Harissa Pasta mit Mascarpone
Harissa Pasta mit Mascarpone ist superschnell zubereitet und ideal nach einem langen Arbeitstag oder einfach, wenn es bei Dir einmal sehr schnell gehen muss. Ich habe die Gewürzmischung Harissa zum ersten Mal bei einer nach Surfreise nach Agadir in Marokko kennengelernt. Das Wetter war schlecht, die Wellen zu hoch, aber das Essen gut. Ich war sofort von den vielen Gerichten mit Harissa begeistert, das sogar schon im Rührei zum Frühstück verwendet wurde. Die leichte Schärfe, die Würze und das intensive Aroma fand ich sehr besonders und ich habe mir damals einen Vorrat mit nach Hause genommen.
Mittlerweile gibt es Harissa auch hier überall zu kaufen. Die köstliche Kombination mit Pasta und Mascarpone habe ich aus dem Restaurant von Ottolenghi in London. Dieses Rezept begleitet mich seit Jahren und kommt immer mal wieder auf den Tisch. Gemüse, Tofu , aber auch gebretenes Hühnchen, Fisch oder Garnelen lassen sich mit der arabischen Gewürzmischung verfeinern.
Was ist Harissa?
Harissa ist eine nordafrikanische Gewürzmischung aus Chili, Paprika, Knoblauch, Koriandersamen und Kreuzkümmel, die sehr gut zu geröstetem Gemüse und Kartoffeln, aber auch in Marinaden für Fisch und Fleisch für Aroma sorgt. Je nach Hersteller variieren die Aromen und vor allem die Schärfe durch die gemahlenen Chilischoten, die die Hauptzutat dieser Gewürzmischung sind. Deshalb solltest Du es in deinen Gerichten zunächst vorsichtig dosieren und abschmecken.
Harissa wird klassisch unter Couscous und Bulgur gemischt, und auch einfache Suppen und Eintöpfe bekommen damit das gewisse Extra. Harissa gibt es als Pulver oder durch die Beimischung von Olivenöl als fertige Paste.
Einfache Zutaten für die Pasta
- Nudeln: Wähle einfach deine Lieblingsnudeln oder die Nudeln, die du gerade zuhause hast. Kurze Nudelsorten finde ich besonders lecker, weil sie die Sauce so herrlich aufnehmen.
- Mascarpone: Mascarpone ist zwar fett, aber dafür wunderbar cremig und lecker. Zusammen mit dem Harissa entsteht eine wunderbar aromatische Sauce. Du kannst für eine vegane Variante pflanzliche Crème fraîche oder Cashew-Creme verwenden.
- Harissa: Probiere dich einfach mal durch die verschiedenen Hersteller durch. Die Mischungen unterscheiden sich teilweise sehr in der Schärfe und dem Aroma. Du kannst sowohl Pulver als auch Harissapaste verwenden.
- Tomatenmark: Tomatenmark ist kein Muss, gibt dem einfachen Gericht aber Umami und ein bisschen Wumms.
- getrocknete Tomaten: Ich liebe getrocknete Tomaten, denn sie geben selbst einfachsten Gerichten Geschmack und ein tolles Aroma. Mir persönlich schmecken die in Öl eingelegten am besten. Die esse ich auch einfach so auf Brot.
Harissa Pasta mit Mascarpone
Ausrüstung
- 1 Wasserbad-Topf oder Metallsüssel
- 1 Topf
- 1 Knoblauchpresse
Zutaten
- 250 g kurze Nudeln z.B. Fussili oder Penne Rigate
- Salz
- 4 große getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Mascarpone
- 1 EL Harissa Paste oder Pulver
- 1 EL Tomatenmark
- frisch gemahlener Pfeffer
- Basilikumblätter
- geriebener Parmesan
Zubereitung
Pasta kochen
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.250 g kurze Nudeln, Salz
- Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser für die Sauce abschöpfen.
Sauce über Wasserbad zubereiten
- Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen.4 große getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe
- Während die Nudeln kochen, einen kleinen Topf oder eine Metallschüssel über dem Wasserdampf (Bain Marie) der kochenden Nudeln erhitzen.
- Die Mascarpone mit Harissa, Tomatenmark, getrockneten Tomaten und Knoblauch mischen.120 g Mascarpone, 1 EL Harissa, 1 EL Tomatenmark
- Etwas Nudelwasser zur Mascarpone geben, verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.frisch gemahlener Pfeffer
Pasta mischen und servieren
- Die Nudeln abgießen und mit der Harissa-Mascarponecreme mischen.
- Mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.geriebener Parmesan, Basilikumblätter
Notizen
- Jede Harissa-Gewürzmischung hat eine andere Zusammensetzung und Schärfe. Dosiere vorsichtig und taste dich an die gewünschte Schärfe heran.
- Harissa und Zitrone passen sehr gut zusammen. Für noch mehr Aroma kannst du noch etwas geriebene Zitronenschale über die Pasta geben.
- Das Aroma von Harissa wird noch intensiver, wenn du das Gewürz kurz in Olivenöl anbrätst. So können sich die Aromen entfalten.
Zubereitung in 3 Schritten
- Zuerst werden die Nudeln in Salzwasser al dente gegart.
- Über dem Wasserdampf (Bain marie) wird eine Metallschüssel oder ein kleiner Topf mit Mascarpone, Harissa, Knoblauch und den klein geschnittenen getrockneten Tomaten erhitzt und alles zu einer cremigen Sauce verrührt. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln etwas Pastawasser in die Mascarpone-Sauce geben.
- Die Nudeln werden durch ein Sieb geschlagen, mit der Sauce gemischt und dann mit Basilikumblättern und Parmesankäse serviert.
Tipps & Varianten
- Statt getrockneter Tomaten kannst du einmal Kapern in der Mascarponesauce ausprobieren. So habe ich die Pasta in London bei Ottolenghi im Restaurant gegessen. Eine sehr köstliche Variante.
- Du kannst die Pasta auch wunderbar mit Gemüse aufpeppen. Dafür kannst du z. B. Zucchini in Würfel schneiden, braten und unter die Nudeln mischen. Die Pasta schmeckt auch wunderbar mit frischen, blanchierten Spinat, der einfach untergemischt wird.
- Probiere auch einmal gebratene Garnelen oder Hühnchen zur Pasta. Beides passt perfekt.
- Falls Du wissen möchtest, welche anderen Nudelsorten zu cremigen Saucen passen, empfehle ich Dr meinen ultimativen Pasta-Guide. In dem Artikel findest Du viele Infos und Tipps rund um das Thema Pasta.
Weitere einfache Pasta-Rezepte
Hier bei mir findest Du einige einfache Nudel-Rezepte, die sich ideal zum Mittagessen oder als schnelles Feierabendgericht eignen. Probiere einmal Spaghetti mit Brokkoli oder meine super einfache oder dennoch köstliche Pasta mit Zucchini. Besonders würzig sind Nudeln mit Spinat und Gorgonzola.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Klasse, ich liebe Deine Ruck-Zuck-Rezepte!