Kichererbsen-Pasta mit Tomatensauce
Kichererbsen-Pasta mit Tomatensauce kommt bei mir immer dann auf den Tisch, wenn es extrem schnell gehen muss oder der Kühlschrank nicht viel hergibt.
Ich habe immer verschiedenste lange und kurze Nudelsorten , Dosentomaten und Kichererbsen im Vorrat. Frische Kräuter stehen bei mir auf der Fensterbank und im Sommer kann ich sie einfach im Garten ernten. Ich liebe unkomplizierte italienische Pastagerichte, wie diese einfache Pasta, die in Italien übrigens Pasta e Ceci genannt wird, und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Was ist Pasta e Ceci?
Pasta e Ceci ist ein „bäuerliches“ Gericht (Cucina povera) aus Mittel- und Süditalien, das hauptsächlich aus kurzen Nudeln und Kichererbsen besteht. Es gibt verschiedene Versionen, die sich je nach Region in Italien unterscheiden. Eine typische Variante kommt aus Rom und wird dort mit Sardellen zubereitet. In der Region Kampanien wird es mit gebräuntem Knoblauch zubereitet.
Zutaten für Pasta mit Kichererbsen
Diese Pasta ist ideal für die Alltagsküche, denn sie ist nicht nur extrem schnell gemacht, sondern auch richtig aromatisch und lecker. Obendrein liefert sie durch die Kichererbsen noch eine gute Portion Proteine, die wunderbar satt machen. In Italien kochen Nonnas dieses Gericht vor allem im Herbst und Winter gekocht, aber ich mag es das ganze Jahr über.
- Nudeln: Ich habe für dieses Rezept Penne Rigate verwendet, denn sie nehmen die köstliche Sauce sowohl innen in der Röhre als auch außen durch die Rillen sehr gut auf. In Italien wird es je nach Region mit unterschiedlichen Pastasorten zubereitet. Du kannst einfach deine kurze Lieblingspasta aussuchen.
- Tomaten: Ich verwende die Tomaten, die ich gerade da habe. Das können im Sommer zum Beispiel ausschließlich frische Kirschtomaten sein, im Winter nur Dosentomaten oder ganz einfach gemischt wie hier in meinem Rezept.
- Kichererbsen: Die Auswahl an Kichererbsen-Marken ist riesig und sie unterscheiden sich alle leicht im Geschmack und in der Konsistenz. Auch die Schalen sind unterschiedlich hart, weshalb ich einige Marken bevorzuge. Probiere dich am besten einmal durch und finde deine Lieblingssorte.
- Tomatenmark: Dies ist quasi die Geheimzutat, um natürliches Umami in das Gericht zu bringen und den Eigengeschmack des Gerichtes zu verstärken. Das gilt natürlich auch für andere Pastasaucen mit Tomaten. Noch besser kommt dieser würzige Geschmack heraus, wenn du konzentriertes Tomatenmark verwendest und dieses mit den Zwiebeln und dem Knoblauch kräftig anröstest und nicht einfach in die Sauce gibst.
- Gewürze und Kräuter: Ich gebe mediterrane Kräuter mit in die Tomatensauce. Du kannst außerdem noch mit Paprikapulver und Chiliflocken würzen.
- Zwiebel und Knoblauch
- Stracciatella-Käse: Dieser besondere Käse ist besonders cremig und lässt sich sehr gut nach Geschmack unterdie Sauce mischen. Wenn du es etwas würziger haben möchtest, kannst du auch Parmesan verwendnen. Der geht ja immer.
Kichererbsen-Pasta mit Tomatensauce
Ausrüstung
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Pfannen
Zutaten
- 200 g Penne Rigate oder andere kurze Nudelsorte
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g frische Kirschtomatan
- 200 g Dosentomaten
- 2-3 Zweige gemischte mediterrane Kräuter z.B. Rosmarin und Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer frisch gemahlen
- 200 g vorgegarte Kichererbsen
- 4 EL Stracciatella-Käse alternativ Burrata oder geriebener Parmesan
Zubereitung
Nudeln kochen
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen.200 g Penne Rigate, Salz
- Kurz vor Ende der Garzeit ca. 150 ml Nudelwasser für die Sauce abschöpfen.
