Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Obwohl ich noch nie in Thailand war, liebe ich Thai-Küche. Mein frischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing ist genau das Richtige, wenn Du Lust auf ein leichtes, aromatisches, gesundes und zugleich sättigendes Gericht hast.
Er vereint knackiges Gemüse mit asiatischen Nudeln und einem cremigen und würzigem Dressing aus Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Chili. Perfekt für ein schnelles Feierabendgericht oder Mittagessen, ideal als Meal Prep fürs Büro oder im Sommer als Beilage zum Grillen.
Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Glasnudelsalat
- 130 g Rotkohl
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 6 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 120 g Edamame
- 120 g Glasnudeln
- 70 g gesalzene Erdnüsse geröstet
- 2 TL Sesamsamen
- 2 EL Petersilie gehackt
Für das Erdnuss-Dressing
- 70 g Erdnussbutter cremig
- 2 EL Sojasauce
- 125 ml Kokosmilch
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 Tl Ingwer gerieben
- 1 Tl Sambal Olek alternativ Chiliflocken
- 1 Tl Ahornsirup
- 1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Das Gemüse waschen und trocknen.130 g Rotkohl, 1 Karotte, 1 rote Paprika, 6 Radieschen, 2 Frühlingszwiebeln, 120 g Edamame
- Den Rotkohl fein hobeln. Die Karotte schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Radieschen putzen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe scheiden.
Dressing anrühren
- Die Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch und Sesamöl in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen.70 g Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 125 ml Kokosmilch, 1 EL Sesamöl
- Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und mit Ingwer in den Topf geben und gut verrühren.1 Knoblauchzehe, 1-2 Tl Ingwer
- Vorsichtig mit Sambal Olek, Ahornsirup und Limettensaft abschmecken.1 Tl Sambal Olek, 1 Tl Ahornsirup, 1 Spritzer Limettensaft
Glasnudeln zubereiten
- Die Glasudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser (ca. 5-7 Minuten) garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.120 g Glasnudeln
- Anschließend die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Alles vermengen
- Die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse, Edamame und dem Erdnuss-Dressing mischen.
- Mit Erdnüssen, Sesam und gehackter Petersilie bestreut servieren.70 g gesalzene Erdnüsse, 2 TL Sesamsamen, 2 EL Petersilie
Notizen
Tipps & Varianten für den perfekten Glasnudelsalat
- Für mehr Proteine kannst du den Salat sehr gut mit gerne gebratenen Garnelen oder Hühnchen toppen.
- Du kannst dich beim Gemüse richtig austoben und die Zutaten nach Saison anpassen. Statt Rokohl passt auch Spitzkohl gaz hervorragend oder statt Edamame kannst auch einmal eine Salatgurke kleinschneiden.
- Statt Ahornsirup kannst du das Dressing auch mit Honig verfeinern. Beachte dann, dass der Salat nicht mehr vegan ist.
- Sambal Olek hat einen starken Eigengeschmack. Falls du es etwas milder haben möchtet, empfehle ich dir das Dressing mit Chiliflocken zu würzen.
- Falls das Dressing zu dickflüssig ist, kannst du es mit etwas kaltem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren.
- Für alle Korianderfans (ich bin es nicht): Statt Petersilie kannst du den Salat auch nach typischer und asiatischer mit Koriander bestreuen.
Zutaten für Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Die Zutatenliste unten in der Rezeptkarte sieht erst einmal lang aus. Ist das Gemüse erst einmal geschnippelt, geht es schnell. Die Nudeln musst du nur einweichen und nicht lange kochen. Bei der Wahl des Gemüses für den Salat bist du ganz frei, denn es passt fast jedes Gemüse hinein. Für Erdnusssauce verwende ich Kokosmilch und Erdnussbutter als Basis und erhitze sie nur kurz, damit die Erdnussbutter schmilzt und sich mit der Kokosmilch verbindet.
So gelingt dir der perfekte Glasnudelsalat in 3 Schritten
Die Zubereitung ist einfach, denn das Gemüse kannst du nach Lust und Laune kleinschneiden, die Glasnudeln einfach nur kurz einweichen und dann alles zusammen mit dem Erdnuss-Dressing mischen. Und so ist dein asiatischer Salat in knapp 20 Minuten fertig. Wenn es noch schnelle gehen soll, kannst du natürlich auch fertiges Erdnuss Dressing kaufen. Meiner Meinung nach ist das nicht nötig, denn mein Erdnuss-Dressing Rezept ist ruck zuck zusammengerührt.
