Hühnerfrikassee mit frischem Spargel

Klassisches Hühnerfrikassee mit frischem Spargel aus der deutschen Küche war der erste (recht aufwändige) Rezeptklassiker an den ich mich nach Auszug herangetraut habe. Traditionelles cremiges Hühnerfrikassee gehört zu den klassischen Gerichten der deutschen Küche.

Es wird aus Huhn und Gemüse zubereitet, meist mit Beilagen wie Reis oder Kartoffeln serviert und ist bei jung und alt gleichermaßen beliebt. Hühnerfrikassee mit Spargel ist das perfekte Rezept für die Spargelsaison. Egal, ob du ein klassisches Sonntagsgericht suchst oder Gäste beeindrucken möchtest – dieses Rezept gelingt immer!

Zutaten für Hühnerfrikassee mit Spargel

Typisch für Frikassees (heißt übersetzt übrigens Sammelsurium) aller Art ist, dass das in Brühe gegarte weiße Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke portioniert und in einer hellen sämigen Sauce serviert wird. Für ein klassisches Hühnerfrikassee braucht man Hühnerbrühe. Am leckersten ist es natürlich, wenn diese selbst zubereitet wird. Das kostet zwar Zeit, sie läßt aber auch gut einen Tag vorher ansetzen. Das Fleisch wird in der Brühe besonders zart. Außerdem kann die Brühe portionsweise eingefroren und für andere Gerichte wie z.B. Risotto oder als Basis für Suppen genutzt werden.

Die Hauptzutaten sind:

• Huhn: Ich verwende gerne das zarte Fleisch der Hänchenkeulen. Du kannst aber auch Hähnchenbrust verwenden.
• Brühe: Selbst gemachte Brühe ist einfach hergestellt und gart das Huhn perfekt. Du kannst aber auch fertige Brühe verwenden.
• Spargel: In der Spargelsaison kannst Du für Hühnerfrikassee mit weißem Spargel frischen Spargel verwenden. Spargelspitzen oder Spargelbruch eignen sich perfekt für Hühnerfrikassee, denn Du sparst Dir dann das Schälen des Spargels. Außerhalb der Spargelsaison kannst Du Spargel aus dem Glas verwenden. Du kannst auch grünen Spargel verwenden, der nicht geschält werden muss.
• Sahne: Ich gebe Sahne hinein, aber Hühnerfrikassee ohne Sahne ist auch köstlich. Für einen kalorienärme Variante kannst Du Milch oder die gleiche Menge Brühe verwenden.
• Erbsen: Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen sieht nicht nur schöne aus. Erbsen sind lecker, gesund und geben eine Extraportion Proteine.

Für eine besondere Note gebe ich Weißwein hinein. Du kannst auch frische Kräuter oder Kapern hinzufügen.

Hühnerfrikassee Schritt-für-Schritt

1. Hähnchenfleisch vorbereiten: Damit das Fleisch besonders saftig wird, empfehle ich Dir, es in einer selbst gemachten Brühe zu garen. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber es lohnt sich. Alternativ kannst Du das Fleisch auch in fertiger Brühe gar ziehen lassen.
2. Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen und ggf. vom grünen Spargel nur die Enden entfernen.
3. Sauce zubereiten: Um eine perfekt sämige Sauce zu bekommen, muss die Brühe mit Sahne und einer Mehlschwitze richtig kombiniert werden. Wie das gelingt, liest Du unten Schritt für Schritt  in der Rezeptkarte.

Variationen des Rezepts

• vegetarische Alternative: Ersetze das Fleisch durch Tofu oder gebratene Pilze wie z.B. Austernpilze.
• Low-Carb-Version: Wenn Du auf Kohlenhydrate verzichten und eine kalorienarmes Hühnerfrikassee Rezept haben möchtest, kannst Du das Frikassee auch ohne Mehlschwitze kochen und stattdessen Frischkäse verwenden. So hast Du ein glutenfreie Variante parat.

