Griechischer Salat mit Schafskäse – Originalrezept aus Griechenland

Griechischer Salat mit Schafskäse kommt seit meinem Besuch in Griechenland, im Rahmen des europäischen Projektes „Enjoy it’s from Europe“, immer wieder auf den Tisch.

Ich war auf der wunderschönen und südlichsten griechischen Insel Kreta und hatte dort die Gelegenheit, mir Paprika, Gurken und Tomaten-Plantagen anzusehen und mich vor allem von der Qualität vor Ort zu überzeugen. Auf jeder Plantage (und in jedem Restaurant) gab es griechischen Salat mit Schafskäse, der übrigens ganz ohne Blattsalat auskommt.

Zutaten für griechischen Salat mit Schafskäse

Dieses traditionelle Gericht lebt von der Einfachheit und deshalb von richtig guten Zutaten:

• Tomaten: Je aromatischer, desto besser. Ich verwende gerne kleine, süße Kirschtomaten in Gelb, Rot und Orange. Aber genauso gut funktionieren Strauch- oder Fleischtomaten. Wichtig ist nur: Grob schneiden, nicht klein würfeln.
• Salatgurke: ich löse die Kerne heraus, denn dann wird der Salat nicht wässrig. Die Schale kannst du dranlassen, wenn die Gurke Bio-Qualität hat und gut gewaschen ist. Regionale Salatgurken haben von Mitte Juli bis September Saison.
• Paprika: Rote Paprika ist mild und süß. Spitzpaprika schmeckt noch eine Spur feiner. In manchen Regionen Griechenlands nimmt man grüne Paprika, die mir persönlich zu herb ist. Aber das ist Geschmacksache.
• Rote Zwiebel: Milder als weiße Zwiebeln und in dünne Scheiben geschnitten genau richtig. Wenn dir Zwiebeln zu kräftig sind, lege sie kurz in kaltes Wasser.
• Feta: Das Herzstück. Aus Erfahrung empfehle ich dir echten Feta mit EU-Siegel für die geschützte Ursprungsbezeichnung. Er ist würziger und cremiger als einfacher Schafsläse.
• Kalamata-Oliven: Die dunklen, mandelförmigen Oliven aus Messenien geben dem Salat seine typische., leicht herbe Tiefe. Andere schwarze Oliven gehen auch, sind aber milder.
• Olivenöl: Bitte eingutes, natives Olivenöl verwenden. Es ist heir kein Beiwerk, sondern eine Hauptzutat und man schmeckt den UNterschied sofort.
• Oregano: Getrockneter Oregano gehört unbedingt dazu und macht den Salat erst authentisch. Getrocknet ist er hier tatsächliche besser als frisch.

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Was ist Choriatiki?

„Choriatiki“ (auch Horiatiki geschrieben) heißt übersetzt schlicht „Dorfsalat“ oder „Bauernsalat“. Und genau das ist griechischer Salat: ein einfaches Gericht aus dem, was der Garten hergibt. In Griechenland bekommst du in ihn in jeder Taverne, und er kommt grundsätzlich ohne Blattsalat aus. Statt kleiner Würfel gibt es grobe Stücke, statt Sahnedressing nur gutes Olivenöl, un der Feta leigt als ganzer Block obendrauf damit er nicht zerfällt. Auf Kreta habe ich gelernt: Je weniger man mit diesem Salat macht, desto besser schmeckt er.

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Was macht einen original griechischen Salat aus?

Der Unterschied zu vielen „eingedeutschten“ Varianten liegt im Detail:

• kein Eisbergsalat
• große Gemüsestücke statt kleiner Würfel oder Scheiben
• hochwertiges natives Olivenöl
• Echter Feta aus Schafsmilch oder einem Gemisch aus Schaf- und Ziegenmilch
• schwarze Oliven (typisch sind griechische Kalamata Oliven)
• Oregano als Gewürz

Servier-Tipp: Traditionell wird der Feta als großer Block obendrauf gelegt und nicht zerkrümelt.

Welcher Käse eignet sich?

Für authentischen Geschmack solltest du unbedingt echten Feta verwenden. Schafskäse ist kein geschützter Begriff. Die Bezeichnung Feta hingegen schon und darf nur aus bestimmten Regionen Griechenlands stammen. Der geschützte Ursprung liegt unter anderem in den Regionen Makedonien und Thessalien.

Extratipp für originalen Geschmack: Achte auf das EU-Siegel geschützte Ursprungsbezeichnung.

