Milchnudeln mit Zimt und Zucker
Milchnudeln mit Zimt und Zucker sind ein echtes Wohlfühlessen aus meiner Kindheit. Dieser einfache Klassiker versetzt mich direkt zurück an den Küchentisch meiner Oma Alberta.
Dort gab es diese köstlichen, warmen, süßen und cremigen Milchnudeln oft zum Mittagessen. Zu Hause bei uns war dies eher die Ausnahme, dass es etwas Süßes als Hauptgericht gab. Umso mehr habe ich mich damals über dieses einfache Gericht gefreut. Dieser köstliche Geruch von Zimt und Zucker ist für mich einfach mit dieser Zeit verknüpft. Das Originalrezept ist quasi die Nudelvariante von Milchreis. Sie werden genauso mit Milch, Sahne, Butter und Zucker gekocht. Diese nostalgischen Milchnudeln wie von Oma sind sowohl ein süßes Mittagessen als auch ein warmes Abendessen und trösten auch mal an grauen Tagen.
Was sind Milchnudeln?
Milchnudeln sind ein traditionelles, süßes Gericht, bei dem Nudeln nicht in Wasser, sondern direkt in Milch gekocht werden. Dadurch nehmen die Nudeln die Milch auf und werden besonders cremig und weich. Serviert werden Milchnudeln klassisch mit Zimt und Zucker. Dazu passen auch selbstgemachter Apfelmus, Kompott oder frische Früchte. Geschmacklich ähneln die Nudeln Milchreis. Vor allem in Deutschland und Österreich galten Milchnudeln lange als einfaches und sättigendes Alltagsessen, und viele kennen es noch aus der Kindheit, denn Milchnudeln wie von Oma standen früher regelmäßig auf dem Tisch.
Zutaten für klassische Milchnudeln
- Nudeln: Ich nehme gerne kurze Pastaformen wie Hörnchen, Makkaroni oder Casarecce. Aber eigentlich kannst du jede andere Nudelsorte verwenden. Tipp: Je kürzer die Nudeln, desto schneller werden sie gar und desto typischer gelingen die Milchnudeln. Eine Übersicht, welche Nudeln zu welcher Sauce passen, findest du übrigens in meinem ultimativen Pasta-Guide.
- Milch: Für dieses günstige Gericht empfehle ich dir vollfette und qualitativ hochwertige Milch. Man schmeckt es.
- Butter: Ich gebe etwas Butter in den Topf und lasse sie schmelzen, bevor die Milch hineinkommt. Dadurch wird verhindert, dass die Milch anbrennt.
- Zucker und Zimt: Die perfekte Mischung von Zimtzucker ist im Verhältnis 1:4, also ein Teil Zimt und vier Teile Zucker. Für mehr Zimtgeschmack kannst du auch im Verhältnis 1:3 mischen.
Milchnudeln mit Zimt und Zucker - wie von Oma
Ausrüstung
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 10 g Butter
- 450 ml Vollmilch mindestens 3,5 %
- 50 ml Sahne
- 1 EL Zucker
- Salz
- 150 g Nudeln
- 400 g Schattenmorellen aus dem Glas
- 2 TL Zimtzucker-Mischung
Zubereitung
Nudeln in Milch kochen
- Butter in einem Topf schmelzen. Milch und Sahne zugießen, Zucker und eine Prise Salz hineingeben und erhitzen.10 g Butter, 450 ml Vollmilch, 1 EL Zucker, Salz, 50 ml Sahne
- Die Nudeln zur heißen Milch geben und laut Packungsanleitung gar kochen. Währenddessen die Nudeln regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.150 g Nudeln
- Sobald die Nudeln weich sind und die Milch fast vollständig verkocht ist den Topf vom Herd ziehen.
Milchnudeln mit Zimt und Zucker servieren
- Schattenmorellen erhitzen (optional) oder kalt zu den Milchnudeln servieren.400 g Schattenmorellen aus dem Glas
- Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.2 TL Zimtzucker-Mischung
Notizen
Tipps & Variationen von Oma
- Alternativ passt zu Milchnudeln auch ein weiterer Klassiker der Kindheit: selbst gemachtes Apfelmus.
- Für extra Cremigkeit kurz vor dem Servieren ein Stück kalte Butter unterrühren.
- Du kannst den Zucker auch durch Honig ersetzen.
- Für besonderes Aroma kannst du eine Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit den Nudeln kochen.
- Kirschkompott aus Sauerkirschen aus dem Glas, frische Früchte oder Nüsse wie zum Beispiel Mandelhobel sorgen für Abwechslung.
- Teigwaren in Milch kochen ist etwas anderes, als sie in Wasser zu garen. Die Garzeit auf der Verpackung ist eine Orientierung. Du solltest die Nudeln nach der angegebenen Zeit probieren und ggf. noch etwas länger kochen.
Gab es früher bei deiner Oma auch Milchnudeln? Verrate es mir gerne in den Kommentaren.
Warum ich Milchnudeln mit Zimt und Zucker liebe
Milchnudeln wie von Oma gekocht sind der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Rezepte oft die besten sind. Dieses süße Milchgericht schmeckt nach zu Hause, nach Kindheit und nach Oma. Deshalb liebe ich es bis heute, auch wenn es nicht das gesündeste Rezept ist. ♥
Häufige Fragen zu Milchnudeln (FAQ)
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Nudelformen wie Hörnchen oder Makkaroni sind besonders gut geeignet, weil sie die Milch besonders gut aufnehmen.
Kann man Milchnudeln auch mit pflanzlicher Milch kochen?
Ja, Mandelmilch und Haferdrink funktionieren auch sehr gut. Es schmeckt allerdings nicht ganz klassisch und du musst den Zucker ggf. etwas reduzieren.
Warum brennen Milchnudeln so schnell an?
Milch kochen ist so eine Sache, denn Milch reagiert empfindlich auf Hitze. Milchzucker (Laktose) und Eiweiße bilden am Topfboden eine feste Schicht, die verbrennen kann, wenn die Milch nicht umgerührt wird. Genau wie beim Milchreis oder anderen Hauptgerichten mit Milch, sollten die Milchnudeln nicht zu stark kochen und währenddessen ständig umgerührt werden.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Bej jns hießen sie einfach süße Nideln und wurden mit Butter und Vanillezucker serviert.
Ich kenne bislang nur Milchreis aber Dein Rezept sich wirklich super aus und schmeckt köstlich!