Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Es gibt viele Nudelsalat-Rezepte, aber dieser italienische Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Mozzarella ist für mich der beste.
Das Dressing bzw. rote Pesto wird aus getrockneten Tomaten zubereitet und ist einfach und schnell gemacht. Das Schöne an diesem mediterranen Salat: Lässt man den luftgetrockneten Schinken weg, ist er vegetarisch und mit einer Kugel pflanzlichem Mozzarella und einer pflanzlichen Alternative zu Parmesan, im Handumdrehen vegan. Er schmeckt einfach allen…
Einfache Zutaten für italienischen Nudelsalat
Nudelsalat ist durch den gehaltvollen Mozzarella nicht nur eine perfekte Hauptmahlzeit. Er passt auch wunderbar als Beilage zum Grillen und kann vielfältig mit anderen Zutaten der mediterranen Küche ergänzt werden. Der Nudelsalat lässt sich prima vorbereiten.
- Rucola
Rucola oder Rauke ist ein besonders würziger Salat und gibt dem Nudelsalat ein wenig Schärfe. Der Rucola sollte sehr frisch und knackig sein und erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden. - Nudeln
Spaghetti eignen sich nicht für den italienischen Nudelsalat. Kurze Nudeln wie Tortiglione, Schmetterlingsnudeln, Penne Rigate oder Fusilli passen perfekt. - Rotes Pesto
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten ist besonders würzig und gibt dem Salat das gewisse Etwas. Getrocknete Tomaten gibt es in Öl eingelegt oder „trocken“ getrocknet. Ich verwende für den Nudelsalat gerne die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten – das macht die Zubereitung des Pestos etwas einfacher, da die Tomaten etwas weicher sind und vorher nicht eingeweicht werden müssen. - Getrocknete Tomaten
Zusätzlich zum roten Pesto gebe ich noch kleingeschnittene getrocknete Tomaten dazu. Das gibt noch mehr Würze und ein besonderes Aroma. - frische Kirsch- bzw. Cherrytomaten
Im Sommer haben Tomaten Saison und zu dieser Jahreszeit schmeckt der italienische Nudelsalat dank sonnengereifter Tomaten am besten. Ich habe bunte Cherrytomaten verwendet, weil ich sie hübsch fand, aber es gibt viele andere Tomatensorten, die man alle verwenden kann – Hauptsache, sie sind aromatisch. - Mozzarella
Es ist egal, welcher Mozzarella verwendet wird. Es gibt „normalen“ Mozzarella als große Kugel oder als Mini-Mozzarella-Kugeln. Das ist Geschmacksache. Oder man verwendet den, im Geschmack intensiveren, cremigen Büffelmozzarella. - Pinienkerne
Für einen guten Nudelsalat werden Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne geröstet und geben dem Salat ein wenig Biss. Wem sie zu teuer sind, kann sie auch durch Sonnenblumenkerne ersetzen. - luftgetrockneter Schinken (optional)
Man kann den Nudelsalat mit oder ohne Schinken zubereiten – das ist optional, denn mit ist er dann natürlich mehr vegetarisch.
Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Salatschüssel
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Zutaten
Für das Pesto
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- 40 g geröstete Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl nativ
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Für den Nudelsalat
- 350 g Nudeln
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Bund Rucola
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 125 g Mozzarella
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken optional und in Steifen geschnitten
Zubereitung
Pesto zubereiten
- Für das Pesto die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und grob klein schneiden.150 g getrocknete Tomaten in Öl
- Die Knoblauchzehe abziehen und hacken.1 Knoblauchzehe
- Tomaten, Knoblauch, Parmesan und geröstete Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.50 g geriebener Parmesan, 40 g geröstete Pinienkerne, 80 ml Olivenöl, Pfeffer, Salz
- Das Pesto sofort für den Nudelsalat verarbeiten oder in ein steriles Glas füllen, etwas Olivenöl darauf geben und bis zur Verwendung kalt stellen.
Nudeln und Gemüse vorbereiten
- Für den Nudelsalat die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.350 g Nudeln
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln.250 g Kirschtomaten
- Den Rucola waschen, trocken schleudern, ggf. harte Stiele entfernen und klein schneiden.1 Bund Rucola
- Die getrockneten Tomaten kleinschneiden.100 g getrocknete Tomaten in Öl
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder in Stücke reißen.125 g Mozzarella
Nudelsalat zubereiten
- Die fertig gegarten, noch warmen Nudeln mit dem Pesto mischen. Frische und getrocknete Tomaten und Rucola untermischen. Mozzarella darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz , Pfeffer
- Den Nudelsalat mit Pinienkernen bestreuen und nach Geschmack mit luftgetrocknetem Schinken servieren.2 EL geröstete Pinienkerne, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Tipps aus Dee's Küche
- Der Salat wird mit veganem Mozzarella im Handumdrehen zu einem veganen italienischen Nudelsalat.
- Der Nudelsalat kann prima vorbereitet werden. Den Rucola solltest Du dann erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
So gelingt mediterraner Nudelsalat
Zutaten vorbereiten
Während die Nudeln kochen, werden die Tomaten gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Der Rucola wird gewaschen, trocken geschleudert und ggf. müssen harte Stängel abgeschnitten werden. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne bei geringer Temperatur geröstet, bis sie etwas Farbe annehmen.
Pesto bzw. Dressing mixen
Für das Pesto werden getrocknete Tomaten klein geschnitten und mit Knoblauch, Olivenöl und geriebenem Parmesan zu einem cremigen Pesto verarbeitet.
Salat anrichten
Die Nudeln werden noch warm mit dem Pesto gemischt – sollte das Dressing etwas zu fest geworden sein, kann einfach ein bisschen mehr Olivenöl oder Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugefügt werden. Die restlichen Zutaten werden auf dem Salat verteilt.
Der einfache italienische Nudelsalat kann mit vielen anderen Zutaten variiert und zubereitet werden. Probiere dazu einmal Walnüsse, Kapernäpfel, gebratenen grünen Spargel oder Oliven.
Wenn du mehr über Saucenkombinationen und passende Nudeln für Nudelsalate erfahren möchtest, bist Du in meinem ultimativen Pasta-Guide genau richtig.
Einfacher italienischer Nudelsalat ist
- ideal zum Mitnehmen
- ein perfekter Partysalat
- in 25 Minuten fertig
- supereinfach
- eine gute Grillbeilage
- günstig
Weitere sommerliche Salate
Probiere auch einmal meinen italienischen Brotsalat – Panzanella oder meinen Nizza Salat mit Thunfisch und Ei oder meinen leichten asiatischen Nudelsalat. Kennst Du die kleinen Nudeln in Reisform Kritharaki? Sie sind köstlich und ich kann Dir den aus Griechenland inspierierten Nudelsalat Kritharakisalat mit Feta sehr empfehlen.
Solltest Du den einfachen italienischen Nudelsalat ausprobieren, dann freue ich mich auf eine Nachricht unten in den Kommentaren.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Ein Highlight auf dem Tisch bei jeder Gartenparty! Absolut empfehlenswert!
Vielen Dank für deine Nachricht liebe Julia.
Es freut mich sehr, dass Dir mein Nudelsalat gefällt.
Liebe Grüße nach Griechenland,
Saskia