Gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten
Gebratener grüner Spargel mit Tomaten: Knackiger grüner Spargel, süße Tomaten, Olivenöl und mediterrane Gewürze landen in einer Pfanne und verbinden sich zu einem meiner liebsten Frühlingsgerichte.
Das Rezept holt alles an Aroma aus den Stangen heraus, denn durch das Braten entwickelt der Spargel feine Röstaromen, die wunderbar zur fruchtigen Sauce aus Tomaten passen. Das Rezept ist sehr schnell gemacht, gesund und perfekt für deine gesunde, unkomplizierte Frühlingsküche. Gebratener grüner Spargel mit Tomaten ist ein einfaches vegetarisches Hauptgericht, passt auch zu Pasta oder als Beilage zu Gegrilltem.
Obwohl es grünen Spargel fast das ganze Jahr über im Supermarkt zu kaufen gibt, warte ich gerne auf die Erntezeit hier bei uns. Der Spargel schmeckt dann einfach aromatischer, als mitten im Winter von weit her angereist.
Warum ist der Spargel grün?
Dafür gibt es eine ganz einfache Erklärung. Grüner Spargel wird durch das Sonnenlicht grün. Im Gegensatz zu weißem Spargel, der unter der Erde wächst, wächst der grüne Spargel über der Erde. Das Sonnenlicht sorgt dafür, dass die Fotosynthese (wer kennt sie nicht aus dem Bio-Unterricht?) angeregt wird, und den grünen Pflanzenstoff Chlorophyll bildet. Das Sonnenlicht ist für Vitamin C und Folsäure im grünen Spargel verantwortlich, wodurch der grüne Spargel als gesünder gilt als weißer Spargel.
Zutaten für gebratenen grünen Spargel
Du brauchst nur wenige Zutaten und wenig Aufwand für dieses Gericht. Es eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage oder vegetarisches Abendessen. Gemüse zu braten ist besonders köstlich, da sich Röstaromen bilden und das Gemüse besonders aromatisch machen. Du kannst verschiedene Gewürze und frische Kräuter verwenden und zum fertigen grünen Spargel noch einen Dip aus griechischem Joghurt zusammenrühren.
- grüner Spargel: Oft wird in Rezepten als Mengenangabe 1 Bund grüner Spargel angegeben. Das ist einfach und bequem für die Zubereitung, denn grüner Spargel wird meist nicht lose, sondern fast immer im Bund angeboten. Allerdings variieren die Bund-Mengen und du solltest darauf achten, ob 500 g, 400 g oder sogar nur 300 g im Bund enthalten sind. Ich rechne für zwei Personen mit 500 g.
- Tomaten: Ich mag kleine Kirschtomaten sehr gerne, snacke sie gerne einfach solo zwischendurch und habe fast immer welche im Haus. Es gibt viele verschiedene Sorten und sie unterscheiden sich vom Geschmack her gewaltig. Da dies in der Saison ein relativ preiswertes Gericht ist, solltest du bei der Wahl der Tomaten nicht an der Qualität sparen. Das macht sich geschmacklich wirklich sehr bemerkbar und macht das Aroma aus.
- Olivenöl: Ich verwende jeden Tag Olivenöl und brate auch damit. Für Salate oder Gerichte wie diese verwende ich „gutes“ natives Olivenöl, denn der Geschmack ist einzigartig und bestimmt das Gericht sehr.
- Kapern: Wann immer ein Gericht vielleicht etwas zu fade sein könnte, probiere einmal Kapern aus. Sie geben dem Ofengemüse einen unvergleichlichen Geschmack.
- Pinienkerne: Wenn sie nicht so teuer wären, könnte ich sie jeden Tag über alle möglichen Gerichte streuen. Ich liebe sie kurz ohne Öl angeröstet und empfehle dir, immer an der Pfanne zu bleiben, denn sie verbrennen schnell.
- Parmesan: Dieser italienische Hartkäse ist ein Umami-Booster für eher schlichte Gerichte wie dieses. Ich habe ihn wirklich IMMER im Haus. Du kannst auch Pecorino verwenden, der mir persönlich allerdings zu intensiv im Geschmack ist.
Gebratener grüner Spargel mit Tomaten
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 2 Pfannen
Zutaten
- 300 g Tomaten z.B. kleine Kirschtomaten
- 70 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 500 g grüner Spargel
- 1 Rosmarinzweig
- 3 TL klene Kapern
- 2 EL gehackte Petersilie
- 80 g Parmesan gerieben
- 2 EL Pinienkerne geröstet
Zubereitung
Tomaten schmoren
- Die Tomaten waschen, trocknen und in einer Pfanne bei mittlere Hitze ca. 15 Minuten in 50 ml Olivenöl schmoren bis die Tomaten platzen und Flüssigkeit abgeben.
- Nach 10 Minuten Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben. Salzen und pfeffern.
Grünen Spargel braten
- Den grünen Spargel waschen, trocknen, die Enden ggf. abschneiden und im restlichen Olivenöl mit Rosmarin rundherum braten. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kapern und die Petersilie zum Spargel geben und kurz erwärmen.
Servieren
- Den Spargel auf einen Teller legen und mit den geschmorten Tomaten anrichten.
- Mit frisch geriebenem Parmesan und Pinienkernen servieren.
Notizen
Tipps aus Dee’s Küche für perfekt gebratenen grünen Spargel
- Der grüne Spargel sollte sehr frisch sein. Du erkennst die Frische daran, dass die Enden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelspitzen geschlossen sind. Solltest Du die Möglichkeit haben, den Spargel aneinanderzureiben, dann quietscht er, wenn es frisch ist.
