Gebratener Brokkoli mit Erdnusssauce
Gebratener Brokkoli mit Erdnusssauce ist eins meiner liebsten Feierabendrezepte. Es ist schnell in der Pfanne gemacht, richtig sättigend und dabei komplett vegan. Geröstete Kichererbsen, geschmorte rote Zwiebeln, frisches Basilikum und eine cremige, asiatisch angehauchte Erdnusssauce machen aus einem einfachen Brokkoli ein Gericht, das ich mir auch nach einem langen Tag noch gerne selbst koche.
Ich kannte Brokkoli als Kind nur tiefgefroren als langweilige Gemüsebeilage zubereitet. Inzwischen brate ich viel lieber in der Pfanne, statt ihn nur zu kochen oder zu dünsten. Er bekommt dabei ein bisschen Röstaroma und bleibt trotzdem schön bissfest. Für dieses Rezept kannst du übrigens auch den würzigeren wilden Brokkoli verwenden. Er ist sogar unkomplizierter in der Zubereitung, weil du ihn nach dem Waschen direkt ohne Putzen verarbeiten kannst. Beide Varianten schmecken hier richtig gut.
Zutaten für gebratener Brokkoli mit Erdnusssauce
Für gebratenen Brokkoli braucht man nicht viele Zutaten:
- Brokkoli: Statt herkömmlichem Brokkoli kannst Du auch wilden Brokkoli verwenden. Wilder Brokkoli ist ein Stängelkohl und wird auch italienischer Brokkoli genannt. Das kalorienarme Wintergemüse ist etwas würziger, schlanker, hat eine leichte Schärfe und ein leicht bitteres Aroma.
- rote Zwiebel: Rote Zwiebeln sind etwas milder und süßlicher im Geschmack als gelbe Zwiebeln. Verwende einfach die Zwiebeln, die du gerade im Haus hast.
- geröstete Erdnüsse: Da ich zum gebratenen Brokkoli Erdnusssauce serviere, passen geröstete Erdnüsse sehr gut. Du kannst sie aber auch weglassen oder z.B. durch Haselnüsse ersetzen.
Für die Erdnusssauce:
- Erdnussbutter: Ich verwende am liebsten cremige Erdnussbutter ohne Stückchen. Natürlich kannst du auch die crunchige Variante nehmen.
- Kokosmilch: Kokosmilch gibt es in einer fettreduzierten oder vollfetten Variante und beide passen sehr gut. Wenn du keine Kokosmilch magst, kannst du sie durch die gleiche Menge Sahne ersetzen.
- Sojasauce: Erdnusssauce wird bei mir nicht mit Salz gewürzt, sondern ausschließlich mit Sojasauce.
- Misopaste: Misopaste gibt der Sauce Umami. Wenn Du keine im Haus hast, kannst Du sie auch gerne weglassen.
- Tahin: Tahin ist eine Sesampaste. Ich verwende am liebsten die helle Variante aus geschälten Sesamsamen, sie schmeckt etwas feiner. Dunkle Tahinpaste aus ungeschälten Sesamsamen ist kräftiger und etwas herber. Du kannst deine Erdnusssauce aber auch ganz ohne Tahin zubereiten, das ist Geschmacksache.
- Ahornsirup: Ahornsirup ist kein Muss, wieviel du davon brauchst, hängt ein wenig vom Geschmack deiner Erdnussbutter ab.
Für das Topping aus gebratenen Kichererbsen:
- Kichererbsen: Statt der vorgekochten Kichererbsen aus der Dose kannst du auch getrocknete verwenden. Allerdings müssen sie eine Nacht (bzw. mind 12 Stunden) vorher in Wasser eingeweicht werden, damit sie am nächsten Tag nach gründlichem Waschen für 2 Stunden gekocht werden können. Ich gebe dabei immer einen Teelöffel Natron mit ins Kochwasser, das bindet eZucker und verhindert Blähungen.
- Gewürze: Ich brate die Kichererbsen in etwas Olivenöl mit Salz, Piment und Kreuzkümmel an. Du kannst sie aber auch direkt zum Brokkoli in die Pfanne geben. Das spart dir einen Arbeitsgang.
Gebratener Brokkoli mit Erdnusssauce
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Ausrüstung
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
Für die Erdnussauce:
- 100 g Erdnussbutter
- 3–4 EL Kokosmilch
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL Tahin
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
Für die Kichererbsen:
- 250 g gegarte Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Piment
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz
Für den Brokkoli:
- 1 Brokkoli oder 500 g wilder Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Erdnüsse gesalzen und geröstet
- Basilikumblättchen nach Geschmack
Zubereitung
- Für die Erdnusssauce die Erdnusscreme mit der Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen. 2 EL Sojasauce, Misopaste, Tahin und Ahornsirup zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.100 g Erdnussbutter, 3–4 EL Kokosmilch, 3 EL Sojasauce, 1 EL helle Misopaste, 1 EL Tahin, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Zitronensaft, Salz
- Die Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und mit Olivenöl mischen. Mit Piment, Kreuzkümmel und Salz würzen und in einer Pfanne ca. 6–7 Minuten braten.250 g gegarte Kichererbsen, 1 EL Olivenöl, ½ TL Piment, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz
- Brokkoli waschen, trocknen und die Rösschen abzupfen. Den Strunk schälen und klein schneiden.1 Brokkoli
- Die rote Zwiebel abziehen, hacken und mit Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Den Brokkoli darin ca. 4-5 Minuten braten. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen1 rote Zwiebel, Pfeffer, 1 EL Olivenöl
- Brokkoli und Kichererbsen mit der Erdnussauce mischen und mit Erdnüssen und Basilikumblättern servieren.3 EL Erdnüsse, Basilikumblättchen nach Geschmack
Tipps aus Dee's Küche
- Trockne den Brokkoli nach dem Waschen wirklich gründlich ab, am besten mit einem Küchentuch. Ist er noch feucht, dampft er in der Pfanne eher, statt schön braun zu werden.
