Pasta mit Zucchini
Pasta mit Zucchini ist ein unglaublich einfaches Nudelgericht, das mich schon seit meinem Studium begleitet. Ich habe es damals von einer Italien-Reise aus Rom mitgebracht, war sofort begeistert von der Einfachheit des Gerichtes und, dass das italienische Rezept einmal ohne Tomaten auskommt.
Es ist günstig und lässt sich wunderbar für eine Person allein zubereiten – willst du für die ganze Familie kochen, verdoppelst du einfach die Menge. Auch wenn du wenig Zeit hast, sind Nudeln mit Zucchini ideal, denn das Gericht steht in maximal 20 Minuten auf dem Tisch. Die Reste kannst du außerdem wie eine Art Nudelsalat am nächsten Tag als Meal Prep mit ins Büro nehmen.
Zutaten für Pasta mit Zucchini
Zucchini-Pasta ist mehr als einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus:
- Zucchini gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen. Im Sommer zur Saison sind sie besonders günstig und so wird daraus eine besonders budgetfreundliche Mahlzeit.
- Eine Knoblauchzehe gibt der Pasta ein feines Aroma. Wenn du sie nicht magst, kannst du sie weglassen.
- Mascarpone ist fett, aber köstlich. Alternativ kannst du sie durch Crème fraîche ersetzen. Für Fitnessbewusste bietet es sich an, Mascarpone zum Beispiel durch fettarmen Frischkäse zu ersetzen. Alternativ kannst du auch Ricotta verwenden.
- Nudeln sind die Basis für das Rezept. Wähle eine gute Sorte, die geschmacklich passt und die Sauce gut aufnimmt.
- Geriebene Zitronenschale gibt dem Gericht Frische, ohne sauer zu werden. Das ist übrigens ein Geheimtipp aus einem Restaurant in Italien, wo ich einmal einen Kochkurs gemacht habe.
- Käse macht ja bekanntlich alles noch besser. Du kannst frisch geriebenen Parmesan oder für original italienischen Geschmack auch halbharten Provolone-Käse über die Pasta geben.
Pasta mit Zucchini
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel oder Gemüsemesser
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
- 250 g Nudeln z.B. Casarecce
- Salz
- 2 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mascarpone
- ½ Zitrone Bio
- 2 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
Nudeln kochen
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.250 g Nudeln, Salz
- Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser (ca. 100 ml) für die Sauce abschöpfen. Anschließend abgießen.
Zucchini braten
- Die Zucchini waschen, trocknen und in dünne Scheiben hobeln.2 Zucchini
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten leicht braun braten. Salzen und pfeffern.2 EL Olivenöl
- Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und zur Zucchini in die Pfanne geben.1 Knoblauchzehe
Sauce zubereiten
- Alle gebratenen Zucchini-Scheiben wieder in die Pfanne geben, etwas Nudelwasser zugießen und umrühren.
- Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben.
- Die Mascarpone zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL Mascarpone
Nudeln Servieren
- Die Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Die Nudeln auf Teller verteilen und die Zitronenschale frisch darüberreiben.½ Zitrone
- Nach Geschmack mit geriebenem Parmesan servieren.2 EL Parmesan
Tipps aus Dee's Küche
Pasta mit Zucchini: So gelingt sie Schritt für Schritt
- Du hobelst oder schneidest die Zucchini in Scheiben und brätst sie portionsweise in einer Pfanne mit Olivenöl. Das ist das Aufwändigste an diesem Rezept.
- In der Zwischenzeit kochst du die Nudeln nach Packungsanweisung und schöpfst etwas Nudelwasser ab.
- Für die Sauce gibst du alle Zucchinischeiben wieder in die Pfanne, mischst sie mit den tropfnassen Nudeln, Nudelwasser und der Mascarpone.
- Zum Servieren wird frische Zitronenschale über die Nudeln gerieben.
Woran erkennt man frische Zucchini?
