Name: Spaghetti mit Flusskrebsen in Sahnesauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 Schalotten; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 100 ml Wermut (alternativ Weißwein oder alkoholfrei mit Gemüsefond); 250 ml Gemüsefond; 250 ml Sahne; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; 150 g vorgegartes Krebsfleisch; 12 Basilikumblätter; Parmesan

Wenn du Lust auf ein festliches Pasta-Rezept hast, dass in 30 Minuten auf dem Tisch steht, bist du hier genau richtig. Meine Spaghetti mit Flusskrebsen in Sahnesauce sind ganz einfach zubereitet, aber dennoch ein Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Essen zu Zweit.

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Zutaten für Spaghetti mit Flusskrebsen in Sahnesauce

Inhaltsverzeichnis

Für dieses einfache Gericht benötigst du nur wenige Zutaten:

Nudeln: Du musst nicht zwingend Spaghetti für diese Sahnesauce verwenden. Bei der Wahl der Nudelsorte bist du frei. Zur Sahnesauce passen alle lange Nudelsorten wie zum Beispiel Tagliatelle oder Linguine. Mehr dazu findest Du im Artikel lange Nudelformen im Überblick.
Sahne: Ich empfehle dir, nicht bei der Sahne zu sparen und eine gute und gehaltvolle auszuwählen. Kochsahne schmeckt in diesem Gericht nicht so gut wie echte Sahne. Natürlich kannst du auch eine pflanzliche Alternative verwenden.
Flusskrebse: Ich verwende vorgegarte Flusskrebse aus der Frischetheke meines Fischhändlers. Flusskrebse gibt es Wildfang oder auch aus nachhaltiger Bio-Zucht aus Europa zukaufen. In Supermärkten gibt es sie mittlerweile auch abgepackt zu kaufen. TK-Flusskrebse solltest Du erst auftauen lassen, damit sie nicht soviel Wasser an die Sauce abgeben.
Wermuth: Die Sahnesauce schmeckt hervorragend mit Wermuth, der während des Kochens reduziert wird und den Alkohol dadurch verliert. Du kannst für einen alkoholfreie Variante die Sauce auch mit der gleichen Menge Gemüsefond einkochen.

Wenn du mehr über Saucen-Kombinationen mit Pasta erfahren möchtest, kannst Du das in meinem ultimativen Pastaguide nachlesen. Hier findest du viele Informationen rund um das Thema Pasta:

in meinem ultimativen Pasta-Guide genau richtig.

Nudeln mit Sahnesoße und Krebsfleisch - so einfach geht's

Spaghetti mit Flusskrebsen in Sahnesauce

Saskia van Deelen

Cremige Spaghetti mit Flusskrebsen – einfach, raffiniert & in 30 Minuten fertig. Perfekt für ein festliches Abendessen!

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Gericht Pasta-Rezept

Küche Italienisch

Portionen Personen

Ausrüstung

1 Schneidebrett
1 Gemüsemesser
1 Pfanne
1 Topf

Zutaten

3 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Wermut alternativ Weißwein oder alkoholfrei mit Gemüsefond
250 ml Gemüsefond
250 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
150 g vorgegartes Krebsfleisch
12 Basilikumblätter
Parmesan

Zubereitung

Sahnesauce zubereiten

Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken.
3 Schalotten
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und kurz mit anschwitzen.
1 EL Butter, 1 EL Mehl
Wermut zugießen, kurz aufkochen und leise köchelnd die Hälfte reduzieren.
100 ml Wermut
Gemüsefond und Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht sprudelnd köcheln.
250 ml Gemüsefond, 250 ml Sahne
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.
Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gemahlener Pfeffer
Das Krebsfleisch in die heiße Sauce geben und kurz durchziehen lassen.

Nudeln kochen

Tagliatelle in einem Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Nudeln abgießen, auf zwei Tellern verteilen und mit der Sahnesoße begießen.

Servieren

Die Basilikumblätter in Streifen schneiden, über die Nudeln streuen und nach Geschmack mit Parmesan servieren.

Keyword Flusskrebse, Pasta, Sahnesauce, Sahnesoße

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So gelingt die Zubereitung

Sahnesauce zubereiten
Für die Sahnesauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und kurz mit anschwitzen. Wermut zugießen, kurz aufkochen und leise köchelnd um die Hälfte reduzieren. Gemüsefond und Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.
Nudeln kochen
Die Nudeln wie. z.B. Tagliatelle in einem Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Krebsfleisch erwärmen
Die Sahnesoße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer kurz aufschlagen. Das Krebsfleisch in die heiße Sahnes0ße geben und kurz durchziehen lassen.
Servieren
Die Nudeln abgießen, auf zwei Tellern verteilen und mit der Sahnesoße begießen. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden, über die Nudeln streuen und nach Geschmack mit Parmesan servieren.

Zubereitung ca. 30 Minuten

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Tipps für leckere Nudeln mit Sahnesauce

Für eine alkoholfreie Nudeln mit Sahnesauce den Wermut durch Gemüsefond oder noch mehr Sahne ersetzen.
Wermut lässt sich auch durch Weißwein, Sekt oder Prosecco ersetzen.
Statt der Flusskrebse kannst Du auch Garnelen oder Hähnchenbrustfilet braten und über die Nudeln geben.
Nudeln mit Sahnesoße schmecken auch vegetarisch mit Erbsen, Blumenkohl, Brokkoli oder Spinat.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Wie verdickt man Sahnesoße?

Sahnesauce kann man wie hier in meinem Rezept mit Mehl verdicken. Für eine glutenfreie Variante bzw. wer kein Mehl verwenden möchte, kann die Sahnesoße mit angerührter Stärke binden. Dafür wie oben beschrieben das Grundrezept ohne Mehl zubereiten und stattdessen ca. 1/2 EL Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren (Durch das Glattrühren werden Klümpchen in der Soße verhindert). Gegen Ende der Kochzeit je nach gewünschter Konsistenz unter die köchelnde Sahnesoße rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.

(FAQ) Häufig gestellte Fragen zu Sahnesauce

Kann man eine Sauce dicker machen ohne Mehl?

Ja, es gibt viele Alternativen zum Andicken mit Mehl. Einfache mittel für eine sämige Konsistenz sind z.B. Hefeflocken, Kartoffelstärke, Maisstärke, Crème frâche, Schmelzkäse, Butterflocken, Johannisbrotkernmehl, Guarkenmehl oder auch Agar-Agar, Bei der Verwendung der Produkte muss auf deren Eigengeschmack geachtet werden.

Wie verdickt man Sahnesoße?

Ist Speisestärke und Soßenbinder das gleiche?

Speisestärke ist der Hauptbestandteil von Soßenbinder. Ich persönlich nutze lieber Stärke pur.

Wieso wird meine Soße nicht fest?

Oft führt das Köcheln bzw.Reduzieren der Soße nicht zum gewünschten cremigen Ergebnis. Die Soße wird dann nicht dickflüssig, weil sie zuwenig Feststoffe enthält. Dann kannst du Mehl, Stärke, Crème fraîche, noch mehr Sahne oder andere Alternativen wie oben beschrieben greifen.

Warum kalte Butter zum Binden?

Für eine Sahnesoße nehme ich keine kalte Butter zum Binden, da die Sauce durch die Sahne schon sehr fett ist. Aber grundsätzlich ist das eine leckere Methode zum Binden anderer Saucen. Durch die Butter gewinnt die Soße nicht nur an Sämigkeit sondern verleiht ihnen einen feinen Buttergeschmack.