- Gib nicht zu viel Brokkoli auf einmal in die Pfanne. Aus Erfahrung wird er dann eher gedämpft als gebraten, weil die Pfanne zu voll ist und nicht genug Hitze an jedes Röschen kommt. Lieber in zwei Portionen braten oder eine große Pfanne nehmen.
- Ich würze erst gegen Ende der Bratzeit mit Salz. Salzt Du zu früh, zieht der Brokkoli Wasser und wird weicher, statt schön knackig zu bleiben.
Nährwerte pro Portion
So gelingt dir gebratener Brokkoli
Für gebratenen Brokkoli brauchst Du eigentlich nur zwei Pfannen und einen kleinen Topf, dann geht alles ziemlich schnell. Ich erhitze zuerst die Erdnusscreme mit der Kokosmilch, rühre Sojasauce, Misopaste, Tahin und Ahornsirup unter und schmecke die Sauce mit Salz und Zitronensaft ab.
Während die Sauce zieht, brate ich die abgetropften Kichererbsen mit Piment und Kreuzkümmel in einer Pfanne knusprig und in einer zweiten Pfanne den klein geschnittenen Brokkoli mit der roten Zwiebel scharf an. Zum Schluss kommt alles zusammen: Brokkoli und Kichererbsen mit der Erdnusssauce vermischen und mit gerösteten Erdnüssen und Basilikumblättern servieren. Die genauen Mengen und Zeiten findest du wie immer unten in der Rezeptkarte.
Gebratener Brokkoli mit Kichererbsen und einer cremigen Erdnusssauce ist schnell gemacht und macht satt
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: Damit Brokkoli schön frisch bleibt, bewahrst du ihn am besten kühl im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wird er zu warm gelagert, verliert er Tag für Tag an Vitamin C.
- Einfrieren: Brokkoli lässt sich kurz blanchiert sehr gut einfrieren, falls mal mehr übrig bleibt.
Varianten
- Zu Brokkoli passen neben Salz und Pfeffer auch Gewürze wie Oregano, Majoran, Basilikum, Muskatnuss oder Knoblauch.
- Brokkoli gebraten in der Pfanne schmeckt solo, ist eine leckere Beilage und kann auch mit Reis oder Mie-Nudeln serviert werden.
Wann hat Brokkoli Saison?
Brokkoli ist natürlich das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich. Die heimische Brokkolisaison startet im Mai und endet im Oktober/November. Ein großes saisonales bzw. regionales Angebot gibt es von Juli bis September. Einen Überblick über alle Kohlsorten und ihre Saison findest du in meinem Saisonkalender: Alles über Kohl
Kann man Brokkoli roh essen?
Ja, du kannst Brokkoli sehr gut roh essen. Allerdings solltest du dich auf die Röschen beschränken. Der Strunk ist nicht so geeignet. Probiere ihn doch einmal meinen Salat mit rohem Brokkoli.
Den Strunk selbst kannst du wiederum super in Suppen verarbeiten, zum Beispiel in meiner Brokkolicremesuppe.
Weitere leckere Rezepte mit gebratenem Brokkoli
- Alle meine Brokkoli-Rezepte auf einen Blick
- gebratener Reis mit Brokkoli
- gebratener Brokkoli asiatisch
- Sesamnudeln mit gebratenem Brokkoli
Wenn Du das Rezept für gebratenen Brokkoli ausprobiert hast, freue ich mich oben direkt im Rezept über einen Kommentar und Deine Meinung.
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Empfohlene Beiträge
Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Top!
Sehr leckeres Rezept – die Sauce ist der Hammer mit asiatischen Touch. Habe es mit herkömmlichem Brokkoli gekocht und dazu gab es Reis. Meinem Mann und mir hat es ausgezeichnet geschmeckt und es gibt es bei uns nun schon zum wiederholten Mal. Danke!
Das freut mich sehr! Vielleicht ist auch meine einfache Brokkolipasta etwas für Euch.
Liebe Grüße,
Saskia
Sehr lecker 😋
Ich hatte allerdings ein paar Gewürze nicht und musste diese daher weglassen. Wird es bei mir definitiv öfter geben.
Prima, dass es Dir auch ohne die Gewürze geschmeckt hat. Es freut mich sehr, dass Du das rezept noch einmal kochen möchtest 🙂
Liebe Grüße aus Dee’s Küche
Saskia