Italienisches Ragout mit Pappardelle
Italienisches Ragout ist für mich das beste Ragout aus Rind, denn es ist mehr als nur eine einfache Fleischsoße. Dieses mediterrane Schmorgericht wird mit jeder Stunde auf dem Herd intensiver und aromatischer. Das Fleisch schmort langsam in einer reichhaltigen Tomatensoße vor sich hin, bis es fast von selbst zerfällt und fantastisch zart wird. Und der Duft in der Küche ist einfach wunderbar.
Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich geschmackvoll, sondern auch erstaunlich einfach zuzubereiten. Das Fleischgericht braucht vor allem eines: Zeit. Aber es lohnt sich! Am Ende wirst du mit einer herzhaften Soße belohnt, die perfekt zu breiten Nudeln wie Pappardelle passt. Den Klassiker unter den italienischen Schmorgerichten solltest Du unbedingt ausprobieren.
Was genau macht ein italienisches Ragout so besonders?
Dieses typische italienische Schmorgericht wird im Unterschied zu Gulasch ohne Paprika geschmort. Italinienisches Ragout ist eine langsam gekochte Fleischsauce, die ihren Ursprung in der herzhaften Küche der italienischen Bauern hat. Es geht darum, einfache Zutaten durch stundenlanges Köcheln in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.
Oft wird das italienische Ragout fälschlicherweise mit der berühmten „Bolognese“ gleichgesetzt. Doch es gibt wichtige Unterschiede: Während für ein Ragù alla Bolognese typischerweise Schweine- und Rinderhackfleisch verwendet wird und eine festere Konsistenz hat, zeichnet sich unser Rindfleischragout durch größere Stücke zarten Rindfleischs aus, die so lange geschmort werden, bis sie butterweich sind und förmlich zerfallen. Diese Garmethode sorgt für Tiefe im Geschmack, die du nur durch langes Garen erreichst. Es ist ein echtes Sonntagsessen, das Gemütlichkeit und Tradition auf den Tisch bringt – ein wahrer Genuss unter den italienischen Schmorgerichten.
Die Hauptzutaten für ein fantastisches italienisches Ragout nach Originalrezept
Der unwiderstehliche Geschmack deines italienischen Ragouts beginnt bereits beim Einkauf der Zutaten. Gerade bei diesem Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, ist die Qualität der Produkte entscheidend und zahlt sich aus.
- Rindfleisch: Besonders wichtig ist natürlich das Fleisch, da es die Basis für das Originalrezept ist. Ich verwende ausschließlich Bio Rind aus der Region. Du kannst sowohl Fleisch aus Unter- oder Oberschale, der Rinderwade, der Schulter oder auch Hohe Rippe oder Quer-Rippe verwenden. Alle Fleischstücke eignen sich gleich gut. Im Herbst kannst du für das Rezept auch wunderbar Wildfleisch verwenden.
- Tomaten: Neben dem Fleisch spielen auch die Tomaten eine entscheidende Rolle.Du kannst frische frische Tomaten oder hochwertige Dosen-Tomaten wie z.B. San Marzano verwenden. Im Sommer kann ich sonnengereifte frische Tomaten empfehlen, außerhalb der Saison greife ich aber genauso gerne auf gute Dosentomaten zurück. Ich verwende gerne Cherry- oder Datterini-Tomaten aus der Dose. Egal ob passiert, stückig oder im Ganzen – die Süße und das Aroma der Tomaten sind für ein authentisches italienisches Ragout unerlässlich.
- Rotwein: Durch den Rotwein wird das Fleisch wird besonders zart und es ergibt sich eine fantastische Bratensauce. Außerdem sorgt das Ablöschen Rotwein dafür, dass sich die Röstaromen des Fleisches vom Topfboden lösen.
- Gemüse: Das klassische Sofritto, die Basis aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, legt den Grundstein für die aromatische Sauce.
