Klassische Frikadellen

Klassische Frikadellen, Fleischpflanzerl, Buletten – wie man sie auch nennt, sie alle haben eins gemeinsam: Sie sind einfach gemacht und immer wieder lecker. Mein Rezept ist das meiner Oma, bis auf, dass ich ausschließlich Rinderhack verwende statt gemischtem Hackfleisch. Diese saftigen Buletten – so hat meine Großmutter sie genannt – kommen bei uns das ganze Jahr über in die Pfanne. Und auf den Tisch.

Nur wenige Zutaten für klassische Frikadellen

Für saftige Frikadellen braucht man nur wenige Zutaten. Ich verwende Bio-Rinderhack, eine Zwiebel, ein altbackenes Brötchen, ein halbes Bun Petersilie, ein Ei  und würze sie mit Salz, Pfeffer, Senf und edelsüßem Paprikapulver.

So gelingt die Zubereitung klassischer Frikadellen

Die Zubereitung klassischer Frikadellen ist unkompliziert, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl. Die Basis bildet eine gut gewürzte Hackfleischmasse, die mit eingeweichtem Brötchen oder Paniermehl, gehackten Zwiebeln und Eiern vermengt wird. Wichtig ist, die Masse nicht zu stark zu durchkneten – so bleiben die Frikadellen schön locker und saftig.

Nach dem Formen der Fleischküchle – am besten mit leicht angefeuchteten Händen – werden sie in etwas Öl oder Butterschmalz goldbraun angebraten. Eine gleichmäßige Hitze und Geduld beim Braten sorgen dafür, dass klassische Frikadellen außen knusprig und innen zart bleiben. Wer mag, kann sie anschließend noch kurz im Ofen gar ziehen lassen.

Klassische Frikadellen wie bei Oma: Tipps

• Frikadellen formen: Damit das Hack nicht an den Fingern kleben bleibt, Hände befeuchten. So lassen sie sich  am besten formen.
• Zwiebel dünsten: Zwiebel nur angedünstet zur Hackmasse geben. Sie bleiben sonst hart und roh. Alternativ kannst Du die Zwiebel fein reiben und zum Hack geben.
• Brötchen einweichen: Ich weiss bis heute nicht, warum das Brötchen vom Vortag sein muss – ich habe es schon oft mit einem frischen Brötchen gemacht. Auch das schmeckt prima. Solltest Du  kein Brötchen parat haben, kannst Du ersatzweise 3 Toastbrotscheiben nehmen. Du kannst die Brötchen auch in Milch oder Sahne einweichen. Superlecker und fluffig!
• Variationen: Probiere die Frikadellen auch mal mit Knoblauch oder Majoran aus.
• Frikadellen aus dem Ofen: Größere Mengen an klassischen Frikadellen für Partys können nach dem Anbraten auch im Ofen fertig gegart werden. Ofen auf 200° Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen, Frikadellen darauf verteilen und auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten braten. Zwischendurch sollten die Frikadellen gewendet werden.

Häufige Fragen zu klassischen Frikadellen (FAQ)

Wie werden Frikadellen besonders saftig?

Ein eingeweichtes Brötchen, fein gehackte Zwiebeln und nicht zu langes Kneten der Masse sorgen für eine saftige Konsistenz.

Kann man Frikadellen vorbereiten?

Ja, die Frikadellenmasse kannst Du gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch fertig gebratene Frikadellen lassen sich problemlos aufwärmen oder einfrieren. Die zubereitete rohe Hackmasse kannst Du auch einfrieren.

Welche Beilagen passen zu klassischen Frikadellen?

Klassiker sind Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder ein frischer Gurkensalat. Auch ein Klecks Senf oder selbstgemachter Ketchup passt hervorragend dazu.

Was ist der Unterschied zwischen Frikadellen, Buletten und Fleischpflanzerl?

Regional sind es unterschiedliche Bezeichnungen für dasselbe Gericht – die Zubereitung bleibt ähnlich, nur die Würzung kann variieren.

Frikadellen einfrieren & aufwärmen – so geht’s richtig

Frikadellen lassen sich wunderbar einfrieren und sind somit perfekt für die Vorratsküche geeignet. Wichtig ist, sie nach dem Braten vollständig abkühlen zu lassen. Anschließend können sie einzeln oder lagenweise – mit Backpapier dazwischen – in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel eingefroren werden. Im Tiefkühlfach halten sie sich etwa 3 Monate.

Zum Aufwärmen empfiehlt sich das langsame Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Danach können die Frikadellen in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei ca. 150 °C aufgebacken werden. So bleiben sie außen knusprig und innen schön saftig. Alternativ eignet sich auch die Mikrowelle – ideal für schnelles Essen im Alltag.

Weitere Hackfleisch-Rezepte

Jede Nation hat ihre eigenen Frikadellen. Ich probiere in meiner Küche die unterschiedlichsten Rezepte aus – und habe einige davon für Dich festgehalten.

• Schwedische Köttbullar 
• Königsberger Klopse
• Albondigas in Tomatensauce

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Klassische Frikadellen

Saskia

Klassische Frikadellen wie bei Oma: Mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Einfaches Rezept, Tipps zur Zubereitung & Ideen für Beilagen.

5 from 3 votes

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 8 Stück

Ausrüstung

• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Öl zum Braten oder Butterschmalz
• 1 halbes Bund Petersilie
• 500 g Rinderhack
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 Ei Größe M

Zubereitung

 

Frikadellen-Teig zubereiten

• Das Brötchen 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nach fünf Minuten wenden.
  
  1 Brötchen
• In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 1 EL Öl ein der Pfanne glasig dünsten.
  1 Zwiebel, 2-3 EL Öl zum Braten
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, kleinhacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwas schmoren lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  1 halbes Bund Petersilie
• Rinderhack, Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver und das Ei in eine Schüssel geben. Das Brötchen mit den Händen gut ausdrücken, klein zupfen und zum Hack geben.
  500 g Rinderhack, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle, 1 TL mittelscharfen Senf, 1 TL Paprika edelsüß, 1 Ei
• Alles mit den Händen oder mit dem Knethacken eines Handrührgerätes gründlich vermengen.
• Hände anfeuchten und acht gleichgroße Frikadellen formen. Mein Maß pro Frikadelle ist die Größe einer Mandarine.

Frikadellen braten

• Restliches Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen scharf von jeder Seite auf hoher Stufe 2-3 Minuten anbraten.
• Erst wenden, wenn sich unten eine leicht braune Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren und dann ca. 5 Minuten pro Seite braten.

Keyword Buletten, Fleischpflanzerl, Frikadellen

Hast Du das Rezept schon ausprobiert? Zeige es uns auf Instagram:@deeskueche