Kartoffelpuffer mit Lachs und Crème fraîche

Ob Kartoffelpuffer, Reibeplätzchen, Baggers, Krumbirnpöngeli, Bambes, Reibekuchen, Rievkooche, Reiberdatschi, Grombirakiachla oder Kartoffelplätzchen – selbstgemachte Kartoffelpuffer sind Klassiker. Sie schmecken süß mit Apfelkompott, Zimt und Zucker, aber auch herzhaft mit Sauerkraut, untergerührtem Käse, Speck und Spiegelei, oder mit Crème fraîche und geräuchertem Lachs. Ob süß oder herzhaft, als deftiges Frühstück, zum Mittagessen, als Vorspeise oder zum Osterbrunch – Kartoffelpuffer gehen immer! Mit meinem einfachen Rezept kannst du Kartoffelpuffer selber machen. Na, hungrig?

Zutaten für Reibekuchen mit Lachs

Du brauchst nur wenige Zutaten für Kartoffelpuffer mit Räucherlachs. Die Hauptzutaten sind :

• festkochende Kartoffeln
• Zwiebeln
• Eier
• Crème fraîche
• geräucherter Lachs

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

2. Pufferteig herstellen: Geriebene Kartoffeln mit fein geriebener Zwiebel, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskat vermengen.
3. Puffer braten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten – ca. 3–4 Minuten pro Seite.
4. Crème fraîche vorbereiten: Crème fraîche mit Zitronensaft glatt rühren und optional mit etwas Salz, Pfeffer oder Meerrettich abschmecken.
5. Servieren: Kartoffelpuffer auf einem Teller anrichten, mit einem Klecks Crème fraîche bestreichen, eine Scheibe Räucherlachs darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren.

Kartoffelpuffer und Kartoffelrösti: der Unterschied

Für Kartoffelpuffer werden Kartoffeln roh mit einer eher feinen Reibe gerieben und zu kleinen Küchlein ausgebacken. Rösti hingegen werden aus bereits gar gekochten, abgekühlten, grob geraspelten Kartoffeln zubereitet und sind eine schöne Resteverwertung für übrig gebliebenen Kartoffeln. Außerdem unterscheiden sich Kartoffelrösti in der Größe vom klassischen Reibekuchen: Sie werden komplett als ein „Fladen“ in einer Pfanne gebacken.

Kartoffelpuffer mit Lachs: Tipps & Tricks

• Wer keine Kartoffelstärke im Haus hat, kann den den ausgepressten Saft der Kartoffeln nutzen. Dafür den Saft in einer Schüssel auffangen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke in den Teig geben.
• Für Kartoffelpuffer verwende ich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Mit mehlig kochenden Kartoffel funktioniert dieses Kartoffelpuffer Rezept zwar auch aber man läuft Gefahr, dass die Puffer nicht fest genug werden. Werden festkochende Kartoffeln verwendet, sollte etwas mehr Kartoffelstärke dazugegeben werden.
• Solltest Du für einen Osterbrunch oder die Kartoffelpuffer als Vorspeise eines Menüs planen, lässt sich der Teig leider nicht gut vorbereiten. Die geriebenen Kartoffeln werden braun und die ausgebratenen Reibekuchen unansehnlich. Deshalb sollte der Teig lieber schon fertig gebacken und anschließend im Backofen warm gehalten werden.
• Kommt man ohne das Auspressen der geriebenen Kartoffeln aus? Nein, denn je mehr Flüssigkeit aus den Kartoffeln gepresst wird, desto knuspriger werden die Kartoffelpuffer.
• Je weniger Teigmenge man in die Pfanne gibt, desto knuspriger werden die Kartoffelpuffer.
• Die Puffer sollten im Fett schwimmen, damit sie nicht anbrennen bzw. ankleben. Und leider schmecken Reibekuchen besonders lecker, wenn sie in richtig viel Fett gebacken werden.

