du Pasta richtig kochst und welche Nudelsorte am besten zu Pesto passt, liest du in meinem ultimativen Pasta-Guide.
Häufig gestellte Fragen zu Petersilienpesto
Wie lange ist selbst gemachtes Petersilienpesto haltbar?
Selbst gemachtes Petersilienpesto sollte nach der Herstellung direkt in eine sauberes Gefäß umgefüllt, mit Olivenöl bedeckt und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich nutze dafür gerne Weckgläser – leere Marmeladengläser eignen sich dafür auch sehr gut. Wichtig ist, dass jedes Mal zur Entnahme ein sauberer Löffel verwendet und das Glas anschließend wieder verschlossen wird. So hält sich das Peterlipesto Im Kühlschrank gelagert problemlos 1-2 Wochen.
Wie wird Petersilienpesto vegan?
Petersilienpesto, aber vegan? Das geht! Dafür den Parmesan durch eine vegane Käsealternative ersetzen oder ganz einfach veganen Parmesan selber machen: 150 g blanchierte Mandeln (oder Cashewkerne), 4 EL Hefeflocken und 1 TL Salz in einen Blitzhacker geben und zerkleinern. In ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Fertig ist die perfekte und leckere Alternative!
Kann ich das Pesto ohne Pürierstab zubereiten?
Ja, alternativ funktioniert auch ein Mixer oder ein Blitzhacker. Wenn du nichts davon zur Hand hast und es rustikaler und typisch magst, kannst du die Zutaten auch von Hand mit einem Mörser zerkleinern. Dann wird die Konsistenz etwas gröber.
Warum wird mein Petersilienpesto bitter?
Das kann passieren, wenn der Knoblauch zu stark gemixt wird und wenn die die Petersilie zusammen mit dicken Stängeln püriert wurde. Meine Empfehlung: Nur die feinen Blätter der Petersilie abzupfen und den Knoblauch sparsam dosieren.
Kann ich Petersilienpesto einfrieren?
Ja, das Pesto lässt sich prima einfrieren. ich verwende dafür gerne Eiswürfelbehälter und entnehme mir dann die entsprechende Menge. Das finde ich persönlich viel praktischer als ein ganzes Glas auftauen zu müssen.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Dieses intensive Grün ist einfach wunderbar! Und für solche Allrounder bin ich ja sowieso immer zu haben! 😉
So schön, dass du dabei bist!
Liebste Grüße Clara
Oh, Saskia!
Mann ich wußte gar nicht, dass man in Pesto verliebt sein kann! Aber so wie Du es fotografiert hast, möchte ich es nicht nur essen, sondern mich direkt hineinlegen.
…in pestolove!
Liebste Grüße aus meiner Küche,
die Anne
Wie süß!! Pestolove – herrlich 🙂 Das freut mich wirklich sehr. Und bitte nicht nur anschauen – es schmeckt super!
Danke liebe Anne.
Allerliebste Grüße,
Saskia
Danke für das tolle Rezept! Das möchte ich gleich ausprobieren ?
Wie lange hält das Pesto im Glas? Kann man es auch einfrieren?
Danke und lG Annika
Liebe Annika,
angebrochenes Pesto hält im Kühlschrank ca. 3 Tage. Wenn Du es in einem Glas aufbewahrst und mit Olivenöl bedeckst, kannst Du es problemlos 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Am besten immer einen frischen Löffel nehmen und wieder fest verschließen.
Lieber Gruß,
Saskia