Einfache Spaghetti Carbonara – So gelingt das Original

Einfache Spaghetti Carbonara sind wohl DER italienische Klassiker.

Aber wenn man sich über das Originalrezept für Spaghetti Carbonara informiert, dann findet man mehr Zutaten, die auf jeden Fall nicht in diesen italienischen Klassiker gehören nämlich Sahne, Schweinebauch, Knoblauch, ganze Eier, Parmesan, Zwiebeln, Petersilie. Denn abgesehen von Nudeln, Salz und Pfeffer, sind es wirklich nur drei Zutaten, die in eine perfekte Carbonara-Soße gehören: Eigelb, Speck und Käse. Alles andere ist Geschmacksache. Das Original Spaghetti Carbonara Rezept funktioniert ohne Sahne. 

Was ist Spaghetti Carbonara?

Spaghetti Carbonara ist ein klassisches italienisches Pastagericht, das ursprünglich aus der Region Latium bei Rom stammt. Die traditionelle Variante besteht aus Spagheti, Eiern, Pecorino oder Parmesan, Guanciale oder Pancetta und geröstetem schwarzen Pfeffer. Sahne gehört in das originalrezet nicht hinein. Durch die Kombination von Ei, Käse und Nudelwasser entsteht eine cremige, sämige Sauce, die perfekt an Spaghetti (oder anderen Nudeln) haftet. Spaghetti Carbonara ist schnell zubereitet, intensiv und würzig im Geschmack und gehört zu den beliebtesten Pasta-Klassikern weltweit.

Zutaten für einfache Spaghetti Carbonara

Eines ist sicher: Egal wie und in welcher abgewandelten Variante man klassische Spaghetti Carbonara zubereitet – es ist eines der einfachsten, leckersten und günstigsten Gerichte, das ich kenne. Man braucht nur wenige Originalzutaten für eine perfekte Carbonara Soße. Die aber sollten von guter Qualität sein:

• Spaghetti: Bei der Wahl der Spaghetti geht es nach eigenem Geschmack und eigener Vorkliebe. Die Spaghettimarken unterscheiden sich in ihrer Dicke und in der Beschaffenheit ihrer Oberfläche.
• Knoblauch: Auch bei diesem einfachen Pasta-Rezept für Spaghetti Carbonara bringt Knoblauch etwas Würze in die sonst eher faden Zutaten.
• Geräucherter Speck: Für eine authetische Carbonara wird Guanciale verwendet. Ich koche sonst eher selten mit Speck, aber bei diesem Rezept muss es einfach sein. Man kann herkömmlichen geräucherten Bauchspeck oder auch Pancetta vom Schlachter seines Vertrauens verwenden. Ich habe Spaghetti Carbonara auch schon mit Serrano-Schinken zubereitet – auch das war köstlich.
• Ganzes Ei und Eigelb: Man kann ganze Eier mit Eiweiß und Eigelb, nur das Eigelb oder beides für eine Carbonara verwenden. Die Variante mit ausschließlich Eigelb schmeckt mir am besten geschmeckt. Dabei verwende ich, wenn möglich, Eier von Bio – Qualität. Und die sollten vor allem sehr frisch sein, da das Eigelb ja roh verarbeitet wird. Davor schrecken sicher viele zurück und verwenden deshalb vielleicht lieber Sahne.
• Parmesan: Statt Parmesan kann auch Pecorino oder ein anderer würziger Hartkäse verwendet werden. Das bleibt jedem selbst überlassen, denn die Käsesorten unterscheiden sich in den Reifezeiten und sind unterschiedlich intensiv im Geschmack. Die Käsesorten können auch gemischt verwendet werden. Auf jeden Fall aber solltet ihr den Hartkäse frisch reiben – nur so bekommt die Carbonara Soße das beste Aroma. Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte geht zwar auch, ist aber nicht so schmackhaft.
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss bei diesem Pasta-Gericht. Andere Gewürze kommen nicht in die Carbonara Soße. Man kann sogar auf Salz verzichten, wenn der Käse und der Speck genügend Würze geben und die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser gekocht werden.

