Pasta mit weißem Spargel vegetarisch
Pasta mit weißem Spargel ist ein vegetarisches, einfaches und schnelles Gericht und jetzt im Frühling ideal zum Start in die köstliche Spargelsaison.
Ich war frühmorgens auf dem Wochenmarkt unterwegs und am Spargelstand stand schon eine lange Schlange für die wenigen Stangen, die es Anfang der Saison gibt. Zeit, um mit einer Nachbarin und anderen Mitwartenden die besten Spargel-Rezepte auszutauschen. Ich war direkt inspiriert und habe mich für Nudeln mit Spargel entschieden.
Zutaten für vegetarische Pasta mit weißem Spargel
Die Zutaten sind simpel und deshalb solltest du auf gute Qualität achten.
- Spargel: Weißer Spargel ist besonders zart und fein und ideal für eine Pasta. Du kannst sowohl ganze Stangen, als auch Spargelspitzen oder günstigeren Spargelbruch verwenden. Alternativ kannst du auch grünen Spargel verwenden oder eine Mischung aus beiden Sorten.
- Sahne: Aus Erfahrung empfehle ich dir, gute und gehaltvolle Sahne zu verwenden. Ich bevorzuge Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt. Du kannst aber auch Kochsahne oder pflanzliche Alternativen verwenden.
- Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft und geriebene Zitronenschale geben dem Gericht etwas Frische. Du kannst alternativ auch etwas Weißwein zur Sauce geben.
- Parmesan: Da die Sauce recht einfach ist, kannst du sie wunderbar mit geriebenem Parmesan würzen. Alternativ passt auch Pecorino, der mir persönlich zu „ziegig“ und intensiv schmeckt.
- Pasta: Du kannst jede Pastasorte verwenden. Lange Nudelsorten wie Tagliatelle oder Linguine oder kurze Nudelformen mit Rillen wie zum Beispiel Tortiglioni oder Penne Rigate nehmen die Sauce besonders gut auf. Einen guten Überblick über die verschiedenen Nudelsorten und welche Saucen am besten dazu passen, findest du in unserem ultimativen Pasta-Guide.
Pasta mit weißem Spargel vegetarisch
Ausrüstung
- 1 Spargelschäler
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 3 EL Zitronensaft
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g Pasta
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Tl Zitronenabrieb (optional)
Zubereitung
Spargel schälen und braten
- Den Spargel schälen, die Spargelschalen beiseite legen und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.500 g weißer Spargel
- Die Spargelschalen in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Der Topf sollte große genug sein, um anschließend die Nudeln darin zu kochen. Die Spargelschalen herausnehmen und das Spargelwasser zum Kochen der Nudeln beiseite stellen.Salz
- Die Schalotten abziehen und fein würfeln.2 Schalotten
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Spargel zugeben und mit braten.2 EL Olivenöl
Sahnesauce zubereiten
- Sahne mit Zitronensaft zum Spargel gießen und leicht köcheln lassen.200 ml Sahne, 3 EL Zitronensaft
- Sobald der Spargel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kannst du zwei Kellen der Sauce mit Spargel aus der Pfanne entnehmen, und mit einem Pürierstab zerkleinern und zurück zur Sauce geben. Das macht die Sauce extracremig
- Die Hälfte des gerieben Parmesans in die Sauce rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.30 g Parmesan, frisch gemahlener Pfeffer
Nudeln in Spargelwasser kochen
- Während die Sauce köchelt, die Nudeln in dem beiseite gestellten "Spargelwasser" nach Packungsanleitung al dente garen.200 g Pasta
- Kurz vor Ende der Garzeit ca. 100 ml Nudelwasser für die Sauce abschöpfen.
Servieren
- Die Nudeln abgießen und zum Spargel in die Pfanne geben.
- Die Sauce ggf. mit dem Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz verfeinern.
- Die Frühlingsszeiebel putzen und in feine Ringe schneiden.1 Frühlingszwiebel
- Die Pasta mit weißem Spargel auf Teller verteilen und mit geriebener Zitronenschale und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.1 Tl Zitronenabrieb
Notizen
Tipps für die Sauce
- Die Pasta im "Spargelwasser" zu kochen ist ein weiterer Schritt, den du auch weglassen kannst. Aber ich empfehle Dir, es einmal auszuprobieren, denn so werden die Nudeln wunderbar aromatisiert.
- Die Sauce wird extracremig, wenn du einen teil des Spargels und der Sauce mit einem Stabmixer pürierst. Solltest du keinen Stabmixer parat haben, kannst du diesen Schritt auch weglassen.
- Parmesan solltest du immer frisch gerieben zur Sauce geben, denn so ist er viel würziger und leckerer.
- Zwei Fäden Safran geben der Sahnesauce eine schöne Farbe.
Weißer oder grüner Spargel?
