Labneh: selbstgemachter Frischkäse
Labneh habe ich das erste Mal in einem kleinen libanesischen Imbiss in Amsterdam gegessen – und war begeistert. Labneh ist die orientalische Bezeichnung für selbst gemachten Frischkäse aus Joghurt.
So einfach wird Labneh gemacht
Die Zubereitung ist extrem einfach und ich traue mich kaum, es Labneh-Rezept zu nennen. Du brauchst nur einen einzige Zutat und zwar Joghurt. Dem Joghurt wird einfach so lange die Flüssigkeit entzogen, bis ein cremiger Frischkäse entsteht.
Labneh-Variationen
Der Frischkäse kann pur mit Salz, aber auch mit Kräutern oder gehackten Nüssen zubereitet werden. Er schmeckt als Brotaufstrich und Dip, kann aber auch mit Tomaten als eine orientalische Art des Caprese serviert werden. Er ist eine prima cremige Beilage zu geröstetem Gemüse oder Gegrilltem und kann auch zu Kugeln geformt und in Olivenöl, Knoblauch und Zitronen eingelegt werden. Mit meinem einfachen Grundrezept machst du in deiner Küche Labneh ganz einfach selbst.
Labneh -Frischkäse aus Joghurt selber machen
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Mulltuch
Zutaten
- 500 g griechischen Joghurt
- Salz
- 1 Salatgurke
- 1-2 EL Sesamsamen
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL getrockneten Majoran
- 1 TL getrockneten Oregano
- 3–4 EL gutes Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den griechischen Joghurt mit 1 TL Salz vermischen, in das Mulltuch hineingeben, mit der Hand zu einer Kugel formen, leicht auspressen, das Tuch fest um den Joghurtdrehen und wieder in das Sieb legen. Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Joghurt mindestens 24 Stunden abtropfen lassen. Wer den Prozess beschleunigen möchte, drückt das Tuch währenddessen mehrmals aus.500 g griechischen Joghurt, Salz
- Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Labneh aus dem Tuch nehmen, auf einen Teller legen und mit den Gurkenstückchen anrichten.1 Salatgurke, 1-2 EL Sesamsamen
- Thymianzweig waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Mit Majoran und Oregano mischen und die Labneh-Kugel damit bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.1 Zweig Thymian, 1 TL getrockneten Majoran, 1 TL getrockneten Oregano, 3–4 EL gutes Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer
- Dazu passt Pitabrot oder frisch gebackenes Brot.
Labneh einfach selber machen Schritt für Schritt
- Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen.
- Den griechischen Joghurt mit 1 TL Salz vermischen, in das Mulltuch hineingeben, mit der Hand zu einer Kugel formen, leicht auspressen, das Tuch fest um den Joghurtdrehen und wieder in das Sieb legen. Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Joghurt mindestens 24 Stunden abtropfen lassen. Wer den Prozess beschleunigen möchte, drückt das Tuch währenddessen mehrmals aus.
- Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Thymianzweig waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
- Labneh aus dem Tuch nehmen, auf einen Teller legen und mit den Gurkenstückchen anrichten. Thymianblättchen, Majoran und Oregano mischen und die Labneh-Kugel damit bestreuen. Labneh mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Hier kannst Du Schritte genau sehen:
Tipps für deinen Labneh Käse
- Wer kein Mulltuch zur Herstellung von Labneh parat hat, kann auch einfach Kaffeefilter zum Abtropfen verwenden. Für die Rezeptmenge müssen dann mehrere Kaffeefilter verwendet werden.
- Wer Labneh-Kugeln oder einzelne Portionen herstellen möchte, teilt die Menge auf mehrere Tücher auf und formt kleinere Kugeln.
- Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird die Konsistenz des Käses. Für eingelegte Kugeln sollte der Joghurt auf jeden Fall ca. 48 Stunden abtropfen. Dafür den Frischkäse mit geölten Händen zu Kugeln formen, in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken, nach Geschmack Gewürze zugeben und einige Tage gekühlt ziehen lassen.
- Statt griechischem Joghurt kannst Du auch etwas trockeneren türkischen Süzme verwenden. Natürlich kannst Du nach Geschmack auch Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch verwenden.
- Du kannst auch gehackte Kräuter wie z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Minze, Oregano, Dill oder Schnittlauch unter den Joghurt mischen und mit abtropfen lassen.
- Hättest du es gewusst? Der orientalische Käse wird auch Mast-e Chekideh oder Kissemast genannt.
Häufig gestellte Fragen zu Labneh
Wozu schmeckt Labneh?
Labneh schmeckt z.B. zu gebackenem Ofengemüse, auf Flammkuchen oder zu Salat. Labneh Käse als kleine Kugeln oder Röllchen können auch beispielsweise in Schnittlauch gewälzt werden – und schmecken zum Frühstück genauso gut wie zum Abendbrot. Auch Pitabrot oder Baguette passen sehr gut zu selbst gemachtem Labneh.
Wie lange muss der Joghurt abtropfen?
Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird dein Käse. Nach 24 Stunden erhält er die perfekte Frischkäse-Konsistenz. Ab ca. 48 Stunden lassen sich prima kleine Kugeln oder Röllchen formen. Eins steht fest: Wer einmal selbst gemachten Frischkäse probiert hat, möchte im Supermarkt kein fertiges Produkt mehr kaufen.
Kann man Labneh auch süß herstellen?
ja klar. Statt mit Salz kann der Frischkäse auch mit Zucker zubereitet werden. Dafür die gleiche Menge Joghurt mit 1-2 EL Puderzucker verrühren und abtropfen lassen. Dazu passen frische Beeren mit Honig oder Ahornsirup oder auch selbstgemachte Rote Grütze.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Zum Abendbrot der absolute Hammer