Gemüsepaste selber machen – Ersatz für Brühwürfel
Gemüsepaste selber machen: Schon meine Großmutter hat als Ersatz für Brühwürfel diese Paste zum Würzen genutzt. Sie hat sie vor allem zur Verwertung von übrig gebliebenem Gemüse hergestellt.
Sie hatte ihre eigenen „Brühwürfel“ in Form von sehr fein geriebenen Gemüseresten, gemischt mit Salz, immer in der kalten Vorratskammer im Keller parat. Selbstgemachte Gemüsebrühe hält sich einige Monate, kommt ohne Geschmacksverstärker, Zucker und Hefe aus. Das Schöne: Sie kann nach eigenem Geschmack mit unterschiedlichsten Gemüsesorten und Kräutern gemischt werden. Das Verhältnis von Gemüse und Kräutern zu Salz ist 100 g : 20 g – egal welches Gemüse verwendet wird. Hier kommt meine Rezept-Variation aus den vorhandenen Zutaten aus meinem Kühlschrank:
Zutaten für einfache Gemüsepaste
- Möhren
- Lauch
- Petersilienwurzel
- Knollensellerie
- Petersilie
- Knoblauchzehen
- Oregano
- Majoran
- Salz
Gemüsepaste selber machen
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Gemüsemesser
- 1 leistungsstarker Mixer
- sterile Gläser zum Abfüllen
Zutaten
- 200 g Möhren
- 200 g Lauch
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oreganoblättchen
- 1 TL Majoranblättchen
- 120 g Salz
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und trockenen.200 g Möhren, 200 g Lauch, 100 g Petersilienwurzel, 100 g Knollensellerie, 2 EL gehackte Petersilie
- Die Möhren und in Scheiben oder Stücke schneiden. Lauch in feine Rinde schneiden. Knollensellerie und Petersileinwurzel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauch schälen und klein würfeln.1 Knoblauchzehe
- Alles mischen, Oregano und Majoran zugeben. Portionsweise Gemüsemischung und Salz in einem Mixer sehr fein zerkleinern.1 TL Oreganoblättchen, 1 TL Majoranblättchen, 120 g Salz
- Die Gemüsepaste in Gläser abfüllen und kühl und dunkel lagern.
Notizen
Tipps
- Wer keinen Hochleistungs-Mixer zum Zerkleinern hat, kann das Gemüse reiben.
- Den Abfall vom Schälen und Putzen des Gemüses sammeln und zu Gemüsefond einkochen.
Einfache Zubereitung: Schritt-für-Schritt zur Gemüsepaste
- Die Möhren waschen, schälen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln oder pressen.
- Alles mischen, Oregano und Majoran zugeben. Portionsweise dier Gemüsemischung mit Salz in einem Mixer sehr fein zerkleinern.
- Die Gemüsebrühe in Gläser abfüllen und kühl und dunkel lagern.
Tipps & Varianten für perfekte Gemüsepaste
- Die fertige Gemüsebrühe ist sehr salzig, kann und sollte sparsam verwendet werden. Für ca. 500 ml Wasser oder Flüssigkeit reicht 1 gehäufter Teelöffel zum Würzen von Suppen, Saucen oder z.B. Currys. Das Salz muss in dieser Konzentration verarbeitet werden, da es als Konservierungsmittel dient und die Gemüsepaste haltbar macht.
- In eine würzige Gemüsebrühe können Gemüsereste aller Art wandern: Champignons, Frühlingszwiebel, Paprika, Pastinaken oder auch frische oder getrocknete Tomaten. Kräuter wie Schnittlauch, Thymian oder saisonal auch Bärlauch oder Liebstöckel geben besondere Würze. Für eine asiatische Variante: Ingwerknolle frisch hineinreiben. Als natürlicher Geschmacksverstärker kann auch noch etwas Olivenöl unter die Paste gemischt werden.
- Gemüsepaste kann selbstverständlich auch aus einem frischen Suppengrün hergestellt werden. Das geschnittene Gemüse einfach abwiegen und im o. g. Verhältnis mischen und zerkleinern.
- Es ist auch möglich getrocknete Brühe im Backofen herzustellen – mir persönlich dauert das Trocknen zu lange und ich finde sie geschmacklich nicht so lecker wie diese Gemüsebrühpaste.
Wie lange ist selbst gemachte Gemüsepaste haltbar?
- Für die Zubereitung einer haltbaren Paste sollten die Arbeitsgeräte sehr sauber bzw. keimfrei sein und das Gemüse von faulen Stellen befreit werden. Die fertige Gemüsebrühe kühl lagern – so ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Wichtig: immer mit einem frischen Löffel Gemüsebrühe entnehmen. Dann bleibt sie lange frisch.
- Die Gemüsepaste kann auch eingefroren werden. Besonders praktisch finde ich es die Paste portionsweise in Eiswürfelbehälter zu füllen. So kannst du dir deine Brühwürfel selbermachen und zum Verarbeiten einzeln entnehmen.
Gemüsepaste selber machen: Wieviel Salz brauche ich?
Salz macht die Gemüsepaste haltbar und du brauchst ca. 20 % Salz im Verhältnis zum gemüse. Für mein Rezept habe ich 600 g Gemüse und 120 g Salz verwnedet. Wenn du 120 g durch 600 g teilst und mit 100 multiplizierst bekommst du die Prozentangabe. Das sind genau 20 Prozent
Fazit: Diese einfache Gemüsepaste ist
- einfach gemacht
- frei von Konservierungsstoffen
- lässt sich wunderbar im Vorrat halten
- die perfekte Basis für deine Gemüsebrühe
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
So tolle Bilder und die Gemüsepaste werde ich bald ausprobieren.
Ganz liebe Grüße
Kathrin
Das freut mich sehr liebe Kathrin!
Herzliche Grüße zurück,
Saskia