Pasta alla Norma
Ein Teller Pasta alla Norma, also Nudeln mit Tomatensoße und Aubergine, ist für mich eine schöne Urlaubserinnerung, denn in Italien habe ich dieses einfache Pasta-Gericht zum ersten Mal gegessen.
Als meine Kinder klein waren, sind wir gerne im Sommer nach Italien ans Meer gefahren und haben die Hitze und das italienische Essen geliebt. Auberginen kamen bis dahin nicht oft in meinen Gerichten vor, aber diese Kombination aus Tomaten und Auberginen hatte es mir sofort angetan.
Für dieses traditionelle italienische Gericht (ursprünglich) aus Sizilien werden Auberginenwürfel gebraten, knusprig frittiert oder, wie ich es mache, im Ofen weich geschmort, und mit einer lecker eingekochten fruchtigen Tomatensoße, Basilikum und Käse wie Pecorino oder Parmesan oder ganz traditionell mit Ricotta salata serviert. Mit diesem sizilianischen Klassiker konnte ich auch Auberginen-Skeptiker, wie meinen Mann und meine ganze Familie, überzeugen.
Was ist Pasta alla Norma?
Auf Sizilien ist Pasta alla Norma mit Auberginen, Tomaten, Basilikum und geriebenem Käse. ein Klassiker, so wie bei uns vielleicht einfache Nudeln mit Tomatensoße. Ganz einfach, unkompliziert, günstig, mediterran und richtig lecker. Deshalb mag ich dieses Gericht so sehr. Es schmeckt nach Urlaub, lässt sich ohne viel Aufwand zubereiten, ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen.
Zum Namen gibt es gibt die (unbestätigte) Geschichte, dass der berühmte italienischer Komponist aus der Stadt Catania auf Sizilien namens Vincenzo Bellini eine Oper geschrieben hat, die den Namen Norma trug. Das Pastagericht soll so großartig geschmeckt haben, dass jemand sagte: Das ist genauso großartig wie „Norma“. So soll der Name entstanden sein.
Zutaten für Pasta alla Norma
Ich liebe einfache vegetarische Nudelgerichte, Auberginen und Tomaten. Deshalb gibt es dieses einfache Pasta-Rezept mit Auberginen und Tomaten immer wieder. Für die vegetarische Pasta-Rezept brauchst du nur wenige Zutaten:
- Aubergine
Auberginen werden durch braten oder schmoren im Ofen wunderbar weich und aromatisch. Sie geben der Pasta alla Norma ihren typischen mediterranen Geschmack. In Ottolenghis Rezept für Pasta alla Norma schneidet er die Auberginen in Scheiben und schmort sie dann im Ofen. (Ich finde die Würfelform besser für die Pasta) Die Ofenvariante ist viel praktischer, denn für die Menge Auberginen bräuchtest du eine extrem große Pfanne oder du müsstest in mehreren Portionen braten.
Deshalb ein Tipp aus Dee’s Küche: Schneide die Auberginen in Würfel und schmore sie ganz bequem im Ofen. - Tomaten
Du kannst frische Tomaten zu einer fruchtigen Soße einkochen oder gute Dosentomaten für die Auberginen Tomaten Soße verwenden. - Olivenöl
Gutes natives Olivenöl ist ein Muss in der mediterranen und italienischen Küche. Es verleiht vielen Gerichten das typische Aroma. - Knoblauch
Da dieses Gericht so schlicht ist, solltest du für etwas Aroma auf jeden Fall Knoblauch verwenden. - Basilikum und Oregano
Basilikum und Oregano gehören einfach zu Italien. Beide Kräuter passen hervorragend zur eingekochten Soße. Optisch geben dieBasilikumblätter einen schönen Kontrast auf dem Teller. - Käse
Traditionell gehört die italienische Käsespezialität Ricotta salata z dieser Pasta. Übersetzt heißt das soviel wie „gesalzener Ricotta“ . Er wird aus der Molke von Schafsmilch hergestellt. Er ist fest, leicht krümelig und erinnert an eine Kombination aus Feta und Parmesan. Ich bekomme ihn bei mir um die Ecke bei unserem italiennischen Feinkosthändler Andronaco. Solltest du ihn nicht bekommen, kannst du alternativ auch Parmesan oder Pecorino Romano verwenden. - Pasta
Grundsätzlich passen alle Nudelsorten. Das Gericht wird aber klassisch mit kurzen Nudeln wie Penne Rigate, Rigatoni oder Tortoglioni serviert, denn sie nehmen die Sauce besonders gut auf.