Im Folgenden findest du mein bestes Ragout Rezept mit allen Mengenangaben und einer Schritt-für Schritt-Anleitung. So gelingt es Dir garantiert:
Italienisches Ragout
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schmortopf
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 klein gewürfelte Karotte
- 2 EL gewürfelte Selleriestange
- 300 g Kirschtomaten
- 2 EL Butterschmalz alternativ: Olivenöl
- 750 g Rindfleisch zum Schmoren in Würfel geschnitten
- 375 ml Rotwein trocken
- 125 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Rosmarin-Zweige
- 2 Thymian-Zweige
- 800 g Dosentomaten z.B. Eiertomaten
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 350 g Pappardelle
Zubereitung
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten.2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark
- Karotte und Sellerie zugeben und mit braten.1 klein gewürfelte Karotte, 2 EL gewürfelte Selleriestange
- Die Kirschtomaten waschen und im Ganzen zum Gemüse geben und ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten platzen und der Saft austritt.300 g Kirschtomaten
- Butterschmalz im Schmortopf erhitzen nach das Rindfleisch ggf. in zwei Portionen darin kräftig rundherum anbraten. Gemüse aus der Pfanne zugeben und alles mit Rotwein und Rinderfond ablöschen.2 EL Butterschmalz, 750 g Rindfleisch zum Schmoren, 375 ml Rotwein, 125 ml Rinderfond
- Petersilie, Rosmarin- und Thymianzweige zu einem Sträußchen binden.2 Rosmarin-Zweige, 2 Thymian-Zweige, ½ Bund glatte Petersilie
- Die Dosentomaten mit Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern.800 g Dosentomaten, 2 Lorbeerblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Das italienische Rinderragout mindestens 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Das Kräutersträußchen und die Lorbeerblätter entfernen. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.350 g Pappardelle
- Das Rinderragout mit den Pappardelle mischen oder separat servieren.
Notizen
- Zusammen gebundene Kräuter sorgen für intensives Aroma und lassen sich einfacher aus dem Topf nehmen, als lose mit gekochte Kräuter. Die Sträußchen lassen sich aus verschiedensten Kräutern binden und nennen sich Bouquet Garni - mehr dazu kannnst du in unserem Kochlexikon nachlesen.
- Zum Servieren kannst noch frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino reichen. Der Käse wird über dad Ragout gestreut, geht mit der Soße eine herrliche Verbindung ein und gibt dem Ragout noch mehr Umami
- Wenn Du das Ragout etwas schärfer magst, kannst Du noch Chiliflocken dazu geben.
- Falls Du kein Butterschmalz im Haus hast, kannst du das Fleisch auch in Olivenöl anbraten.
Die perfekte Beilage: Darum passen Pappardelle so gut zum Ragout
Ein italienisches Ragout ist nur halb so gut ohne die richtige Pasta als Begleitung! Und wenn es um unser zartes Rindfleischragout geht, gibt es kaum eine bessere Wahl als Pappardelle. Diese breiten, bandförmigen Nudeln stammen ursprünglich aus der Toskana und sind wie gemacht, um jede Menge der köstlichen, sämigen Ragoutsauce aufzunehmen. Ihre große Oberfläche und leicht raue Textur fangen die Fleischstücke und die dicke Sauce perfekt auf. Hier findest Du einen Überblick über andere passende lange Nudelformen. Achte beim Kochen darauf, die Nudeln al dente zu garen – also noch mit leichtem Biss. Das Geheimnis eines authentischen italienischen Pastagerichts ist oft, die abgetropften Nudeln direkt in der Pfanne oder im Topf mit dem Ragout zu vermischen und kurz zu schwenken. So verbindet sich die Pasta optimal mit der Sauce.
Mehr Tipps rund um Sorten, Zubereitung und Saucen findest du im ultimativen Pasta-Guide.
Tipps & Variationen für dein italienisches Schmorgericht
Dein italienisches Ragout ist an sich schon ein Gedicht. Doch mit ein paar Tipps und kleinen Variationen kannst du dieses Schmorgericht noch weiter veredeln und es jedes Mal zu einem neuen Erlebnis machen.
- Parmesan: Besonders köstlich wird dein italienisches Ragout, wenn doch noch etwas fein geriebenen Parmesan über das fertige Gericht gibst. Ein guter Parmigiano Reggiano oder Grana Padano schmilzt leicht durch die Restwärme und verleiht dem Ragout Umami.
- Kräuter: Auch frische Kräuter wie gehackte Petersilie oder Basilikum, erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, bringen eine wunderbare Frische in die herzhafte Soße.
- Speck: Du kannst auch noch 50 g Pancetta in kleine Würfel oder Streifen schneiden und mit den anderen Zutaten anbraten und mit schmoren. Dadurch wird das Schmorgericht schon etwas gesalzen und bekommt eine rauchige Note.
- Schmorzeit: Die Schmorzeit ist entscheidend. Du solltest dem Ragout auf jeden Fall Zeit lassen, denn je länger es bei niedriger Temperatur köchelt, desto zarter wird das Rindfleisch und desto intensiver verbinden sich die Aromen. Du kannst das Ragout sogar einen Tag im Voraus zubereiten; oft schmeckt es aufgewärmt am besten, da die Aromen dann noch intensiver durchgezogen sind.
- Was tun mit Resten? Das italienische Ragout eignet sich hervorragend für Meal-Prep! Es lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen. So hast du immer ein schnelles, köstliches Essen parat.
