Name: Gemüsefond selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; 50 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 Tomate; 300 g Möhren; 150 g Knollensellerie; 150 g Pastinaken; 1 Stange Lauch; 3 EL Öl zum Braten; 2 Wacholderbeeren; 6 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; Salz

Gemüsefond selber machen lohnt sich: Eingekochte Fonds sind die perfekte Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Risotto oder Frikassees. Sie sind eine kostengünstige Alternative zu teuren, fertigen Fonds aus dem Handel. Selbst gemacht stecken jede Menge gute Nährstoffe und Aromen in dem Fond. Und natürlich kannst Du mit meinem einfachen Gemüsefond-Rezept auch trockene Instant-Brühe im Supermarkt-Regal liegen lassen. Im Vergleich zu Fertigprodukten überzeugt der hausgemachte Gemüsefond durch reinen Geschmack, frische Zutaten und volles Aroma.

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Jeder Sternekoch hat sicher sein eigenes Rezept, verwertet die Reste aus der Küche sehr nachhaltig und schafft die ideale Basis für Suppen und feine Saucen. Etwas Zeit, Gemüse, Gewürze, Wasser – mehr brauchst Du nicht. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du ganz einfach einen Gemüsefond selber machen kannst – mit Tipps zum Haltbarmachen, Einfrieren und Varianten mit Küchenresten.

Einfaches Grundrezept für aromatische Gemüsebrühe

Inhaltsverzeichnis

Du kannst einen Fond aus extra dafür gekauftem Gemüse zubereiten oder Du verwendest ganz nachhaltig einfach Reste. Hier kommen die Zutaten für ca. 1,5 Liter Gemüsefoond:

Petersilie
Champignons
Zwiebel
Tomate (alternativ Tomatenmark)
Möhren
Knollensellerie
Pastinaken
Lauch
Gewürzsäckchen aus 2 Wacholderbeeren, 6 schwarzen Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern
Salz

Einen Gemüsefond aus Resten kannst Du wunderbar aus Schalen, Abschnitten und Blättern machen – z. B. von Karotten, Lauch, Sellerie oder Petersilie. Sammle die Reste einfach in einem Beutel im Tiefkühler, bis genug zusammenkommt.

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüseschäler, Gemüsemesser, Topf, Sieb, evtl. Passiertuch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Knoblauch grob schneiden. Schälen ist nicht zwingend nötig – gut gewaschen reicht (vor allem bei Bio-Gemüse).
2. Gemüse anrösten (optional, für mehr Aroma): Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit Tomatenmark einige Minuten kräftig anrösten.
3. Würzen und aufgießen: Mit Wasser ablöschen, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und ggf. frische Kräuter zugeben.
4. Simmern lassen: Den Fond bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen – so bleibt der Geschmack klar und fein
5. Abseihen: Gemüsefond durch ein feines Sieb gießen. Bei Bedarf salzen. In saubere Gläser oder Flaschen füllen – fertig!

Gemüsefond selber einkochen - so einfach geht's

Gemüsefond und Gemüsebrühe: der Unterschied

Gibt es einen Unterschied zwischen Gemüsefond und Gemüsebrühe? Ja, denn Fond kocht länger und die Zutaten sind weich und ausgelaugt und können nicht mehr verwendet werden. Außerdem wird durch die längere Kochzeit der Wassergehalt so reduziert, dass das Aroma viel intensiver ist als bei einer Gemüsebrühe.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Im Kühlschrank: 4–5 Tage in verschlossenen Gläsern
Einfrieren: Bis zu 6 Monate haltbar – ideal in Eiswürfelformen für kleine Portionen
Einkochen: In sterilen Schraubgläsern ca. 30 Minuten bei 90 °C einkochen

Tipp: Für kleine Portionen fülle ich Fond gerne in Eiswürfelbehälter und friere sie ein. So kann man ganz einfach, auch für kleinere Gerichte und Soßen, selbst gemachten Gemüsefonds verwenden.

Gemüsefond einfach selber machen: Tipps & Tricks

Beim Kochen kann sich Schaum bilden. Wenn möglich sollte er abgeschöpft werden, damit der Fond klar wird.
Da Fond weiterverarbeitet wird, solltest du nur sparsam salzen.
Gemüsefond ist im Kühlschrank 3 – 4 Tage haltbar und läßt sich auch prima einfrieren. Für kleine Portionen fülle ich Fonds auch in Eiswürfelbehäter und friere sie ein. So kann man ganz einfach auch für kleinere Gerichte und Soßen selbst gemachten Gemüsefonds verwenden.
Ich habe von meiner Großmutter gelernt, dass Fonds unbedingt mit kaltem Wasser aufgesetzt werden müssen, damit die Zutaten besser auslaugen und ihr Aroma abgeben.
Da das Wasser verdampfen und der Fond sich reduzieren soll, keinen Deckel auf den Topf legen.

Verwendungsideen

Was kochen aus einem selbstgemachten Gemüsefond? Du kannst sie für klare Suppen und Brühen, Risotto, Couscous oder zum Verfeinern von Soßen verwenden. Probiere meine Rezepte mit Gemüsefond:

eine wärmende Brokkolicremesuppe,
ein klassisches Hühnerfrikassee,
oder eine cremige Tomatensuppe.

Gemüsefond selber zu machen ist einfach, nachhaltig und schmeckt deutlich besser als jede Instantbrühe. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit erhältst du eine aromatische Grundzutat, die viele deiner Gerichte auf das nächste Level hebt – ganz natürlich und individuell abgestimmt.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!