Name: Koreanische Gemüsepfannkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Stück Karotten; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Zwiebel; 1 rote Chili; 95 g Weizenmehl; 30 g Kartoffelmehl; 1/2 TL Salz; 1 Stück Ei; Öl zum Braten; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Sojasauce; 1 EL Weissweinessig

Koreanische Pfannkuchen – in Korea Pajeon genannt – sind die koranische Antwort auf unsere klassischen Eierpfannkuchen. Sie werden mit Lauchzwiebeln und Gemüse kross ausgebackenen ausgebacken und dann mit einer würzigen und scharfen Sojasauce als Dip serviert. Eine leckere Alternative zu unseren Rösti. Das Pajeon Rezept hat nur wenige Zutaten, kommt ohne Milch aus und überrascht durchs eine Einfachheit. Wer es authentisch servieren möchte, reicht einen Dongdongju, den traditionellen Reisschnaps dazu.

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Zutaten für Gemüse-Pancakes

Koreanische Gemüse-Pfannkuchen brauchen nicht viele Zutaten und in der Zusammenstellung der Gemüses sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Ich verwende Frühlingszwiebeln, Karotten, Zucchini, Zwiebeln und rote Chili. Man kann aber auch je nach Saison andere Gemüse oder Kohlsorten verwenden. Für den Teig werden Weizen- und Kartoffelmehl, Salz, Wasser und Ei gemischt. Der Dip wir aus Sojasauce, Frühlingszwiebel und etwas Essig angerührt. Das war es auch schon.

Teig für koreanische Gemüsepfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Zucchini und Karotten

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So gelingt die Zubereitung

Schritt 1: Das Gemüse wird gewaschen, geputzt und in feine Streifen geschnitten. .
Schritt 2: Für den Teig werden Weizen- und Kartoffelmehl mit Salz gemischt, das Wasser zugegossen und zu einem geschmeidig, samtigen Teig verrühren. Das Eier verquirlt und mit dem Gemüse unter den Teig untergerührt. Der Teig ist etwas flüssig und die Mischung ähnelt einem Salat mit Dressing – das ist richtig und ändert sich beim Backen.
Schritt 3: Pfannkuchen werden in kleinen Portionen (oder in einer großen Portion) in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Schritt 4: Für den Dip wird die Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten, Sojasauce und Essig zugegeben, nach Geschmack mit Wasser aufgefüllt und zum Gemüse-Pfannkuchen serviert

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Pajeon: Tipps für perfekte koreanische Gemüsepfannkuchen

Die koreanische Küche (hansik) bietet eine Vielzahl von fermentierten Gerichten, wie das Nationalgericht Kimchi (scharf fermentierter Chinakohl) oder die fermentierten Zutaten Gangjang (Sojasoße), Doenjang (Sojapaste) gibt extra Umami und Gochujang (Chilipaste) sind typisch für seine geschmackliche Eigenart. Kleine Info am Rande: In Korea sollen diese kleinen Gemüse-Pfannkuchen an Regentagen besonders beliebt sein.

Probiere einmal koreanische Sojasoße „Ganjang“ – sie schmeckt die wirklich anders als chinesische oder japanische.
Das Pajeon Rezept ist ein prima Gemüse-Resterverwertungs-Essen. Statt Zucchini kannst du jedes andere Gemüse verwenden.
Du kannst natürlich auch einen großen Pajeon braten und ihn zum Servieren vierteln.
In Korea und im Asiashop gibt es die fertige Pajeon-Mehlmischung Buchim.
Statt Kartoffelmehl kannst du auch Reismehl verwenden.

Weitere asiatische Rezepte

Probiere einmal mein zart geschmortes Hähnchenfleisch Rezept mit Gemüse Kung Pao Chicken oder meinen indonesisische Reispfanne Nasi Goreng nach einem Original-Rezept aus BAli.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!