- Verwende eine ausreichend große Pfanne zum Braten. Ist die Pfanne zu klein und liegen die Stangen übereinander, werden sie eher geschmort als gebraten. Dadurch bekommen sie dann keine Röstaromen.
- Verwende für das einfache Gericht gute, kleine Kirschtomaten. Sie sind besonders aromatisch und bringen etwas Süße ins Gericht.
- Es lohnt sich, hochwertiges natives Olivenöl zu verwenden. Es ist neben der Qualität des Spargels entscheidend für das Aroma dieses einfachen Frühlingsgerichts.
- Kennst du italienische Kräuter aus dem Tiefkühlfach? Die habe ich fast immer im Haus und ersetze manchmal die Kapern damit. Auch sehr lecker!
- Noch unkomplizierter kannst du den Spargel auch noch mit frischem Basilikum toppen. Sieht schön aus und macht das Gericht maximal mediterran.
- Extratipp: Guter, dunkler, cremiger Balsamico passt on top noch wunderbar über den Spargel und die Tomaten.
Geratenen grünen Spargel mit Tomaten in der Pfanne zubereiten
Die Zubereitung von gebratenem Spargel ist sehr einfach. Du wäschst den Spargel und schneidest nur die unteren Enden ab. Falls sie die Enden sehr holzig und trocken sein sollten, kannst du das untere Drittel abschneiden. Dann wäschst du die Tomaten, ziehst den Knoblauch ab und schneidest ihn in feine Scheiben. Die Tomaten schmorst du dann mit dem Knoblauch in Olivenöl so lange, bis die Tomaten platzen und einen feinen Saft abgeben. Währenddessen bereitest du den grünen Spargel zu. Suche dir eine ausreichend große Pfanne aus und brate die Spargelstangen und den Rosmarin in Olivenöl ca. 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Zum Schluss gibst du Petersilie und Kapern in die Pfanne. Dann legst du die Spargelstangen auf einen Teller und verteilst die geschmorten Tomaten mit dem Saft darauf. Anschließend gibst du frisch geriebenen Parmesan und Pinienkerne darüber.
Warum grüner Spargel aus der Pfanne so beliebt ist
Grüner Spargel ist so herrlich unkompliziert zubereitet, denn das lästige Schälen wie beim weißen Spargel entfällt. In der Pfanne entwickelt der grüne Spargel ein besonders intensives Aroma. Gemeinsam mit den geschmorten Tomaten, gutem Olivenöl, Knoblauch und etwas geriebenem Parmesan entsteht ein unkompliziertes, mediterranes Gericht, das sich fast von selbst macht.
Varianten für grünen Spargel mit Tomaten
Das Rezept lässt sich wunderbar abwandeln und ist auch ein schöner „Kühlschrankentleerer“, denn du kannst gut Reste verwerten.
- Probiere einmal Feta statt Parmesan. Das Pfannengericht bleibt mediterran, bekommt aber einen griechischen Twist.
- Gebratener grüner Spargel passt auch gut als Beilage zu gebratenem Lachs oder Hähnchen.
- Du kannst auch grünen und weißen Spargel mischen und braten.
Weitere Rezepte mit grünem Spargel
Grüner Spargel lässt sich herrlich vielfältig zubereiten. Probiere einmal meine köstliche Spargelquiche oder grünen Spargel in Blätterteig mit Frischkäse. Ganz besonders möchte ich Dir meine einfache Sauce Gribiche mit grünem Spargel ans Herz legen. Eines meiner besten Gerichte, die ich auf Dee’s Küche habe.
Welche Beilagen passen zu grünem Spargel mit Tomaten?
- Du kannst ganz klassisch knuspriges Baguette dazureichen. Es saugt wunderbar die fruchtige Sauce, die aus den Tomaten austritt, auf.
- Grüner Spargel und Risotto sind auch eine schöne Kombination.
- Du kannst dazu auch noch knusprige Ofenkartoffeln servieren. Das passt supergut.
Wie lange muss grüner Spargel braten?
Das geht relativ schnell. Er muss je nach Dicke der Stangen ca. 8-10 Minuten braten.
Was muss man beim grünen Spargel wegschneiden?
Wenn der grüne Spargel besonders frisch ist, muss gar nichts weggeschnitten werden. Prüfe die Enden bzw. die Schnittstellen. Wenn das untere Ende trocken und holzig ist, solltest du die Enden ca. 1 bis 3 cm abschneiden. Die Schale des grünen Spargels ist weich und muss nicht geschält werden.
Wie brate ich am besten grünen Spargel an?
Schneide oder breche die holzigen Enden vom grünen Spargel vor der Zubereitung ab. Alternativ kannst du das untere Drittel der Stangen schälen. Grüner Spargel sollte dann in Olivenöl oder einem anderen zum Braten geeigneten Öl gebraten werden. Du solltest ihn bei mittlerer Hitze leicht gebräunt und noch bissfest in einer ausreichend großen Pfanne für ca. 8–10 Minuten braten.
Kann ich grünen Spargel roh anbraten?
Ja, grüner Spargel lässt sich wunderbar roh und direkt in der Pfanne braten. Kochen oder vorheriges blanchieren ist nicht notwenig. Das Schöne an dieser Garmethode ist, dass der Spargel Röstaromen bekommt und gleichzeitig knackig bleibt. So kannst du übrigens auch weißen Spargel braten. Allerdings muss er vorher geschält werden.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Die Kapern machen den Unterschied zu anderen Rezepte
Das mit den Kapern probiere ich auf jeden Fall aus!
Ich liebe Spargel und ich liebe Kapern, habe sie aber noch in keinem Rezept kombiniert – bin sehr gespannt…
berichte gerne wie es Dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße,
Saskia