Einfacher Hefezopf mit Trockenhefe
Du musst nicht auf Ostern warten, um in den Genuss eines lauwarmen und locker gebackenen Hefezopfs zu kommen. Dieses recht einfach anmutende Gebäck erfordert zwar ein wenig Geduld, denn durch die Gehzeit des Teiges läßt es ziemlich lange auf sich warten. Trotzdem solltest du unbedingt einmal einen klassischen Hefezopf backen – denn es lohnt sich, den Butterzopf aus Hefeteig aus der Bäckerei durch einen selbst gebackenen Hefezopf zu ersetzen.
Omas einfacher Hefezopf – so gelingt die Zubereitung
Die Zutaten sind einfach: Du brauchst Vollmilch, weiche Butter, Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Trockenhefe, Eier und Quark (20%)
Die Zubereitung ist einfach, erfordert nur ein wenig Geduld durch die Gezeiten – aber es lohnt sich!
- Die Milch mit der Butter in einem Topf hand- bzw. lauwarm erwärmen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe gut mischen. Die lauwarme Milch, die Eier und den Quark dazugeben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt bzw. deutlich vergrößert hat, die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, noch einmal gut mit den Händen durchkneten und in 3 gleich große Teigmengen teilen. Diese jeweils zu ca. 40 cm lange Rollen formen und daraus einen Zopf flechten.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren, mit einem fechten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren, den Hefeteigzopf damit bestreichen.
- In der Mitte des heißen Ofens 25 bis 30 Minuten backen, abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Fertig in: Zubereitungszeit 15 Minuten, Gehzeit insgesamt 120 Minuten, Backzeit 25 bis 30 Minuten
Woran kann es liegen, dass der Hefeteig nicht aufgeht?
Die Temperatur ist entscheidend. Ideal ist eine Temperatur der Milch 37 °C, also Körpertemperatur. Frische Hefe mag es weder zu heiß noch zu kalt
Tipps für deinen klassischen Hefezopf
- Mein Hefezopf-Rezept wird mit Trockenhefe gebacken. Du kannst natürlich auch frische Hefe verwenden. Einfach die Trockenhefe durch einen halben Würfel (ca. 21 g) frische Hefe ersetzen. Die Hefe muss dann allerdings vorher in die lauwarme Milch – 37 °C sind perfekt – eingerührt und aufgelöst werden. Anschließend sollte sie 20 Minuten Zeit haben, sich zu aktivieren.
- Aus dem Teig können auch kleine Knotenbrötchen geformt werden. Die Backzeit reduziert sich um ca. 5 Minuten.
- Du kannst den Hefezopf auch vor dem Backen mit Hagelzucker, Mandelscheiben, gehackten Haselnüssen oder Rosinen bestreuen.
- In den Teig können auch Mohn, Rosinen oder andere getrocknete Früchten mit eingeknetet werden.
- Ein klassischer Hefezopf wird aus drei oder mehr Strängen geflochten. Wem das nicht gelingt, kann einfach zwei Teigrollen übereinender schlagen. Eine kurze Videoanleitung zum Flechten findest Du hier.
- Der Hefezopf kann auch zum Hefekranz geschlossen werden.
Andere Lieblings-Rezepte mit Hefetig
Falls Du noch Brötchen für Dein Osterfrühstück sucht – die findest Du hier: Brötchen selber backen. Oder probiere auch einmal meine einfachen Zimtknoten mit Nougat
Gut zu wissen: In einigen Regionen wird der Hefezopf auch zur Taufe oder in der Vorweihnachtszeit gebacken oder am Neujahrsmorgen mit einem eingebackenem, versteckten Glücksbringer zum Frühstück serviert.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Hefezopf Grundrezept
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz,
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zutaten
- 175 ml Vollmilch
- 60 g weiche Butter
- 500 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 Eier Größe M
- 50 g Quark 20%
- 1 Eigelb
- 1 TL Wasser
Zubereitung
- Die Milch mit der Butter in einem Topf hand- bzw. lauwarm erwärmen.175 ml Vollmilch, 60 g weiche Butter
- In der Zwischenzeit das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe gut mischen. Die lauwarme Milch, die Eier und den Quark dazugeben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.500 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 Eier, 50 g Quark
- Wenn sich der Teig verdoppelt bzw. deutlich vergrößert hat, die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, noch einmal gut mit den Händen durchkneten und in 3 gleich große Teigmengen teilen. Diese jeweils zu ca. 40 cm lange Rollen formen und daraus einen Zopf flechten.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren, mit einem fechten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit dem Wasser verrühren, den Hefeteigzopf damit bestreichen.1 Eigelb, 1 TL Wasser
- In der Mitte des heißen Ofens 25 bis 30 Minuten backen, abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Notizen
Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
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