Geheimtipps für perfekte Cremigkeit

Mein Geheimtipp Nr. 1 ist ganz einfach Nudelwassser. Nudelwasser ist für dieses Rezept unerlässlich, denn es enthält Stärke und Salz und kann bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz in die Carbonara Soße gerührt werden. Also nie das ganze Nudelwasser abgießen – immer mindestens eine Kelle oder eine Tasse beiseite stellen.

Geheimtipp Nr. 2: Beim Zubereiten von Spaghetti Carbonara kommt es auf die richtige Temperatur an. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann das Ei gerinnen und die Nudeln erinnern dann eher an ein Omelett. Man braucht sie aber nicht wegzuwerfen – sie schmecken so auch sehr gut, sind dann aber eher Bratnudeln mit Ei.

Zubereitung vom Original

Die Zubereitung von Spaghetti Carbonara dauert nur 20 Minuten. Trotzdem kommt es auf das Timing und vor allem auf die richtige Temperatur an:

Schritt 1: Spaghetti kochen

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen, Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.

Schritt 2: Carbonara-Soße zubereiten

In der Zwischenzeit wird die Knoblauchzehe geschält, aber ganz lassen. Den Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden, alternativ in kleine Stücke reissen. Die Pfanne erhitzen, etwas Butter darin schmelzen, Knoblauchzehe zugegeben und den Schinken kurz anbraten. Danach die Knoblauchzehe entfernen. Anschließend Eigelbe und ein ganzes Ei in eine Schüssel geben und verquirlen. Den Pecorino oder Parmesan-Käse direkt hineinreiben. Die Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne zum Schinken geben. Je nach Konsistenz etwas Nudelwasser zugeben und verrühren.

Schritt 3: Spaghetti Carbonara servieren

Die heisse Pfanne von der Herdplatte nehmen und nicht mehr zurückstellen. Dann die Eimasse zu den heißen Nudeln geben, unterheben, kräftig umrühren und sofort auf die Teller geben. Zum Schluß werden die Spaghetti Carbonara mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt und eventuell mit frisch gehackter Petersilie bestreut serviert.

Was ist beim Carbonara Rezept zu beachten?

• Vergewissere Dich, dass das Ei sehr frisch ist. Woran man das erkennt, kannst Du hier nachlesen: Ist das Ei noch gut? . Am besten verwendest Du die Eier bei Zimmertemperatur.
• Behalte etwas Nudelwasser zurück, falls die Carbonara Soße nicht die richtige Konsistenz hat. Das Nudelwasser ist stärkehaltig und salzig und du kannst es problemlos für die Soße verwenden. Du solltest die Nudeln auf jeden Fall tropfnass in die Pfanne geben. Dadurch wird die Carbonara cremig und stockt nicht.
• Für Spaghetti Carbonara eignet sich eine große, hochwandige Pfanne. Falls Du keine hast, kannst Du die Soße auch in einem Topf zubereiten.
• Stelle die Pfanne nicht wieder auf die Herdplatte, da sonst das Ei schnell gerinnen könnte. Du bekommst sonst eine Art Rührei und das wäre dann eher eine „Restepasta“ Bratnudeln mit Ei.
• Die Spaghetti nicht mit Öl kochen, damit die Soße besser an den Nudeln haften bleibt. Das gilt natürlich auch für jede andere Pastasauce.

Tipp: Wie du Pasta richtig kochst und welche Sorte zu welcher Sauce passt, liest du in unserem ultimativen Pasta-Guide.

Weitere Pasta-Rezepte

Wenn Du ein Rezept für Nudeln mit Sahne und Kochschinken suchst, empfehle ich Dir mein einfaches Tortellini alla Panna Rezept mit schneller Schinken-Sahne-Soße, Nudeln mit Spinat und Grogonzola und oder meine leckere Zitronen-Pasta. Hier findest Du alle Pasta-Rezepte.

Warum solltest Du Spaghetti Carbonara ausprobieren?

Die Pasta ist

• günstig
• schnellgemacht
• gelingsicher
• ein leckeres Gericht für das ganze Jahr.

Wie bereitest Du Carbonara zu? Mit Sahne oder ohne? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen!

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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