Name: Erdbeermarmelade selber machen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1,5 kg Erdbeeren; 500 g Gelierzucker 3:1; Saft einer Zitrone

Warum Erdbeermarmelade selber machen, wenn es so ein großes Angebot im Supermarkt gibt? Ein Geschmacks- und auch Preisvergleich lohnt sich und vor allem kannst du den Zuckergehalt selbst bestimmen. Das Schöne: Für eine fruchtige Erdbeerkonfitüre braucht man gerade mal 3 Zutaten. Ich mache zur Erdbeersaison gleich mehrere Gläser, dann habe ich immer ein leckeres Mitbringsel.

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Zutaten für selbstgemachte Erdbeermarmelade

Inhaltsverzeichnis

Erdbeermarmelade gehört in Deutschland zu den Lieblings-Marmeladen und ist ein Klassiker auf dem Frühstückstisch. Mit nur 3 Zutaten zauberst Du die beste Erdbeermarmelade:

Frische Erdbeeren
Erdbeeren gibt es im Sommer in Hülle und fülle. Je nach Sorte unterscheiden sie sich im Geschmack und von der Süße her. Statt Erdbeeren können natürlich auch andere Früchte wie Kirschen, Zwetschgen oder andere Beeren verwendet werden. Mehr zur Erdbeersaison liest Du hier: Alles über Beeren
Gelierzucker
Es gibt verschiedene Gelierzucker, die alles enthaöten um eine leckere Marmelade einzukochen. Sie unterscheiden sich im Mischungsverhältnis von Zucker zu Früchten – dazu unten mehr. Ich mag Erdbeermarmelade besonders fruchtig und verwende Gelierzucker 3:1.
Zitrone
Zitrone schmeckt nicht nur in Erdbeermarmelade besonders gut, sie ist auch für den Gelierprozess wichtig. Außerdem hilft die Zitronensäure, dass die Erdbeermarmelade ihre rote Farbe behält.

Erdbeermarmelade einkochen

Bevor du dich an die Zubereitung deiner selbstgemachten Marmelade machst, solltest du folgende Punkte unbedingt beachten.

Gläser und passende Deckel bereitstellen, neu oder gebraucht ist egal. Um Schimmelbildung zu vermeiden, müssen Gläser und Deckel richtig sauber sein. Für sterile Gläser kocht man man sie am einfachsten im Kochtopf ein paar Minuten aus und stellt sie dann zum Einfüllen bereit.
Früchte genau abwiegen, denn wenn das Verhältnis von Zucker zu Frucht nicht stimmt, kann es sein, dass die Marmelade nicht richtig geliert oder einfach zu fest wird. Außerdem sollte die auf der Verpackung angegebene Kochzeit unbedingt eingehalten werden damit die Marmelade fest wird. Zu langes kochen kann das Pektin zerstören und die Marmelade bleibt flüssig.
Mache auf jeden Fall eine Gelierprobe bevor die Marmelade in Gläser abgefüllt wird. Dafür einfach mit dem Rücken eines Teelöffels in die Marmelade dippen und schauen ob die Marmelde innerhalb von einer Minute fest wird. Du kannst die Gelierprobe auch auf einem Teller machen.

Beste Erdbeermarmelade haltbar machen

Um Schimmelbildung zu verhindern, hat meine Großmutter aus Butterbrotpapier zum Deckel passende Kreise ausgeschnitten, durch hochprozentigen Alkohol gezogen und auf die eingefüllte Marmelade gelegt. Die Gläser werden anschließend kopfüber gelagert. Wie lange auf den Kopf stellen? Nach dem Einfüllen gute 10 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. So bleibt die Marmelade gut 1 Jahr bis zur nächsten Saison haltbar.

