Start » Kochmagazin » Grundrezepte » Gemüsefond selber machen: würzig & aromatisch

Gemüsefond selber machen: würzig & aromatisch

Gemüsefond ganz einfach selber kochen - so geht's

Gemüsefond selber machen lohnt sich: Eingekochte Fonds sind die perfekte Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Risotto oder Frikassees. Sie sind eine kostengünstige Alternative zu teuren, fertigen Fonds aus dem Handel. Selbst gemacht stecken jede Menge gute Nährstoffe und Aromen in dem Fond. Und natürlich kannst Du mit meinem einfachen Gemüsefond-Rezept auch trockene Instant-Brühe im Supermarkt-Regal liegen lassen. Im Vergleich zu Fertigprodukten überzeugt der hausgemachte Gemüsefond durch reinen Geschmack, frische Zutaten und volles Aroma.

Jeder Sternekoch hat sicher sein eigenes Rezept, verwertet die Reste aus der Küche  sehr nachhaltig und schafft die ideale Basis für Suppen und feine Saucen. Etwas Zeit, Gemüse, Gewürze, Wasser – mehr brauchst Du nicht. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du ganz einfach einen Gemüsefond selber machen kannst – mit Tipps zum Haltbarmachen, Einfrieren und Varianten mit Küchenresten.

Einfaches Grundrezept für aromatische Gemüsebrühe

Du kannst einen Fond aus extra dafür gekauftem Gemüse zubereiten oder Du verwendest ganz nachhaltig einfach Reste. Hier kommen die Zutaten für ca. 1,5  Liter Gemüsefoond:

  • Petersilie
  • Champignons
  • Zwiebel
  • Tomate (alternativ Tomatenmark)
  • Möhren
  • Knollensellerie
  • Pastinaken
  • Lauch
  • Gewürzsäckchen aus 2 Wacholderbeeren, 6 schwarzen Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern
  • Salz

Einen Gemüsefond aus Resten kannst Du wunderbar aus Schalen, Abschnitten und Blättern machen – z. B. von Karotten, Lauch, Sellerie oder Petersilie. Sammle die Reste einfach in einem Beutel im Tiefkühler, bis genug zusammenkommt.

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüseschäler, Gemüsemesser, Topf, Sieb, evtl. Passiertuch

Zubereitung Schritt für Schritt

  • 1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Knoblauch grob schneiden. Schälen ist nicht zwingend nötig – gut gewaschen reicht (vor allem bei Bio-Gemüse).
  • 2. Gemüse anrösten (optional, für mehr Aroma): Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit Tomatenmark einige Minuten kräftig anrösten.
  • 3. Würzen und aufgießen: Mit Wasser ablöschen, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und ggf. frische Kräuter zugeben.
  • 4. Simmern lassen: Den Fond bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen – so bleibt der Geschmack klar und fein
  • 5. Abseihen: Gemüsefond durch ein feines Sieb gießen. Bei Bedarf salzen. In saubere Gläser oder Flaschen füllen – fertig!

Gemüsefond und Gemüsebrühe: der Unterschied

Gibt es einen Unterschied zwischen Gemüsefond und Gemüsebrühe? Ja, denn Fond kocht länger und die Zutaten sind weich und ausgelaugt und können nicht mehr verwendet werden. Außerdem wird durch die längere Kochzeit der Wassergehalt so reduziert, dass das Aroma viel intensiver ist als bei einer Gemüsebrühe.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank: 4–5 Tage in verschlossenen Gläsern

  • Einfrieren: Bis zu 6 Monate haltbar – ideal in Eiswürfelformen für kleine Portionen

  • Einkochen: In sterilen Schraubgläsern ca. 30 Minuten bei 90 °C einkochen

Tipp: Für kleine Portionen fülle ich Fond gerne in Eiswürfelbehälter und friere sie ein. So kann man ganz einfach, auch für kleinere Gerichte und Soßen, selbst gemachten Gemüsefonds verwenden.