Achte beim Einkauf auf eine feste, glatte und glänzende Schale ohne Druckstellen – das ist das Zeichen für frische Zucchini. Die Farbe sollte kräftig und intensiv sein. Aus Erfahrung schmecken kleinere Zucchini übrigens deutlich aromatischer und haben weniger Wasser als die großen Exemplare – im Zweifel greif also lieber zu den kleineren.
Wann hat Zucchini Saison?
Heimische Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison, dann schmecken sie am aromatischsten und sind gleichzeitig am günstigsten. Außerhalb der Saison bekommst du Zucchini zwar auch im Supermarkt, dann meist aus wärmeren Ländern importiert. Für dieses Rezept schmeckt es am besten, wenn du die Zucchini frisch vom Sommermarkt holst.
Tipps, Tricks & Varianten
- Kurze Nudelformen wie Casarecce nehmen die cremige Sauce durch ihre gedrehte Form besonders gut auf – du kannst aber auch nehmen, was du gerade im Vorrat hast. Lange Nudeln wie Spaghetti passen ebenfalls gut zu den gebratenen Zucchini.
- Statt normaler Pasta kannst du für eine gesündere Variante Vollkornpasta oder Pasta aus Hülsenfrüchten wie zum Beispiel Linsenpasta verwenden.
- Für eine vegane und gleichzeitig laktosefreie Variante tauschst du die Mascarpone gegen eine pflanzliche Alternative und den Parmesan gegen Hefeflocken.
- Du kannst die Nudeln zwar einfrieren, aus Erfahrung verlieren die Zucchinischeiben beim Auftauen aber etwas an Form. Ehrlich gesagt esse ich die Reste lieber am nächsten Tag als Meal Prep.
- Pasta mit Zucchini schmeckt auch kalt als Nudelsalat (super als Meal Prep) sehr gut.
- Wenn du für die Familie kochst, ist das Rezept auch eine schnelle Pasta mit Zucchini für Kinder. Der milde Geschmack ist kindgerecht. Meine Tochter hat das Gericht geliebt und ich habe ihr immer eine Variante ohne geriebene Zitronenschale zubereitet. Noch leckerer fand sie es, wenn ich das Gericht am nächsten Tag aufgewärmt habe.
- Als Beilage passt ein kleiner gemischter Salat und mit frischem Baguette kannst du die restliche cremige Sauce vom Teller holen.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Du kannst die Zucchini schon morgens vorschneiden und dann mittags oder am Abend einfach braten.
- Meine Weinempfehlung dazu: In Italien wurde dazu ein trockener Pinot Grigio (Grauburgunder) serviert.
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 371 kcal
- Fett: ca. 23,7 g
- Kohlenhydrate: ca. 42,3 g
- Eiweiß: ca. 14,2 g
- Ballaststoffe: ca. 4,3 g
Alle Angaben sind ca.-Angaben und ohne Gewähr.
Nudeln sind die Basis des Gerichts und sind reich an Kohlenhydraten. Zucchini liefern Ballaststoffe mit wenig Kalorien. Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle. Knoblauch und Zitrone tragen minimal zu den Nährwerten bei, bringen aber Geschmack und Frische. Parmesan liefert Eiweiß und Umami. Mascarpone hat einen hohen Fettgehalt und macht die Sauce cremig.
Lust auf weitere leckere Rezepte mit Zucchini?
Zucchini-Rezepte kann man ja nicht genug haben. Probiere deshalb unbedingt einmal meine kleinen, köstlichen Zucchinipuffer mit Feta oder den italienischen Zucchinikuchen und Klassiker Scarpaccio aus. Meine gebratenen Zucchini mit Couscous sind auch ein ideales Familienessen oder Meal Prep.
Noch mehr Infos zu Zucchini findest du in meinem Beitrag Zuchini: die Saison, Lagerung und Zubereitung.
Wenn Du noch mehr über Pasta, Pastasorten und die passenden Saucen erfahren möchtest, dann schau gerne in unserem ultimativen Pastaguide vorbei.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Dieses Rezept schmeckt der ganzen Familie!
Ging echt mega schnell! Perfekt für volle Tage – danke sehr 🙂