Name: Italienischer Brotsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Stück Knoblauchzehen; 10 Stiele Thymian; 800 g kleine Tomaten; 8 El Olivenöl; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 4 Scheiben Chiabatta (oder z.B. Sauerteigbrot); 4 EL schwarze Oliven (entseint und in Ringe geschnitten); 4 EL milder Balsamico; 2 TL Honig; Parmesan (oder 2 Kugeln Mozzarella)

Mein einfacher italienischer Brotsalat ist besonders, denn er kommt lauwarm auf den Tisch und zählt zu meinen Lieblingsrezepten im Sommer.

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Panzanella (so heißt der Salat in Italien) ist sowohl ein leichtes Abendessen, ein unkompliziertes Mittagessen oder auch eine eine köstliche Beilage zum Grillen. Der Brotsalat aus der Toskana schmeckt in den Sommermonaten mit sonnengereiften Tomaten übrigens am allerbesten. Aus wenigen Zutaten und in kurzer Zeit bereitest du diesen Salat. Buon appetito.

Was ist eigentlich Panzanella?

Panzanella ist ein traditioneller italienischer Brotsalat. Das Besondere daran ist, dass dafür altes trockenes Brot verwendet wird, dass dann nicht weggeworfen werden muss. Das Brot wird in Stücke gerissen oder in Stücke geschnitten und wird durch den austretenden Saft der Tomaten und das Olivenöl wieder weich. Man kann sich Panzanella als einen Salat vorstellen, bei dem Brot die geheime Hauptzutat ist. Statt nur Beilage eines Salates zu sein, ist es hier also der Hauptdarsteller und saugt den Geschmack und das Aroma der anderen Zutaten an.

Italienischer Brotsalat auf einem Salatteller — Italienischer Brotsalat

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Italienischer Brotsalat mit einfachen Zutaten

Die italienische Küche zeichnet sich durch einfache Rezepte mit wenig Zutaten aus. Auch die Panzanella fällt mit ihrer kurzen Zutatenliste in diese Kategorie.

Brot: Wie der Name des Salates schon verrät, ist das Brot die Hauptzutat bei diesem Rezept. Du kannst Ciabatta, Baguette oder auch Sauerteigbrot verwenden.
Tomaten: Im Sommer haben Tomaten Saison. Zu dieser Jahreszeit schmeckt der Salat am besten. Es gibt viele verschiedene Tomatensorten. Ich verwende gern Kirschtomaten, denn sie sind etwas süßer als andere Sorten. Aber ganz egal, für welche Tomatensorte du dich entscheidest. Hauptsache ist, dass sie sind aromatisch sind.
Thymian: Thymina ist ein typisches mediterranes Gewürz und passt supergut zu Tomaten und Oliven.
Olivenöl: Das Rezept lebt von guten Zutaten und vor allem auch von gutem nativen Olivenöl.
Oliven: Ich verwende gerne milde, schwarze Oliven.

Ich bereite meinen Brotsalat alla Italia mit einem einfachen Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu. Du kannst es optional auch mit fein gehackten italienischen Kräutern verfeinern.

Italienischer Brotsalat

Saskia van Deelen

Einfacher italienischer Brotsalat ist ein Rezept aus der Toskana und ein einfacher mediterraner Salat mit Tomaten und Chiabatta.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Salat

Küche Italien

Portionen Personen

Kalorien 447 kcal

Ausrüstung

1 Schneidebrett
1 Gemüsemesser
1 Auflaufform

Zutaten

6 Stück Knoblauchzehen
10 Stiele Thymian
800 g kleine Tomaten
8 El Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben Chiabatta oder z.B. Sauerteigbrot
4 EL schwarze Oliven entseint und in Ringe geschnitten
4 EL milder Balsamico
2 TL Honig
Parmesan oder 2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung

Tomaten vorbereiten und und im Ofenschmoren

Den Backofen auf 100° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheine schneiden.
6 Stück Knoblauchzehen
Thymian waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
800 g kleine Tomaten, 8 El Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln.
Knoblauchscheiben und Thymian darüber verteilen. Salzen und pfeffern und für 40 Minuten in der Mitte des Backofens garen.

Brot schneiden und braten

Das Brot in Stücke reißen oder in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Servierschale geben.
4 Scheiben Chiabatta , 4 EL schwarze Oliven
Tomaten und Knoblauch aus der Kasserolle nehmen und mit den Oliven und dem Brot mischen. Den Tomatensud aufbewahren.

Dressing zubereiten und Salat servieren

Für das Dressing den Tomatensud mit 6 EL Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Tomatensalat geben.
4 EL milder Balsamico, 2 TL Honig
Nach Geschmack Parmesan über den italienischen Brotsalat hobeln.
Parmesan

Tipps aus Dee's Küche

Mein Brotsalat schmeckt am besten, wenn er lauwarm und direkt aus dem Ofen serviert wird. Du kannst die Panzanella aber auch am nächsten Tag noch essen. Wenn du eine größere Menge zubereitet hast, dann mische nur einen Teil des Salats mit dem Dressing. So hält er zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Wenn Du noch etwas Puderzucker über die Tomaten gibst bevor sie im Ofen geschmort werden, bekommen sie eine feine Süße. So wird der Salat noch köstlicher.
Statt Parmesan kannst Du den Salat auch mit Mozzarella oder Stracitella servieren. Beide Sorten sind nicht ganz so würzig wie Parmesan, aber auchs ehr lecker. Uns natürlich passt statt Parmesan auch Pecorino.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 447kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 6.7gFett: 31.8g

Suchbegriff italienischer Brotsalat, Panzanella, Salat

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Gute Zutaten: Du brauchst für diesen Brotsalat weniger, dafür aber gut Zutaten. Achte beim Einkauf darauf, dass du aromatische Tomaten und echten Parmesan auswählst.
Welches Brot für Brotsalat? Panzanella ist eine prima Resteverwertung für altbackenes Brot. Für Brotsalat eignen sich Ciabatta, Baguette oder Toastbrot. Wer es etwas kräftiger mag, nimmt Sauerteigbrot oder sogar Schwarzbrot.
Ciabatta in der Pfanne oder im Ofen rösten. Ich röste das Ciabatta in der Pfanne. Wer auf diesen Schritt verzichten möchte, kann das Ciabatta in Würfel geschnitten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl mischen und separat im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

Varianten

Eine Variation des Rezepts mit Mozzarella ist auch sehr lecker. Für diese Menge verwende ich dann zwei kleine Kugeln Burrata (Büffel Mozzarella).
Als leichte Variante den Tomatensalat mit Oregano würzen oder mit Basilikum bestreuen. Wer mag, gibt noch eine gehackte rote Zwiebel ins Dressing.
Wer noch etwas Knackiges braucht, der schneidet noch eine Gurke oder Paprika in den mediterranen Brotsalat oder streut geröstete Pinienkerne darüber. In der Spargelsaison passt auch gebratener grüner Spargel sehr gut.

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