Als Variante kannst du den Feta einmal panieren und frittieren. Diese Köstlichkeit habe ich auf einem griechischen Bauernsalat in Rethymno in einer Taverne serviert bekommen und sie war eine schöne Abwandlung des Originals.

Griechischer Salat mit Schafskäse - Originalrezept aus Griechenland

Saskia van Deelen

Griechischer Salat mit Schafskäse bzw. Feta ist ein einfaches, traditionelles Rezept aus Griechenland. Ideal für heiße Sommertage, frisch und schnell gemacht!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Griechisch

Portionen 4 Portionen

Ausrüstung

• 1 Schneidebrett
• 1 Gemüsemesser
• 1 Salatschüssel

Zutaten

  

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Für den Bauernsalat

• 500 g Tomaten z.B. Kirschtomaten gelb, rot, orange
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika alternativ grüne Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 150 g griechischer Schafskäse
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• 2 TL getrockneter Oregano
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g entsteinte Kalamata Oliven Alternativ: schwarze Oliven

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl extra nativ
• 3 EL milder Weissweinessig oder weißer Balsamico
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Oregano

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Zubereitung

 

Gemüse vorbereiten

• Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Kirschtomaten halbieren, größere Tomaten in grobe Stücke schneiden.
  500 g Tomaten
• Die Gurke waschen, trocknen, nach Belieben schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
  1 Salatgurke
• Paprika halbieren, putzen, waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
  1 rote Paprika
• Die Zwiebel schälen und in dünne Steifen schneiden.
  1 rote Zwiebel

Dressing anrühren

• Für das Dressing das Olivenöl und Essig mischen.
  6 EL Olivenöl, 3 EL milder Weissweinessig
• Das Dressing mit Zucker (optional) und Oregano würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2 TL getrockneter Oregano, Salz, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer

Salat zubereiten

• Den Schafskäse zerbröseln und mit Olivenöl und Oregano mischen.
  150 g griechischer Schafskäse, 2 EL Olivenöl, Oregano
• Tomaten, Gurke und Paprika mit dem Dressing mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf einer Platte oder in einer Salatschüssel anrichten.
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Zwiebeln und Feta mit den Oliven auf dem Salat verteilen und servieren.
  100 g entsteinte Kalamata Oliven

Tipps aus Dee's Küche

Tipps & Varianten

• Die Salatgurke kann geschält werden oder du lässt sie dran. Solltest du die Schale verwenden, dann sollte die Gurke von Bio-Qualität sein und gründlich gewaschen werden. Ich mag es, wenn die Kerne herausgelöst werden, denn dann wird der Salat nicht so wässrig. Besonders köstlich sind regionale Salatgurken, die von Mitte Juli bis September Saison haben.
• Als Variante kannst du Spitzpaprika verwenden. Er hat eine leichte Süße und ist vom Geschmack her etwas milder als „normaler" Paprika. 
• In Griechenland werden in manchen Regionen für den Salat gerne grüne Paprika verwendet. Ich persönlich mag sie nicht so gerne und verzichte darauf. Aber das ist Geschmackssache.
• In meinem Artikel über die Unterschiede von Schafskäse, Feta und Hirtenkäse findest du viele Informationen rund um diese griechische Spezialität. 
• Ich verwende gerne kleine, süße Kirschtomaten. Aber der gemischte Salat kann auch perfekt mit Strauchtomaten oder großen Tomaten zubereitet werden.
• Traditionell bereiten die Griechen das Dressing mit Zitrone und gutem Olivenöl zu. Ich nehme gerne Weißweinessig statt Zitronensaft – das ist aber Geschmacksache. Statt Essig kannst du also auch Zitronensaft verwenden. 
• Ich gebe eine Prise Zucker ins Dressing, denn der Salat ist herb vom Geschmack. Zucker oder weißer Balsamico machen ihn etwas lieblicher. 
• Dazu passt Baguette oder frisch gebackenes Brot. Das Dressing mit dem guten Olivenöl lässt sich damit sehr gut aufsaugen.

Geheimtipp: Den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Tomaten nicht zu viel Wasser verlieren.

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Was passt zu griechischem Salat?

Der Salat ist für viele Anlässe geeignet und lässt sich auch sehr gut für viele Personen z.B. für ein sommerliches Partybuffet vorbereiten.Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und der Salat ist auch eine perfekte Mahlzeit fürs Büro, im Homeoffice oder für unterwegs bei langen Autofahrten oder als Salat im Glas für ein Picknick.