Tipps für perfekte Erdbeermarmelade

Wer es süßer mag, kann auch Erdbeermarmelade mit Gelierzucker 2:1 mischen. Besonders süß wird sie, wenn Du mit Gelierzucker 1:1 verwendest. Selbstverständlich kann man auch Erdbeermarmelade ohne Zucker zubereiten – die Haltbarkeit ist dann allerdings sehr begrenzt, da der Zucker als Konservierungsmittel dient.
Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker (mit normalem Zucker): Meine Großmutter hat Marmelade noch mit normalem Zucker zubereitet. Die Früchte wurden so lange gekocht, bis die Masse durch das Pektin der Früchte gelierte. Das gelang bei Früchten mit hohem Säuregehalt gut. Früchten mit wenig Säure gab sie Zitronensaft oder Zitronensäure dazu dazu (wie hier bei den Erdbeeren), um das Gelieren zusätzlich zu unterstützen. Oder man gibt auf 1 kg Früchte ca. 20 g Apfelpektin dazu und kocht es mit. Ein Rezept für Erdbeermarmelade mit Agar Agar gibt es hier: Marmelade
Erdbeermarmelade haltbar machen: Um Schimmelbildung zu verhindern, hat meine Großmutter aus Butterbrotpapier zum Deckel passende Kreise ausgeschnitten, durch hochprozentigen Alkohol gezogen und auf die eingefüllte Marmelade gelegt. Die Gläser werden anschließend kopfüber gelagert. Wie lange auf den Kopf stellen? Nach dem Einfüllen gute 10 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. So bleibt die Marmelade gut 1 Jahr bis zur nächsten Saison haltbar.
Wie bleibt Erdbeermarmelade rot? Durch das in der Zitrone enthaltene Vitamin C verliert die Erdbeere ihre Farbe. Du kannst ganz einfach zu Unterstützung der Farbe eine kleine Menge Holunderbeer-, Johannisbeer-, Arionabeer oder Rote-Bete-Saft zugeben. Du kannst die Marmelade aber auch ganz einfach einfrieren um das Rot zu erhalten.
Warum wird Erdbeermarmelade braun/grau? Bei Erdbeeren sind Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane für die rote Färbung verantwortlich. Allerdings ist die Erdbeerfarbe ist nicht stabil rot, weil sie von Enzymen aufgespalten wird. Lagert man die Marmelade dunkel und nicht über 5 °Grad, verzögert sich die bräunliche Verfärbung.

Varianten

Probiere auch mal Erdbeermarmelade mit Pfiff: Vanille, Tonkabohne oder andere Aromen oder Käuter wie frische Minze geben einen besonderen Kick. Probiere auch einmal Erdbeermarmelade mit Rhabarber oder Erdbeermarmelade mit Holunderblüten – hierfür werden einfach zur Blütezeit 3-4 blühende Holunderblütendolden gewaschen, trocken geschüttelt, die Blüten abgestreift und mit den Erdbeeren eingekocht. Interessant ist auch ein Schuss Aperol oder Campari in der Marmelade. Oder Du reibst weiße Schokolade mit hinein.

SOS: Erdbeermarmelade wird nicht fest!

Leider ist es so: Ist der Topf erst einmal vom Herd genommen und der Gelierprozess unterbrochen, kannst Du das leider nicht noch einmal wiederholen. Je reifer die Früchte sind, also je länger die Saison läuft, desto besser gelingt das Gelieren der Früchte. Frühes Marmeladenkochen im Jahr bedeutet, dass Du auf jeden Fall Gelierzucker oder Pektin zum Einkochen nehmen solltest. Auf jeden Fall sollte Deine Marmelade einmal sprudelnd aufkochen und dann noch während des Kochens ein Geliertest gemacht werden. Dafür einfach einen Teelöffel Marmelde auf eine Untertasse o.ä. geben und die Festigkeit prüfen. Erst danach den Topf vom Herd nehmen.

Wieviel Marmelade aus 1 kg Erdbeeren?

Es kommt darauf an, welches Mischungsverhältnis von Frucht zu Zucker Du wählst. Je nach dem welchen Gelier Zucker man nimmt, kann Erdbeermarmelade mit mehr oder weniger Zucker hergestellt werden. Im Supermarkt findest Du z.B. Gelier Zucker 1:1, dh. auf eine Teil Zucker kommt nur ein Teil Obst oder wenn Du es fruchtiger magst ist Gelier Zucker 3:1 genau das richtige (so wie ich ihn verwende), d.h. auf einen Teil Zucker kommen drei Teile Obst.

Erdbeermarmelade oder Erdbeerkonfitüre?

Wusstest Du, dass nur Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten den Namen Marmelade tragen dürfen? Ja, es gibt tatsächlich eine Konfitürenverordnung, die regelt, wodurch sich Marmelade, Konfitüre und Gelees unterscheiden. Danach ist die englische Sorte Bitter-Orangen eine klassische Marmelade – Erdbeermarmelade nicht. Unter Konfitüre versteht man einen Fruchtaufstrich aus Beeren, Pflaumen, Kirschen etc. – eben alles- außer Zitrusfrüchten. Die Hauptbestandteile von Gelee sind Fruchtsaft und Zucker. Für beide gibt es auch noch zusätzlich die Bezeichnung „extra“ – dann sind besonders viele Früchte enthalten.

Darum lohnt es sich Erdbeermarmelade selbst zu machen

Selbst gekochte Marmelade schmeckt fruchtiger, denn man kann den Zuckergehalt der Marmelade selbst bestimmen.
In der Erdbeersaison können die Erdbeeren bei regionalen Erdbeerbauern günstig selbst gepflückt werden.
Mit selbst gekochter Marmelade holt man sich im Winter ein wenig Sommer auf den Frühstückstisch.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!