Was sind Glasnudeln?
Glasnudeln sind auch bekannt aus Mungobohnennudeln, denn sie bestehen meist aus deren Stärke. Sie sind fester Bestandteil vieler asiatischer Gerichte und werden typischer Weise in asiatischen Salaten, als Einlage in Suppen und in Wok-Gerichten verwendet. Durch Einweichen werden angenehm weich, bleiben aber fest und werden dann leicht durchsichtig. Deshalb werden sie auch Glasnudeln genannt. In diesem Überblick erfährtst du noch mehr über asiatische Nudelssorten.
Warum dieser Salat so gesund ist
Die Kombination aus frischem Gemüse, glutenfreien Glasnudeln und gesunden Fetten aus Erdnussbutter und Kokosmilch macht dieses Gericht zu einer gesunden und ausgewogenen Mahlzeit. Besonders in der asiatsischen Küche sind solche Salate fester Bestandteil einer leichten Ernährung. Ich bin mit asiatischer Küche aufgewachsen, denn mein Vater hat als junger Mann dort einige Jahre gelebt und diese Gerichte mit nach hause gebracht.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Wie verhindert man, dass Glasnudeln zusammenkleben?
Als ich das erste Mal Glasnudeln zubereitet habe, hatte ich nachdem abgießen nach kurzer einen feste „Pampe“, die ich nicht mehr verwenden konnte. Damit dir das nicht passiert, habe ich 4 erprobte Geheimtipps für dich:
- Es hilft die Glasnudeln sofort nach dem Einweichen oder Kochen gründlich mir kaltem Wasser abzuspülen. So garen sie nicht weiter und die klebrige Stärke wird abgespült.
- Nach dem Kochen und Abspülen kannst du die Nudeln mit neutralem Öl oder Sesamöl mischen. So kleben sie nicht aneinander. In meinem Rezept mischt du die Nudeln mit dem Dressing. Das hat den gleichen Effekt.
- Wenn du die Nudeln z.B. für ein Meal Prep aufbewahren möchtest, solltest du sie feucht halten. Deshalb empfehle ich dir einen verschließbaren Frischebehälter, damit die Nudeln nicht austrocknen und verkleben.
- Solltest du die Tipps nicht beachtet haben, und die Nudeln bereits zusammenkleben, kannst du versuchen, sie mit heißem Wasser zu übergießen und voneinander zu trennen. Manchmal gelingt das manchmal aber auch nicht.
Tipp: Auf jeden Fall solltest du Glasnudeln für die Verwendung in Salaten kalt abschrecken und direkt mit dem Dressing vermischen.
Was passt gut zum asiatischen Glasnudelsalat?
Thai Nudelsalat lässt sich vegan perfekt mit gebratenem Tofu kombinieren. vegetarisch empfehle ich Dir Frühlingsrollen zu braten und als Fleischliebhaber kannst du ihn wunderbar mit Hähnchen servieren.
Kann ich Glasnudelsalat vorbereiten?
Ja, du kannst Glasnudelsalat vorbereiten und er passt hervorragend als Meal Prep. Allerdings kleben Glasnudeln, wie oben beschrieben, nach dem Abkühlen oft zusammen. Achte darauf, dass der Salat feucht bleibt und gut mit dem Dressing vermischt sind. Die Nudeln sollten locker liegen und der Behälter gut verschlossen sein. So kannst du den Salat problemlos am nächsten Tag essen.
Wie mache ich ein cremiges Erdnuss-Dressing?
Das Geheimnis eines perfekten Erdnuss-Dressings liegt in der Kombination aus cremig, salzig, sauer und süß. Erdnussbutter und Kokosmilch, machen das Dressing cremig. Sojasauce macht es salzig, Limettensaft gibt Frische und Säure und Ahornsirup gibt ein süßliches Finish.
Leicht erhitzt oder mit lauwarmem Wasser zusammengerührt, wird das Dressing perfekt cremig und sämig. Wenn du eine besonders feine Textur haben möchtest, dann kannst du die Sauce mit einem Mixer pürieren.
Weitere asiatische Rezepte
Ich kann dir sehr mein Rezept für Nasi Goreng, welches ich von einem Kochkurs in einem Indonesien-Urlaub mit gebracht habe, empfehlen. Mein Kung-Pao-Chicken-Rezept ist auch eine gute Wahl, wenn du nach einem Rezept mit Fleisch suchst.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Das sieht sehr sehr köstlich aus. Probiere ich aus !
Ich kann ihn dir sehr empfehlen 🙂