Pasta alla Norma - sizilianische Pasta mit Auberginen und Tomaten
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Backblech
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
Zutaten
- 800 g Auberginen ca. 3 Stück
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3-4 Knoblauchzehen
- 800 g Dosentomaten z.B. Pelati
- 1 TL Oregano
- ½ TL Chiliflocken
- 400 g Pasta z.B. Rigatoni, Penne Rigate oder Tortiglioni
- 100 g Ricotta salata oder Parmesan oder Pecorino
- 20 Basilikumblätter
Zubereitung
Auberginen vorbereiten und braten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
- Die Auberginenwürfel salzen und mit Olivenöl in einer großen Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
- Nach 10 Minuten die Auberginen mit einem Holzkochlöffel mischen, damit sie von allen Seiten gleich garen.
Tomatensoße kochen
- Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Dosentomaten zugeben und mit Salz, Oregano und Chiliflocken würzen.
- Die Tomatensoße sämig einkochen lassen während die Auberginen im Ofen schmoren.
Pasta kochen
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
- Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser abschöpfen, um ggf. die Sauce damit zu binden.
Servieren
- Die Nudeln tropfnass mit der Tomatensauce mischen und die Auberginenwürfel darauf geben.
- Den Käse reiben, die Pasta damit bestreuen und mit Basilikumbättern anrichten.
Notizen
Tipps und Varianten für Pasta alla Norma
- Je nachdem, welche Tomaten du verwendest und wie sauer diese sind, kannst du zum Verfeinern etwas Zucker oder cremigen dunklen Balsamico in die Soße geben und sie damit abschmecken.
- Wenn du ihn bekommst, dann solltest du unbedingt einmal Ricotta salata probieren. Er schmeckt salzig und würzig und macht das Gericht typisch italienisch. Alternativ passen auch Pecorino oder Parmesan.
- Ich schmore die Auberginenwürfel im Backofen, denn in der Zeit kann ich schon die Tomatensoße zubereiten. Du kannst sie aber auch ganz einfach in der Pfanne braten und schmoren. Beides geht, und macht geschmacklich meiner Meinung nach keinen Unterschied.
- Es wird oft empfohlen, Auberginen vor der Zubereitung zu salzen, 15 Minuten zu warten und sie dann auszudrücken und so zu entwässern. Früher hat man das mit alten Sorten gemacht, um Bitterstoffe zu entziehen. Mit den heutigen Sorten ist das nicht mehr nötig. Ich mache es nicht und kann keinen Nachteil feststellen. Hier findest du Infos zu Auberginen.
- In den Originalrezepten oder Beschreibungen des Rezeptes findet man kein Oregano. Ich finde es passt als mediterranes Gewürz sehr gut. Außerdem verträgt das Gericht auch etwas Schärfe und deshalb gebe ich Chiliflocken hinein. Chili sollte auf keinen Fall dominieren, aber eine Spur davon tut gut.
- Ohne Käse hast du ein rein pflanzliches veganes Gericht. Um dem gericht etwas salziges zu geben, kannst du Kapern verwenden. Das passt sehr gut.
- Probiere zur Pasta mit Auberginen auch einmal Mozzarella oder Scamorza aus. Das passt auch sehr gut.
Wann haben Auberginen eigentlich Saison?
In Deutschland haben Auberginen von Juli bis Oktober Saison und werden dann aus regionalem Freilandanbau geerntet. Auberginen werden das ganze Jahr angeboten und die Ware im Supermarkt kommt im Winter und Frühjahr meist aus Südeuropa wie zum Beispiel Italien.
Kurze oder lange Nudeln für Pasta alla Norma?
Ich mag kurze Nudelformen wie Penne Rigate, Rigatoni oder auch Tortoglioni besonders gerne, weil die Sauce besonders gut an ihnen haften bleibt. Traditionell werden Maccheroni oder andere kurze Nudeln mit Rillen oder für das Gericht verwendet. Es gibt aber auch Varianten mit Spaghetti wie bei Ottolenghi. Vielleicht hast du schon einmal in unseren ultimativen Pasta-Guide vorbeigeschaut. Hier findest du jede Menge Tipps und Soßenvarianten zu den unterschiedlichen Nudelformen.
