Pasta mit Blauschimmelkäse, Südtiroler Apfel g.g.A. und Walnüssen
Werbung für Südtiroler Apfel g.g.A. | Nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks sind Äpfel die am häufigsten kultivierte Frucht, sie sind – neben dem rohen Verzehr, den die meisten von uns aus guten Gründen am häufigsten genießen – auch sehr vielseitig verwendbar. Neben unzähligen anderen Leckereien schmecken Äpfel zu oder mit herzhaft Gegartem ebenso gut, wie in raffiniert kombinierten Desserts oder Gebäck.
Deshalb habe ich heute, neben der einfachen Hauptspeise Pasta mit Blauschimmelkäse, Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Gala und Walnüssen, auch ein Amuse-Bouche mit Südtiroler Apfel g.g.A der Sorte Fuji vorbereitet. Beide Rezepte sind Teil eines Apfelmenüs, das ich zusammen mit den Foodistas und Tinastausendschön kreieren durfte. Tanja von den Foodistas hat schon eine köstliche Vorspeise mit Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Red Delicious zubereitet und Tinatausendschön folgt dann Ende März mit einer Nachspeise.
Food Pairing mit dem Südtiroler Apfel g.g.A.
Es macht Spaß, unterschiedliche Apfelsorten mit der süß-sauren Frische, der knackig-saftigen Textur und den würzigen oder fruchtigen Aromen in der Küche zu verarbeiten. Als Anregung und Beispiel habe ich für Euch zwei Rezepte, in denen Äpfel aus Südtirol die Hauptrolle spielen, vorbereitet.
Die Apfelsorte Gala
Die Apfelsorte Gala eignet sich sehr gut für Pairings mit Haselnüssen, Walnüssen, Zimt, Blauschimmelkäse, Südtiroler Speck g.g.A. oder auch der Rohwurstspezialität Kaminwurze. Für meine Hauptspeise „Pasta mit Apfel-Gorgonzola-Sauce und Walnuss“ harmoniert der süß und feinsäuerliche Südtiroler Apfel g.g.A der Sorte Gala mit seinen fruchtigen Aromen perfekt mit der Würze des Blauschimmelkäses und dem herben Crunch der Walnüsse. Linguine nehmen diese köstliche, cremige Sauce sehr gut auf.
Die Apfelsorte Fuji
Um die Wartezeit bis zum Dessert zu verkürzen, habe ich ein kleines Amuse-Bouche mit Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Fuji vorbereitet. Die Sorte ist sehr süß, voller würziger Aromen, hat ein saftiges und knackiges Fruchtfleisch und eignet sich gut für Pairings mit Schnittkäse, Mandeln, Südtiroler Speck g.g.A. (geräuchert), Sauerkraut oder Zartbitterschokolade.
Dass sich Schokolade und Mandel bestens ergänzen, wissen wir seit Kindertagen – dass daraus in Kombination mit dem saftig-knackigen Apfel, seiner ausgeprägten Süße und seinem fein-würzigen Aroma eine kleine und besondere Köstlichkeit wird, solltet Ihr unbedingt selbst erleben. Deshalb überziehe ich die Fuji-Apfelscheiben mit einer Schicht aus Zartbitterschokolade und bestreue sie mit Mandelsplittern. Sehr einfach und trotzdem köstlich.
So gelingen schokolierte Fuji-Apfelscheiben mit Mandelsplittern:
Zutaten:
1 Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Fuji
200 g Zartbitterkuvertüre
2 EL Mandelsplitter
Zubereitung:
Den Apfel waschen, trocken reiben und das Kerngehäuse herausstechen. Den Apfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und nach Packungsanleitung über einem Wasserbad schmelzen. Die Apfelscheiben mit der Schokolade überziehen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mandelsplitter auf die noch flüssige Schokolade streuen und vollständig trocknen lassen.
Probiert’s einfach einmal aus, die Rezepte sind schnell, mit wenigen Zutaten und überschaubarem Aufwand zubereitet.