• Gegrilltes Fleisch oder Fisch
• Frisches Fladenbrot oder Pita
• als Beilage zu Gyros
• solo als leichtes Sommergericht

Nährwerte & Vorteile der mediterranen Küche

Die mediterrane Ernährung, wie sie typischerweise in Griechenland gepflegt wird, gilt als besonders ausgewogen. Olivenöl liefert gesunde Fettsäuren, frisches Gemüse viele Vitamine und Flüssigkeit. Feta sorgt für Proteine, die satt machen, und damit ist dieser Sommersalat ideal für eine proteinreiche vegetarische Ernährung.

Weitere griechische Rezepte

Griechische Rezepte kann man nicht genug haben! Der Klassiker ist natürlich Tzatziki, das ich mit geraspelter Salatgurke zubereite. Probiere auch einmal meinen abgewandelten und etwas gehaltvolleren griechischen Bauernsalat mit Hähnchen. Auch meinen Kritharaki Salat mit Feta solltest du einmal ausprobieren. Den liebt mein Mann sehr. Eine weitere einfache und leckere griechische Vorspeise sind  Zucchinipuffer mit Feta und zum Grillen empfehle ich dir einmal meinen griechischer Kartoffelsalat mit Feta auszuprobieren.

Mein Fazit

Wenn du auf der Suche nach einem original griechischen Gericht bist, ist dieser Salat genau richtig, denn er ist

• schnell gemacht
• gesund
• authentisch
• perfekt für den Sommer und Grillabende

Mit hochwertigen Zutaten und echtem Feta schmeckt er wie im Urlaub am Mittelmeer. Probier ihn mal aus!

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Häufige Fragen zu griechischem Salat

Ist Feta und Schafskäse das Gleiche?

Nein. Feta ist ein geschützter Begriff und stammt ausschließlich aus Griechenland. Schafskäse kann auch in einem anderen Land hergestellt werden.

Muss unbedingt Oregano in den Salat?

In ein Originalrezept gehört Oregano auf jeden Fall – er macht den Salat erst authentisch griechisch. Nimm dafür getrockneten Oregano, nicht frischen: Getrocknet ist er intensiver und typischer im Aroma. Wenn du magst, kannst du zusätzlich ein paar Blättchen frische Minze dazugeben, das machen sie auf Kreta auch gerne.

Welchen Essig für griechischen Salat?

Original griechisches Dressing besteht meist nicht aus Essig, sondern aus Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl. Klassisch werden für mediterrane Salate Weißwein- oder Rotweinessig verwendet. Ich persönlich verwende milden Weißweinessig. Wenn du es etwas süßer magst, kannst du auch den noch milderen weißen Balsamico verwenden. Du kannst auch eine Kombination aus Essig und einem Spritzer Zitronensaft mischen. Ich empfehle auf jeden Fall, hochwertigen Essig zu verwenden. Er ist zwar etwas teurer, aber es lohnt sich für alles Salat-Dressings. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt.

Was gehört alles in einen griechischen Salat?

In einen griechischen Salat gehören Tomate, Gurke, Paprika, Oliven, rote Zwiebel und Feta.

Kann man den Salat vorbereiten?

Ja, und für Gäste mache ich das auch. Schneide Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln klein und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf – das geht problemlos einige Stunden vorher, notfalls auch über Nacht. Gemischt wird aber erst kurz vor dem Servieren, sonst ziehen die Tomaten Wasser und der Salat wird matschig. Auch Dressing, Oliven und Feta kommen erst zum Schluss dazu.

Wie lange hält sich griechischer Salat?

Angemacht solltest du ihn am selben Tag essen – im Kühlschrank hält er abgedeckt etwa einen Tag, verliert dann aber deutlich an Biss. Ungemischt geschnittenes Gemüse bleibt zwei Tage frisch. Mein Tipp: Reste vom nächsten Tag schmecken mit einem Schuss frischem Olivenöl und etwas Brot dazu immer noch köstlich – die Griechen tunken das Dressing ohnehin mit Brot auf.

Ist griechischer Salat mit Schafskäse gesund?

Ja, denn er liefert nicht nur viele Vitamine, Mineralstoffe, gutes Fett durch das Olivenöl sondern durch den Feta auch eine Portion Eiweiß und ist damit ideal für für eine proteinreiche vegetarische Ernährung.

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