Kichererbsen-Tomaten-Sugo einkochen
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und kräftig anrösten.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 1 EL Tomatenmark
- Die Kirschtomaten waschen und mit den Dosentomaten in die Pfanne geben.200 g frische Kirschtomatan, 200 g Dosentomaten
- Die Kräuter und das Lorbeerblatt zur Tomatensauce geben. Salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten leise köcheln und einkochen lassen.2-3 Zweige gemischte mediterrane Kräuter, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
- Die Kichererbsen in einer Pfanne in etwas Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Tomatensauce geben und mitköcheln. Die Sauce mit Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz cremig rühren. GGf. die Kräuter und das Lorbeerblatt entfernen.200 g vorgegarte Kichererbsen
Servieren
- Die Nudeln tropfnass zur Sauce in die Pfanne geben, gut vermegen und auf Tellern anrichten.
- Nach Geschmack mit Stracciatella-Käse und einigen Basilikumblättern bestreut servieren.4 EL Stracciatella-Käse
Notizen
- nur Dosentomaten verwendet und
- die Kichererbsen nicht gebraten sondern nur mitgekocht
Tipps & Varianten
Es gibt jede Menge verschiedene Rezepte für Kichererbsen-Pasta und ein paar Varianten:
- Manchmal ist die Sauce etwas zu dünn geraten. Dann kannst du die Tomatensauce durch die Zugabe von Nudelwasser nicht nur besonders cremig machen, sondern damit auch die gewünschte „Flüssigkeit“ bzw. Konsistenz erreichen. In manchen Rezepten gibt es wenig Flüssigkeit, in anderen erinnert das Gericht eher an einen Eintopf. Das ist Geschmacksache und solltest du einfach für dich ausprobieren.
- Um die Sauce besonders cremig zu machen, kannst du einen Teil der Kichererbsen pürieren und wieder zur Sauce geben.
- Für eine vegane Variante kannst Du einfach den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Und falls du dich glutenfrei ernähren musst oder möchtest, kannst du Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen verwenden.
- Am einfachsten und schnellsten gelingt das Rezept, wenn du auf frische Tomaten verzichtest und ausschließlich Dosentomaten verwendest. Mein Tipp: Da es sich um ein günstiges Gericht handelt, solltest du nicht an der Qualität der Dosentomaten sparen. Ein Euro kann hier schon einen extremen Geschmacksunterschied machen. Ich empfehle dir, bei Sonderangeboten gute Dosentomaten auf Vorrat zu kaufen.
- Ich brate die Kichererbsen, weil sie mir so am besten schmecken. Du kannst diesen Schritt weglassen, wenn du die Kichererbsen einfach in der Sauce mitkochst.
Warum ich Kichererbsen liebe
Wer mich kennt, weiß, dass ich zwar Fleisch esse, aber selten. Im Laufe der Jahre bin ich immer mehr auf pflanzliches Protein umgestiegen, und dabei bin ich auch auf den Geschmack von Kichererbsen gekommen. Kichererbsen sind mittlerweile fester Bestandteil in meinem Vorratsschrank und gehören für mich zu den am vielseitigsten zu wendenden Hülsenfrüchten in meiner Küche. Ich liebe den nussigen Geschmack und, dass man sie so vielseitig verwenden kann. Püriert als Hummus oder gebraten im Salat oder geschmort in Kichererbsencurry. Sie lassen mediterran oder orientalisch zubereiten und ersetzen mittlerweile das Fleisch in vielen meiner Gerichte, für die ich z.B. Huhn verwendet habe. Kichererbsen sind zudem gesund und eine wunderbare pflanzliche Eiweißquelle für eine proteinreiche vegetarische Ernährung.
Weitere italienische vegetarische Pasta-Rezepte
Die Auswahl an vegetarischen Pastarezepten ist groß. Wenn du Kichererbsen-Fan bist bzw. Hülsenfrüchte magst, solltest du unbedingt einmal meine Linsen-Bolognese ausprobieren. Meine Pasta mit Rahmchampignonsauce ist auch ein sehr schnelles und einfaches Pastagericht, wunderbar cremig, und kommt im Herbst und im Winter hier bei mir immer mal wieder auf den Tisch. Wenn du etwas Besonderes suchst, dann empfehle ich dir meine Kimchi-Nudeln mit einem gebratenen Spiegelei oder Nudeln mit Rote Bete und Granatapfelkernen.
Wenn du noch mehr mehr über verschiedene Pastasorten und passende Saucen lesen möchtest, empfehle ich Dir meinen ultimativen Pasta-Guide.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Pasta mit Kichererbsen ist ein Klassiker in Italien!