Tipps für Beilagen, zum Servieren und einfrieren

• Du kannst Hühnerfrikassee wunderbar einfrieren. Es lohnt sich also  gleich die doppelte Menge zu kochen.
• Wenn Du keinen Wein verwenden möchtest, kannst Du ihn weglassen und am Schluß mit 1 EL Zitronensaft abschmecken.
• Im Kühlschrank hält sich Hühnerfrikassee ca. 2 Tage.
• Als Beilagen passen Reis oder Kartoffeln.
• Zum Servieren und zur Dekoration kannst Du frische Petersilie oder Schnittlauch verwenden.
• So gelingt Dir das Hühnerfrikassee Rezept einfach: Wenn es schnell gehen soll, kannst Du die Hähnchenkeulen durch 400g Hähnchenbrustfilet ersetzen.
• Statt selbst gekochter Brühe kannst Du Geflügelfond oder Brühe in Pulverform verwenden.
• Hühnerfrikassee ist auch einen prima Resteverwertung für  Spargel und Hähnchen.

Weitere Spargelrezepte für den Frühling:

Probiere in der in der Spargelzeit unbedingt einmal meine Frühlingsrezepte mit Spargel: gebratener grüner Spargel mit Tomaten, gebratener Spargel mit Kartoffeln, Spargel-Quiche, Sauce Gribiche mitt grünem Spargel oder den Klassiker Spargel mit Sauce Hollandaise.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept Hühnerfrikassee mit Spargel

Hühnerfrikassee mit frischem Spargel

Saskia

Hühnerfrikassee Rezept mit Spargel – klassisch, cremig und einfach selbst gemacht"

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Ausrüstung

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 2 Töpfe

Zutaten

  

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Hähnchenkeulen garen

• 1 Bund Suppengrün
• 4 Hähnchenkeulen
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 200 g braune Champignons
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• Salz
• 1 EL Zucker

Hühnerfrikassee zubereiten

• 200 g braune Champignons
• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 125 ml trockener Weißwein
• 350 g frischen Spargel oder Spargelspitzen Alternativ 600 g fertig gegarten Spergel aus dem Glas
• 200 g Schlagsahne
• 150 g TK-Erbsen
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

 

Hühnerfleisch in Brühe garen

• Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
  1 Bund Suppengrün
• Die Hähnchenkeulen gründlich waschen und mit dem Gemüse in den Topf geben. Wasser zugeben bis alles damit bedeckt ist.
  4 Hähnchenkeulen
• Die Tomate waschen. Die Tomate und die Zwiebel (mit Schale) halbieren. Die Champignons putzen und klein schneiden.
  1 Tomate, 1 Zwiebel, 200 g braune Champignons
• Tomate, Zwiebel und Champignons mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Gewürznelke in den Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Zucker und ca. 1 Stunde offen oder mit halb aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen.
  2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, 1 EL Zucker, 1 Gewürznelke

Hühnerfrikassee zubereiten

• Nach Ende der Garzeit Hähnchenkeulen herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
• Die Haut von den Hähnchenkeulen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
• 800 ml Hühnerbrühe abmessen. Den Rest der Brühe einfrieren.
• Die Champignons putzen und in einem Topf mit Butter andünsten. Mehl darüber streuen, kurz aufkochen lassen und mit Wein ablöschen. Die Brühe unter Rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  200 g braune Champignons, 60 g Butter, 40 g Mehl, 125 ml trockener Weißwein
• Den Spargel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  350 g frischen Spargel oder Spargelspitzen
• Den Spargel und die Sahne zur Brühe geben und a. 5 Minuten köcheln. Erbsen und Fleisch hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  200 g Schlagsahne, 150 g TK-Erbsen, frisch gemahlener Pfeffer

Notizen

Tipp: Die Hühnerbrühe und lässt sich perfekt in kleinen Portionen einfrieren und für Suppen und Saucen verwenden. 

Keyword Frikassee, Hühnerfrikassee, weisser Spargel

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