Himbeerkuchen mit Schmand

Der kleine Himbeerstrauch im Gemüsebeet meines Gartens trägt im Sommer pralle, leuchtend rote und toll duftende Früchte – perfekt für meinen saftigen Himbeerkuchen mit Schmand. Auch, wenn die selbst geernteten Himbeeren nicht ganz ausreichen. Gut, dass es in den Sommermonaten überall Himbeeren aus der Region zu kaufen gibt. Denn einen Sommer ohne meinen Himbeerkuchen kann ich mir nicht vorstellen. Und du dir sicher auch nicht, sobald du mein Rezept für den saftigsten Himbeerkuchen mit Schmand ausprobiert hast.

Zutaten für Himbeerkuchen

• Butter
• Zucker
• Salz
• Eier
• Mehl
• Backpulver
• Schmand
• Zitrone
• Himbeeren
• Puderzucker

Zubereitung

Die Zubereitung ist sehr einfach: Die Zutaten werden zusammengerührt, der Teig in eine Kastenform gefüllt und dann im Backofen gebacken. In der Zwischenzeit wird die Zitronenglasur zusammengerührt. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, wird der Kuchen aus der Form genommen, mit der Zitronenglasur bestrichen und mit Himbeeren verziert.

Tipps für dein Himbeerkuchen-Rezept

• Dieser saftige Himbeerkuchen mit Schmand ist gut vorzubereiten. Dank Schmand im Rezept bleibt er lange fluffig. Einfach im Kühlschrank lagern.
• Außerhalb des Sommers kannst Du diesen einfachen Himbeerkuchen auch mit tiefgefrorenen Beeren backen. So kannst du ihn das ganze Jahr über genießen.
• Wann ist mein Himbeerkuchen fertig? Die Stäbchenprobe verrät es dir: Stäbchen oder Messer vorsichtig in den Himbeerkuchen hineinstechen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist er fertig. Andernfalls einfach noch einmal einige Minuten in den Ofen schieben.
• Ersetze für Abwechslung auf deinem Kuchenteller die Himbeeren doch einmal durch Blaubeeren oder Johannisbeeren. So lecker!

Weitere leckere Kuchenrezepte

In meiner Küche wird gerne und gut gebacken. Hier findest du einige weitere Kuchenrezepte. Und zwar meine Liebsten.

• saftiger Eierlikörkuchen aus der Gugelhupfform
• Barbara’s Käsekuchen – der cremige Klassiker
• supersaftiger Schokoladenkuchen von Oma Hanna

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Saftiger Himbeerkuchen mit Schmand – Hier geht’s zum Rezept

Himbeerkuchen mit Schmand

Saskia

Dieser einfache Himbeerkuchen mit Schmand ist ganz einfach gemacht und bleibt dank Schmand einige Tage supersaftig.

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Gericht Backen, Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 1 Kastenkuchen

Ausrüstung

• 1 Rührschüssel
• 1 Handmixer
• 1 Kastenbackform
• 1 Holzstäbchen z.B. Schaschlikspieß

Zutaten

  

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Kuchenteig zubereiten

• 125 g weiche Butter plus etwas zum Fetten der Form
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Größe M
• 175 5 Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Schmand
• 1 TL Zitronenabrieb
• 3 EL Zitronensaft
• 350 g Himbeeren
• 100 g Puderzucker

etwas Butter zum Ausfetten der Form

Zubereitung

 

Backofen vorheizen

• Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Teig vorbereiten

• Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Nacheinander die Eier zugeben und weiter schlagen. Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Schmand unterrühren.
  125 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 175 5 Mehl, 2 TL Backpulver, 200 g Schmand, 1 TL Zitronenabrieb
• Himbeeren verlesen, ggf. waschen, vorsichtig trocknen und 150 g beiseite stellen. 200 g Himbeeren unter den Teig heben und gut verteilen.
  350 g Himbeeren

Himbeerkuchen backen

• Die Kastenform einfetten, den Teig einfüllen und im unteren Drittel auf einem Backrost mittig platzieren.
• Den Kuchen ca. 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäben den Stäbchentest machen. Dafür ein Holzspießchen in den Kuchen stecken. Sollte kein Teig dran kleben bleiben, ist der Kuchen fertig. Sollte noch Teig kleben bleiben, dann solltest Du den Kuchen noch einmal fü ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Stäbchenprobe dann wiederholen.
• Den Himbeerkuchen unbedingt in der Form auskühlen lassen.

Zitronenglasur vorbereiten

• In der Zwischenzeit für die Zitronenglasur den Zitronensaft mit dem Puderzucker möglichst klumpenfrei mit einem kleinen Schneebesen verrühren.
  100 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft
• Wenn der Kuchen kalt ist, aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Gitter, Brett oder Teller platzieren.

Himbeerkuchen servieren

• Die Zitronenglasur mit einem Esslöffel über dem Kuchen verteilen und mit restlichen Himbeeren verzieren.

Notizen

Tipps:

• Für eine klumpenfreie Glasur den Puderzucker sieben.
• Probiere die Glasur auch einmal mit Orange oder Blutorange aus.

Keyword Himbeeren, Kuchen, saftig, Schmand

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