Pasta alla Norma und Auberginen richtig zubereiten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Auberginen zuzubereiten. Erst einmal muss die Aubergine gewaschen und getrocknet werden. Dann werden sie geschnitten. Du kannst sie in
- Würfel
- Stifte oder
- Scheiben
schneiden.
Auberginen entwässern? Viele Auberginen-Rezepte sehen vor, dass das Fruchtfleisch gesalzen werden soll und dann überschüssiges Wasser aufgefangen und entsorgt wird. Ich mache es nicht, denn die heutigen Sorten verlieren nicht mehr so viel Wasser. Den Schritt könnt ihr wirklich auslassen.
Auberginen im Ofen schmoren: Die Auberginenwürfel mischst du nach dem Schneiden mit Olivenöl, gibst sie auf ein Backblech und schmorst sie im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten. Die Schmorzeit verändert sich je nach Größe der Auberginenwürfel. Probiere einfach nach ca. 20 Minuten wie weich sie sind. Ggf. lässt du sie noch weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen.
Tipp: Man hat den Eindruck die Auberginen verschlingen das Olivenöl und es ist nicht genug. Früher habe ich auch oft mehr Olivenöl als im Rezept angegeben verwendet. Das ist nicht nötig, denn die Auberginen geben während des Backens das Öl wieder ab. Mische die Würfel einfach im Backofen nach 10 Minuten, damit sich das Olivenöl gut verteilt.
Alternativ kannst du die Auberginen braten oder, wie in Italien, frittieren.
Während die Auberginen im Ofen schmoren, kannst du die Tomatensoße zubereiten. Dafür schmorst du Knoblauch in etwas Olivenöl an, gibst die Dosentomaten und die Gewürze dazu und lässt die S0ße sämig einkochen. Währenddessen kochst du auch die Nudeln und bindest die Sauce zum Ende der Garzeit ggf. noch mit etwas Nudelwasser. Zum Schluss mischt du die Nudeln mit der Toamtensoße und gibst du die Auberginenwürfel darüber. Zum Servieren richtest du mit frisch geriebenem Käse und Basilikum an. Fertig ist dein aromatischer sizilianischer Klassiker.
Weitere leckere Pasta-Rezepte
Italien hat viele Pasta-Klassiker zu bieten. Als erstes kommt einem da natürlich Spaghetti Bolognese in den Sinn. Ich kann dir auch sehr das Original aus Bologna Taglitalle al ragù oder italienisches Ragout mit Papardelle empfehlen. Spaghetti Carbonara sind neben Zitronen-Pasta sehr preisgünstigste Pasta-Rezepte in Dee’s Küche. Noch mehr Rezepte gibt es hier: Warum ich Pasta liebe und meine liebsten Pasta-Rezepte
Warum Pasta alla Norma so gut ist
- Eine Pasta für alle! Sowohl Vegetarier als auch Veganer werden mit dem selben Hauptgericht glücklich.
- Die Auberginen werden durch das Schmoren im Ofen wunderbar zart und behalten trotzdem ein wenig Biss.
- Du brauchst nur wenige Zutaten. Insbesondere in der Auberginensaison ist dies ein sehr preiswertes Gericht.
- Du kannst die Nudeln auch wunderbar am nächsten Tag noch einmal aufwärmen. ich finde, dass sie dann sogar noch ein bisschen besser schmecken.
- Das Gemüsegericht ist schnell und unkompliziert, macht satt und eignet sich für die ganze Familie.
- Auberginen Tomaten Soße geht übrigens nicht nur mit Pasta. Du kannst sie auch mit Fisch oder Hähnchenfleisch servieren. Das passt sehr gut!
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Tolle Variante mit der Aubergine aus dem Ofen!
Kann ich sehr empfehlen
Cooles Rezept- Pasta und Auberginen hatte ich bisher nicht aufm Zettel. Als Auberginen-Freund hab ich aber einen wichtigen Hinweis: Auberginen unbedingt mit praller glänzender Schale kaufen! Überreife Früchte haben eine matte Schale, evtl. braune Stellen und schmecken bitter.