Gemüse-Galette
Der Name Galette steht für ein flaches Gebäck, das meist rund und ohne Backform zubereitet wird und seinen Ursprung in Frankreich, genauer gesagt in der Bretagne, hat. Dort wird die bekannteste Variante aus Buchweizenmehl gebacken und in unterschiedlichsten Varianten mit herzhaften Zutaten belegt. Egal, ob Du eine Gemüse Galette mit Kartoffeln und Zucchinioder eine süße Variante backen möchtest: Das Praktische ist, dass du keine Form benötigst. Der Teig wird einfach ausgerollt, belegt, an den Rändern umgeklappt und im Ofen gebacken.
Du möchtest mehr über Galette erfahren? dann wirf einen Blick auf unseren Artikel „Was ist eine Galette?„
Zutaten für mein Gemüse-Galette Rezept
In der Bretagne wird diese Spezialität mit herzhaften Zutaten wie geriebenem französischem Käse, Schinken oder Wurst und einem Spiegelei zubereitet. Zu Studentenzeiten war ich zum Surfen viel in Frankreich unterwegs, und auf der Fahrt dorthin wurde, auch wenn es ein Umweg war, immer einen Stopp in der Bretagne eingelegt. Spätestens seit den Büchern und den Filmen von Kommissar Dupin ist die Bretagne ein begehrtes Reiseziel. Falls du in der Bretagne Urlaub machen solltest, kommst du an einer Galette nicht vorbei. Das ist quasi Fast-Food französischer Art und in fast jedem Bistro findest du sie auf der Speisekarte, mit unterschiedlichen Zutaten belegt. Du kannst sie natürlich ganz einfach selber machen. In der Bretagne gibt es zahlreiche Märkte wie z.B. in Carnac mit lokalen bretonischen Produkten, die einladen, die bretonische Spezialität einmal selber zu machen.
Galette mit Gemüse: So geht’s
Für die Gemüse-Galette mit knusprigem Mürbeteig stellst du einen Teig aus Vollkorn-Weizenmehl her und belegst sie mit saisonalem Gemüse. Während der Mürbeteig im Kühlschrank Zeit zum Durchziehen hat, bereitest du den Belag vor. Zwiebeln und Knoblauch werden angedünstet und anschließend wird das Gemüse darin ein paar Minuten geschmort. Den Teigboden bestreichst du dann mit einer Mischung aus Crème fraîche und Petersilie, legst dann das Gemüse darauf und backst die Gemüse-Galette im vorgeheizten Backofen. Dazu kannst du Joghurt oder Ricotta servieren.
Gemüse-Galette
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 TL Salz
- 125 g kalte Butter
- 50 g Crème fraîche
Belag
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 600 g gemischtes Gemüse
- 50 g Bauchspeck optional
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten
- Das Mehl mit Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit 3 EL eiskaltem Wasser, dem Mehl und Crème fraîche zu einem festen Teig verkneten.250 g Weizen-Vollkornmehl, 1 TL Salz, 125 g kalte Butter, 50 g Crème fraîche
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen.
Gemüse-Belag zubereiten
- Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen, putzen und in feine Ringe schneiden.1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Lauchzwiebeln
- Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden.600 g gemischtes Gemüse
- Den Speck in Streifen schneiden.50 g Bauchspeck
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit der Petersilie und Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Petersilie, 150 g Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Den Speck in einer Pfanne auslassen, Gemüse und die rote Zwiebel zugeben und ca. 8 Minuten schmoren.
Galette backen
- Den Teig in zwei Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Crème-fraîche-Mischung auf den Teigen verteilen und dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen.
- Das geschmorte Gemüse auf dem Teig verteilen verteilen. Den Teigrand über das Gemüse klappen. Die beiden Galettes ca. 35 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
- Die Galette aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Notizen
- Die Galette lässt sich auch fleischlos ohne Speck oder z.B. mit getrockneten Tomaten oder Feta zubereiten.
- Dazu passt kühler griechischer Joghurt oder Ricotta mit Salz und Pfeffer gemischt.
- Solltest Du keine Crème fraîche im Hause haben kannst Du den Teig auch mit Frischkäse bestreichen.
- Du kannst das Gemüse auch mit Kräutern wie Rosmarin oder Oregano würzen.
- Ideen für Gemüse-Kombinationen: Zucchini, Erbsen und Artischokenherzen; Tomaten und Aubergine; Birne, rote Zwiebeln und Ziegenkäse; Kartoffeln, Rote Bete und Kürbis oder Möhren, Zucchini und Feta
Probiere auch meine süße Variante aus: herbstliche Zwetschgen-Galette
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Deine Galette sieht toll aus! Die probiere ich
Toll! Das hat Spaß gemacht nachzukochen 🙂