Und wenn du Lust auf andere herzhafte Schmorgerichte hast, könnte dich vielleicht auch ein klassisches Boeuf Bourguignon interessieren. Jedes dieser Gerichte hat seinen ganz eigenen Charme und seine Geschichte!
Fazit: Dein hausgemachtes italienisches Ragout – ein Stück Italien auf dem Teller
Du siehst, ein authentisches italienisches Ragout zu kochen, ist nicht schwer. Es ist vielmehr eine Liebeserklärung an die langsame Küche und den unvergleichlichen Genuss, den nur ein richtig gutes Schmorgericht bieten kann. Mit dem zarten Rindfleisch, den tiefen Aromen und der perfekten Harmonie mit Pappardelle hast du nun alle Werkzeuge an der Hand, um dieses kleine Meisterwerk der italienischen Schmorgerichte ganz einfach selbst zu zaubern.
Dieses beste Ragout Rezept bringt nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch ein Stück italienisches Lebensgefühl direkt zu dir nach Hause. Es ist das ideale Gericht für gemütliche Abende, für Gäste oder einfach, um sich selbst und seine Liebsten mit purem „Soulfood“ zu verwöhnen.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich auf deine Anmerkungen und Erfahrungen in den Kommentaren!
FAQ: Häufig gestellte Fragen zum italienischen Ragout
Hier beantworten wir noch einige der häufigsten Fragen rund um das italienische Rindfleischragout, damit dein Kocherlebnis perfekt wird:
- Was ist der Unterschied zwischen italienischem Ragout und Bolognese?
Gemeinsam haben beide Fleischsaucen, dass sie langsam gekocht werden. Allerdings werden für ein klassisches italienisches Ragout meist größere Stücke Rindfleisch verwendet, die langsam geschmort werden, bis sie zerfallen. Bolognese hingegen wird traditionell mit Hackfleisch (oft gemischt aus Rind und Schwein) zubereitet und hat eine feinere, dichtere Textur. Ragout hat oft eine tiefere, komplexere Geschmacksentwicklung durch das lange Schmoren der Fleischstücke. - Welches Fleisch eignet sich am besten für italienisches Ragout?
Für ein zartes und geschmackvolles italienisches Ragout eignen sich Fleischstücke, die von Natur aus viel Bindegewebe haben und vom langen Schmoren profitieren. Dazu gehören Rinderwade, hohe Rippe, Querrippe oder Stücke aus der Rinderschulter. Diese werden beim Schmoren butterweich zart und geben viel Geschmack an die Sauce ab. Ich persönlich bevorzuge hohe Rippe.
Mehr über geeignete Rindfleisch-Cuts, Fleischqualität und die Verwendung von Rindfleisch findest du bei Wikipedia - Kann ich italienisches Ragout einfrieren?
Ja, absolut! Italienisches Ragout eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Du solltest es vorher vollständig abkühlen lassen und dann in luftdichte Behälter abfüllen. Im Gefrierfach hält es sich dann mehrere Monate. Das ist auch eine tolle Möglichkeit, eine größere Menge vorzubereiten und schnell ein leckeres Essen zur Hand zu haben. - Wie lange muss italienisches Ragout kochen?
Die ideale Kochzeit für ein italienisches Rinderragout liegt zwischen zwei und vier Stunden. Das ist die Zeit, die das Rindfleisch benötigt, um richtig zart zu werden und die Aromen sich voll zu entfalten. Eine niedrige, gleichmäßige Hitze ist dabei entscheidend für das perfekte Schmorgericht. - Welche Nudeln passen am besten zu Ragout?
Zu einem reichhaltigen Ragout passen am besten breite Nudelsorten, die die Sauce gut aufnehmen können. Pappardelle sind eine klassische und ausgezeichnete Wahl. Wenn du mehr über die Vielfalt langer Nudelsorten erfahren möchtest und welche am besten zu welchen Saucen passen, schau dir gerne meinen Beitrag über lange Nudelformen im Überblick an.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Das beste Rindfleischragout!
Liebe Saskia,
letzten Sonntag habe ich diese Gericht zum ersten Mal gekocht, mit frischer Parpadelle Pasta, es schmeckt überaus köstlich, ein wahres Sonntagsmahl. Bei der Gelegenheit möchte ich mich ganz herzlich bei Dir bedanken für all die Freude, die Du mir geschenkt hast. Seit ca. 2 Jahren koche ich regelmäßig nach Deinen Rezepten, die mich inspirieren, zu Unbekanntem führen und soviel Genuss schenken. Herzlichst Tanja
Liebe Tanja,
es freut mich sehr das zu lesen. Solche Feedbacks sind toll und motivieren immer weiterzumachen.
Vielen lieben Dank dafür!
Herzlche Grüße zurück,
Saskia