Gemüsefond einfach selber machen: Tipps & Tricks

  • Beim Kochen kann sich Schaum bilden. Wenn möglich sollte er abgeschöpft werden, damit der Fond klar wird.
  • Da Fond weiterverarbeitet wird, solltest du nur sparsam salzen.
  • Gemüsefond ist im Kühlschrank 3 – 4 Tage haltbar und läßt sich auch prima einfrieren. Für kleine Portionen fülle ich Fonds auch in Eiswürfelbehäter und friere sie ein. So kann man ganz einfach auch für kleinere Gerichte und Soßen selbst gemachten Gemüsefonds verwenden.
  • Ich habe von meiner Großmutter gelernt, dass Fonds unbedingt mit kaltem Wasser aufgesetzt werden müssen, damit die Zutaten besser auslaugen und ihr Aroma abgeben.
  • Da das Wasser verdampfen und der Fond sich reduzieren soll, keinen Deckel auf den Topf legen.

Verwendungsideen

Was kochen aus einem selbstgemachten Gemüsefond? Du kannst sie für klare Suppen und Brühen, Risotto, Couscous oder zum Verfeinern von Soßen verwenden. Probiere meine Rezepte mit Gemüsefond:

Gemüsefond selber zu machen ist einfach, nachhaltig und schmeckt deutlich besser als jede Instantbrühe. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit erhältst du eine aromatische Grundzutat, die viele deiner Gerichte auf das nächste Level hebt – ganz natürlich und individuell abgestimmt.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Gemüsefond ganz einfach selber kochen - so geht's

Gemüsefond selber machen

Saskia
Gemüsefond selber machen ist einfach und nachhaltig. Entdecke das aromatische Grundrezept für selbstgemachte Gemüsebrühe – ideal zum Kochen, Verfeinern & Einfrieren!
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Grundrezept
Küche Deutsch
Portionen 1.5 Liter

Ausrüstung

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Topf
  • 1 Sieb

Zutaten
  

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 50 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 300 g Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Pastinaken
  • 1 Stange Lauch
  • 3 EL Öl zum Braten
  • 2 Wacholderbeeren
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Zubereitung
 

Gemüse vorbereiten

  • Petersilie waschen, im Ganzen lassen.
    1 Bund glatte Petersilie
  • Champignons putzen. Zwiebel mit Schale halbieren. Die Tomate waschen und halbieren.
    50 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Tomate
  • Das restliche Gemüse putzen, schälen und grob schneiden.
    300 g Möhren, 150 g Knollensellerie, 150 g Pastinaken, 1 Stange Lauch

Gemüse rösten und Gewürzsäckchen füllen

  • Öl in einen Topf geben, leicht erhitzen. Zwiebelhälften darin leicht braun anbraten.
    3 EL Öl zum Braten
  • Anschließend restliches Gemüse zugeben und 2 Minuten andünsten ohne, dass das Gemüse Farbe annimmt. Danach mit ca. 2 Liter kaltem Wasser aufgießen.
  • Die Gewürze in ein kleines Säckchen oder in einen Teebeutel füllen.
    2 Wacholderbeeren, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter

Fond kochen

  • Das Gewürzsäckchen mit den Tomatenhälften und der Petersilie zum Gemüse geben. Etwas salzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten leise ohne Deckel köcheln lassen.
  • Fertigen Gemüsefonds durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen anderen Topf gießen und nach Geschmack salzen.
    Salz
  • Entweder gleich verwenden oder in sterile Gläser füllen und zur späteren Verwendung kühl stellen.

Notizen

Tipp:
Da der Gemüsefond noch weiterverarbeitet wird, solltest Du den Fond nicht stark salzen. Er ist nur die Basis. 
Keyword Gemüsebrühe, Gemüsefond, nachhaltig, Resteverwertung
Hast Du das Rezept schon ausprobiert? Zeige es uns auf Instagram:@deeskueche
Saskia aus Dee's Küche

Saskia

Foodbloggerin

Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.

Rezeptideen, die du sicher auch magst

  • One-Pan-Pasta mit getrockneten Tomaten, Parmesan

    One-Pan-Pasta mit getrockneten Tomaten

  • Cremige Cacio e Pepe Pasta auf hellem Teller, bestreut mit frisch gemahlenem Pfeffer

    Spaghetti cacio e pepe Rezept

  • Tortilla-Wraps mit scharfer Apfel-Gurken-Salsa

Ähnliche Rezepte

Rezeptinformationen

Ernährungsweise
Kategorien
Nach Ländern

8 Kommentare

5 from 1 vote (1 rating without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung