Brot backen mit Hefe und Kräutern
Ich gebe zu: Dieses Rezept zählt nicht zu den Schnellsten, aber einfach ist es trotzdem. Klar, die Hefe braucht ihre Zeit, um zu gehen.
Wenn man sich die Gehzeit aber mal wegdenkt, dann ist Brot backen mit Hefe kein Hexenwerk – und Geduld und Mühe zahlen sich aus. Garantiert! Allein der Duft eines frisch gebackenen Brots ist ein Traum, vom Geschmack kann ich gar nicht genug schwärmen. Im Winter zu heißen Suppen und Eintöpfen, im Sommer zum Grillen, frisches Brot geht einfach immer. Hast du mein Rezept für Brot backen mit Hefe erst einmal ausprobiert, wirst du kein anderes mehr essen wollen. Los geht’s!
Zutaten zum Brot backen mit Hefe
Die Hauptzutaten für zwei kleine Brote sind:
- Weizenmehl Type 550
- Roggenmehl Type 1150
- Salz
- Zucker
- frische Hefe oder Trockenhefe
- lauwarmes Wasser
- Thymian und Rosmarin
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Brot backen mit Hefe
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät mit Knethacken
- 1 feuerfeste Schale
- 1 Backpapier
Zutaten
- 20 g frische Hefe
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Zucker
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 1 TL Salz
- Olivenöl zum Bestreichen
- 10 g Thymian fein gehackt
- 10 g Rosmarin fein gehackt
- Fleur de Sel
Zubereitung
Hefeteig ansetzen
- Die Hefe in eine kleine Schale bröseln, mit lauwarmem Wasser angießen, mit Zucker verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.20 g frische Hefe, 350 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Zucker
- Beide Mehlsorten mit dem Salz gut vermischen.250 g Weizenmehl Type 550, 250 g Roggenmehl Type 1150, 1 TL Salz
- Anschießend die Hefemischung zur Mehlmischung geben und alles gut mit dem Knethaken einer Küchenmaschine durchkneten. Der Teig ist sehr feucht und klebrig - das ist richtig so. Solltest du den Teig mit den Händen kneten, empfehle ich dir deine Arbeitsfläche zu bemehlen und die Hände anzufeuchten.
Hefeteig gehen lassen
- Eine Schüssel mit Olivenöl leicht ausfetten, den Teig hineingeben und abgedeckt ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Olivenöl
- Den Teig nochmals durchkneten und in zwei Laibe teilen. Die eine Hälfte mit Thymian und die andere mit Rosmarin würzen und jeweils zu einem länglichen Brot formen.10 g Thymian, 10 g Rosmarin
- Die Brotlaibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Brot backen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
- Die Brotlaibe mit Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen. Das Backblech in die Mitte des heißen Ofens schieben und 20 Minuten goldbraun backen.Fleur de Sel
Notizen
Tipps zum Brot backen mit Hefe
- Mit der Hefe ist das ja so eine Sache! Die optimale Wassertemperatur zum Auflösen der Hefe liegt bei 37 °C. Zu kaltes bzw. zu warmes Wasser hindern die Hefe daran, aktiviert zu werden.
- Der Teig ist sehr feucht und klebrig - das ist richtig so. Solltest du den Teig mit den Händen kneten, empfehle ich dir deine Arbeitsfläche zu bemehlen und die Hände anzufeuchten.
- Brot backen mit Hefe ist auchproblemlos mit Trockenhefe möglich.
- Sollte man den Teig zum Gehen auf eine Heizung stellen? Nein, es reicht ein warmer und zugfreier Ort. Hier gilt: Fenster geschlossen halten.
Brot backen mit Hefe Schritt für Schritt
- Zunächst mischst du das Mehl mit Salz und der Prise Zucker.
- Die Hefe gibst du in eine kleine Schale mit lauwarmem Wasser, verrührst alles und lässt die Mischung 10 Minuten gehen. Anschießend gibst du die Hefemischung zur Mehlmischung und knetest alles gut mit dem Knethacken eines Handrührgerätes durch. Der Teig ist klebrig und du kannst ggf. noch etwas Mehl hinzufügen.
- Eine Schüssel mit Olivenöl leicht ausfetten, den Teig hineingeben und abgedeckt ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten und halbieren. Die erste Hälfte mit Tymian und die zweite mit Rosmarin vermischen und zwei längliche Laibe formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
- Die Brotlaibe mit Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen. Das Backblech in die Mitte des heißen Ofens schieben und 20 Minuten goldbraun backen.
Variationen für Brot backen mit Hefe
Ob simpel gesalzen Brot mit Hefe lässt sich vielfältig verfeinern und variieren – ganz nach deinem Geschmack. Wenn du das Brot auch scharf magst, probiert’s mal mit ein paar Chiliflocken im Teig.
- Du kannst auch andere mediterrane Kräuter wie Oregano oder Majoran zum Backen verwenden.
- Im Herbst passen Maronen oder Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse als Variante in das Brot.
- Probiere zur Abwechslung für eine italienische Variante klein geschnittene getrocknete Tomaten in denTeig zu geben und mitzubacken.
- Eine meiner Lieblingsvarianten: geröstete Zwiebeln unter den Teig mischen und so ein einfaches und würziges Zwiebelbrot backen.
- Du kannst die Teigmenge auch problemlos teilen und gleichzeitig zwei verschiedene Brote mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen servieren.
Auf meinem Pinterest-Board findest du weitere Rezepte zum Thema Brot backen mit Hefe. Schau unbedingt vorbei!
Weitere Brotrezepte mit Hefe
Ich habe mich schon das ein oder andere Mal an das Backen mit Hefe herangetraut. Dabei sind tolle Rezepte rausgekommen.
- Klicke hier für knusprige Brötchen.
- Probiere meinen klassischen Hefezopf.
- Back doch einmal echte Franzbrötchen zum Frühstück.
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Tipp: Es geht auch ohne – Mein Wunderbrot ohne Mehl und Hefe solltest du unbedingt einmal ausprobieren.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Empfohlene Beiträge
Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Super einfach!
Habe eine Packung Kräuter ? Mix (TK) hinzugefügt, da keine frischen Kräuter vorhanden waren. Ebenso Röstzwiebeln.
Lecker ?
Das freut mich sehr. Tolle Idee mit den Kräutern! Werde ich ausprobieren.
Liebe Grüße,
Saskia
Wie viel Trockenhefe sollte ich nehmen statt der Frischhefe? Hast du eine Idee?
Liebe Angelika,
bei 500 g Mehl würde ich durch 7g Trockenhefe (also 1 Tüte) ersetzen.
Liebe Grüße,
Saskia
Ein sehr leckeres Brot bzw. zwei kleine Brote. Wir haben eines mit Butter und einem Ei dazu als Frühstück verputzt. Das zweite Brot ließ sich sehr gut im Backofen wiederbeleben. Ich kann mir gut vorstellen, den Teig mit etwas weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen und nach einer kurzen Anwärmphase abzubacken. Vielen Dank für die Anregung.
Herzliche Grüße aus Frakfurt,
Annette
Sehr gerne liebe Annette! Tolle Idee mit der hefe–werde ich ausprobiere.
Liebe Grüße,
Saskia
Ist leider gar nichts geworden. Der Teig war nach der ersten Gehzeit so unfassbar klebrig und wabbelig, dass ich sehr viel Mehl hinzufügen musste, damit ich ihn irgendwie von meiner Arbeitsplatte abbekomme. Ich habe dann als letzte Notlösung Öl hinzugefügt, den Teig in insgesamt 8 kleine Bällchen verwandelt und noch einmal gehen lassen. Die Mini-Brötchen sind förmlich zerlaufen. Nach knapp 25 min.bei 180 Grad Umluft waren sie außen recht hart, aber zum Glück innen sehr fluffig. Haben die Brötchen dann mit Butter, Frischkäse und Tomaten/ Gurkenscheiben gegessen. Geschmacklich 4 von 5 Sternen, aber das (Original-)Rezept hat zumindest bei mir nicht funktioniert.
Liege Jeanne,
ja, der Teig ist sehr klebrig, aber die Brote gelingen mir persönlich genau so zubereitet seit Jahren (eher Jahrzehnten). Vielleicht hast du nicht die richtige Menge Mehl oder nur Weizenmehl verwendet? Das Rezept stammt aus einer Bäckerfamilie bei mir aus der Nachbarschaft, die mir das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt haben.
Liebe Grüße,
Saskia