Vitaminbombe Apfel: An apple a day keeps the doctor away
Dass Äpfel nicht nur sehr vielseitig zu verwenden, sondern auch noch sehr gesund sind, hat sich längst herumgesprochen. Auch deswegen und in Kenntnis des Spruches „an apple a day keeps the doctor away“ isst laut Statistik jeder von uns rund 25 Kilo pro Jahr. Äpfel bestehen zu 85 Prozent aus Wasser, löschen also prima den Durst, und mit den Vitaminen B1, B2 und E, aber vor allem mit ganz viel Vitamin C, sorgen sie für ein stets gut gefülltes Vitamin-Depot.
Äpfel enthalten kaum Fette, liefern aber viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralien. Wie gut also, dass wir in einem Apfel-Schlaraffenland leben: Etwa 2000 Sorten gibt’s bei uns im Handel. Darunter auch die Sorten Gala und Fuji, zwei von insgesamt 17 Sorten Südtiroler Apfel g.g.A..
Was bedeutet eigentlich „geschützte geografische Angabe“ g.g.A. ?
Die geschützte geografische Angabe ist ein von der EU verliehenes Gütesiegel. Beim Kauf von Äpfeln aus Südtirol solltest Du auf jeden Fall auf das Gütesiegel der geschützten geografischen Angaben (g.g.A.) achten, denn dieses Siegel steht für knackige, saftige und einzigartig frische Äpfel aus umweltschonendem und streng kontrolliertem Anbau, der mit der Nachhaltigkeitsstrategie „sustainapple“ konkrete Zielvorgaben zur Förderung der Biodiversität, zur Pflanzengesundheit sowie zum Wasser- und Klimaschutz umsetzt.
Pasta mit Blauschimmelkäse , Südtiroler Apfel g.g.A. und Walnüssen
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
- 400 g Linguine oder Lieblingspasta
- Salz
- 2 Äpfel - Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Gala
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 200 ml Milch oder Sahne
- 180 g Blauschimmelkäse oder Gorgonzola
- 4 EL geröstete Walnüsse
- Kresse zur Dekoration
Zubereitung
- Die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser für die Sauce abschöpfen.
- Die Äpfel aus Südtirol der Sorte Gala waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und fein hacken.
- Schalotten in Butter glasig schwitzen. Die Milch zugießen und aufkochen. Den Blauschimmelkäse zugeben und die Sauce dicklich einkochen lassen.
- Die Apfelwürfel zur Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Ggf. etwas Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln tropfnass zur Sauce geben und mischen.
- Die Walnüsse grob zerkleinern. Die Pasta mit Walnüssen und Kresse bestreut servieren.
Notizen
Tipps & Varianten
- Die Sauce wird noch cremiger, wenn sie statt mit Milch, mit Sahne eingekocht wird.
- Blauschimmelkäse hat einen charakteristischen Geschmack und die unterschiedlichen Sorten wie zum Beispiel Gorgonzola, Roquefort oder Stilton unterscheiden sich geschmacklich sehr. Die Aromen reichen von mild-cremig bis intensivwürzig bis hin zu kräftig-pikant.
So bleiben deine Äpfel frisch und knackig
Äpfel sollten an einem kühlen Ort wie zum Beispiel im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Winter kannst du sie auch abgedeckt im Freien lagern. Bei Zimmertemperatur beträgt die Haltbarkeit eines frischen Apfels ca. 10 Tage. Wenn du sie frisch und knackig genießen möchtest, dann lagere immer nur ein paar Äpfel in einer Obstschale. Tipp: Die restlichen Äpfel solltest du in einem luftdichten Gefäß lagern. Der reduzierte Sauerstoff verlangsamt den Reife- und Alterungsprozess. So trocknen die saftigen Vitaminbomben nicht aus.
Weitere Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A.
Äpfel lassen sich vielfältig verarbeiten und zubereiten. Probiere einmal meine Tortilawraps mit scharfer Apfel-Gurken-Salsa, meine vegane Bowl mit Südtiroler Apfel g.g.A. und Kurkuma-Dressing oder als fruchtiges Dessert mein Apfel-Carpaccio mit Beeren und cremiger Sauce.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Das ist eine köstliche Idee Apfel mit Blauschimmelkäse zu kombinieren. Kenne ich bislang nur mit Birne. Vielen Dank für das Rezept!