Kann man den Teig vom Kartoffelpuffer Rezept verändern?

Je nach Geschmack kannst du den Kartoffelpufferteig vielfältig variieren. Meine Vorschläge:

• mit klein geschnittenem Spinat
• scharf gewürzt mit Chiliflocken
• mediterran mit Majoran und Oregano
• mit Möhren oder Kürbis
• mit gehackter Petersilie
• zur Saison mit würzigem Bärlauch

Was passt dazu?

• Statt Kartoffelpuffer mit Lachs zu servieren, schmeckt dazu auch mein ganz einfach und schnell zubereitetes Apfelmus.
• Über Omas Kartoffelpuffer Rezept wurde ganz einfach einfach Zucker und Zimt gestreut.
• Zum Frühstück serviert mit einem Spiegelei.
• Kleine gebratene Kartoffelpuffer sind auch einen schöne Beilage und eine Alternative zu gekochten Kartoffeln.
• Kartoffelpuffer können z.B. auch herzhaft mit Sauerkraut getoppt werden. Probiere dazu einmal Szegediner Gulasch.
• Probiere unbedingt auch einmal Zucchinipuffer mit Feta und Zitronenjoghurt.

Tipps für perfekte Kartoffelpuffer

• Flüssigkeit gut ausdrücken: Sonst werden die Puffer nicht knusprig.

• Nicht zu dick braten: Je flacher, desto knuspriger!

• Vorgebratene Puffer im Ofen warmhalten bei ca. 100 °C Umluft.

• Vegetarische Variante: Statt Lachs einfach mit gebratenen Pilzen oder einer Avocado-Crème servieren.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept für Reibekuchen mit Lachs

Kartoffelpuffer

Saskia

Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi - wie auch immer man sie nennt: Sie sind ein Klassiker. Egal ob zum Frühstück, Mittagessen oder als kleine Vorspeise. Sie schmecken süß mit Apfelmus, Zimt und Zucker und herzhaft mit Eiern und Speck, geriebenem Käse oder mit geräuchertem Lachs.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Vorspeise

Küche Deutsch

Portionen 14 Stück

Ausrüstung

• 1 Kartoffelschälmesser
• 1 Reibe
• 1 Pfanne
• 1 Backblech
• 1 Küchenpapier

Zutaten

  

1x2x3x

• 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier Größe M
• 1 EL Kartoffelstärke
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz
• 150 g Creme fraîche
• 150 g geräucherter Lachs in Scheiben
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

 

Kartoffelpuffer-Teig zubereiten

• Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Kartoffelmasse in ein Tuch geben und kräftig auspressen. 
  600 g Kartoffeln
• Die Zwiebeln schälen und reiben.
  2 Zwiebeln
• Die Eier verquirlen und mit der Kartoffelstärke, dem Kartoffel- und dem Zwiebelrieb gründlich vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  2 Eier, 1 EL Kartoffelstärke, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffelpuffer backen und warmhalten

• Den Backofen auf 90° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Teighaufen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zunächst von der einen Seite ca. 6 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Erst dann die Puffer umdrehen und nochmals ca. 6 Minuten backen.
  4 EL Butterschmalz
• Die fertigen Kartoffelpuffer auf das ausgelegte Backblech legen und im vorgeheitzen Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.

Servieren

• Die Kartoffelpuffer mit Creme fraîche bestreichen und mit geräuchertem Lachs belegen.
  150 g Creme fraîche, 150 g geräucherter Lachs
• Nach Geschmack mit Schnittlauch bestreut servieren.
  2 EL Schnittlauchröllchen

Keyword Kartoffelpuffer, Lachs, Reibekuchen

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Fazit

Dieses Rezept für Kartoffelpuffer mit Lachs und Crème fraîche ist eine tolle Kombination aus traditioneller Hausmannskost und feiner Küche. Es ist einfach zuzubereiten, vielfältig einsetzbar und schmeckt sowohl zum Brunch als auch zum festlichen Dinner.