Für Pasta mit Spargel kannst du weißen oder auch grünen Spargel verwenden. Du kannst beide Sorten auch mischen. Weißer und grüner Spargel unterscheiden sich geschmacklich enorm. Sie stammen botanisch gesehen von derselben Pflanze ab und sind deshalb von der Form her ähnlich. Die unterschiedlichen Farben der Spargelstangen entstehen durch die Sonneneinstrahlung, der sie ausgesetzt sind.
- Weißer Spargel wird kultiviert angebaut, wächst unter der Erde und bekommt kein Sonnenlicht. Er wächst auf Erdwällen und wird „gestochen“, bevor er aus dem Wall tritt und Sonnenlicht abbekommt. Weißen Spargel solltest du komplett, bis auf die Spargelköpfe, schälen. Die Schalen kannst du wunderbar für Spargelcremesuppe oder, wie hier im Rezept, zum Aromatisieren der Pasta, verwenden. Du hast bestimmt schon einmal violetten Spargel gesehen. Der entsteht, wenn weißer Spargel die Erdoberfläche durchbrochen hat und Sonnenlicht abbekommen hat. Dann entsteht der Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der die Spargelspitzen violett einfärbt.
- Grüner Spargel wächst über der Erde und bildet so Chlorophyll für seine Farbe. Grüner Spargel ist im Gegensatz zu weißem Spargel kräftig im Geschmack und nährstoffreicher. Er muss meist nicht oder nur die Enden bzw. das untere Drittel geschält werden. Hier kannst du nachlesen, ob und wie du grünen Spargel schälen musst.
Wann hat Spargel Saison?
Die Spargel-Saison beginnt in Deutschland im Frühling. Regionaler Spargel ist dann von Mitte/Ende April bis Ende Juni bei uns erhältlich. Ich freue mich jedes Jahr auf die Saison und warte auf den deutschen Spargel. Spargel gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen, und wenn du Spargel außerhalb der heimischen Saison genießen möchtest, kommt der erste europäische Spargel im Jahr meist aus Griechenland. Danach aus Spanien und den Niederlanden.
Pasta mit weißem Spargel vegetarisch zubereiten
Die Zubereitung dieser einfachen Pasta mit weißem Spargel und Parmesan ist schnell und einfach: Du schälst den Spargel und schneidest ihn in mundgerechte Stücke. Du ziehst die Schalotte ab, hackst sie klein und schwitzt sie dann in etwas Olivenöl glasig an. Anschließend gibst du den Spargel hinein und brätst ihn einige Minuten mit. Dann löschst du ihn mit Sahne ab, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt die Spargelsauce einige Minuten köcheln. Je nach Dicke der Spargelstangen ist die Garzeit unterschiedlich. Dann entnimmst du einen Teil der Sauce mit etwas Spargel, pürierst ihn und gibst ihn zurück in die Sauce. Das macht die Sauce extra cremig. In der Zwischenzeit kochst du Nudeln in Salzwasser. Zum Servieren mischst du die Nudeln mit der Spargelsauce und bestreust sie mit frisch geriebenem Parmesan.
Tipps & Varianten für das Pasta mit Spargel Rezept
- Frühlingszeit ist auch Bärlauchzeit. Du kannst einige Blätter Bärlauch mit in die Sauce geben und zusammenfallen lassen. So erhältst du zusätzlich noch ein feines Knoblaucharoma und eine wunderbare Variante für deine Frühlingsküche.
- Zu weißem Spargel passt Lachs. Du kannst Lachswürfel zur Sauce geben oder separat garen und anschließend zum Spargel und der Sauce geben. Alternativ kannst du auch geräucherten Lachs zupfen und zur Pasta servieren. Beides sind sehr köstliche Variationen.
- Spargel und Schinken sind auch ein Klassiker in Kombination. Du kannst als Variante gekochten Schinken zur Sauce geben.
- Eine vegetarische Variation sind grüne Erbsen, die du einfach tiefgekühlt kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln mit ins Wasser geben kannst.
Weitere Rezepte mit Spargel
Probiere im Frühling unbedingt einmal meine Spargelquiche aus. Dieses unkomplizierte Feierabendrezept kann ich dir sehr empfehlen. Für einen gemütlichen Brunch an einem Frühsommertag lege ich dir grüne Spargelstangen in Blätterteig ans Herz. Eines meiner Lieblingsrezepte mit Spargel ist gebratener Spargel mit Kartoffeln und Tomaten. Wenn du Pasta mit grünem Spargel kochen möchtest, empfehle ich dir Pasta mit grünem Spargel.
Empfohlene Beiträge
Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Ein einfaches aber sehr köstliches Pasta Rezept!
Spargel mal ganz anders. Sieht super lecker aus und danke für Deine tollen Tipps – die machen wie immer den kleinen aber feinen Unterschied.