Boeuf Bourguignon Originalrezept – So gelingt der französische Klassiker

Boeuf Bourguignon ist ein Klassiker aus Frankreich und könnte bei uns einfach ganz plump Rinderschmortopf heißen. Es hört sich nach großer Gourmetküche an, ist aber eigentlich nur ein einfaches Schmorgericht. Egal wie man es nennt, zart und langsam geschmortes Boeuf Bourguignon ist nach seinen Hauptbestandteilen Rindfleisch und Burgunderwein benannt. Gerichte mit dem Zusatz á la bourguignonne (also auf burgunder Art) bezeichnen die Art wie Fleisch mit Zwiebeln, Speck und Champignons zubereitet werden.

Was ist Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon (auch Bœuf Bourguignon geschrieben) ist ein traditioneller französischer Rindfleischeintopf, bei dem Rindfleisch langsam in Rotwein, Brühe und aromatischen Zutaten wie Speck, Zwiebeln, Karotten und Pilzen geschmort wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der ländlichen Küche und ist heute ein fester Bestandteil der gehobenen Gastronomie.

Dieses Boeuf Bourguignon Originalrezept braucht Zeit und es lohnt sich gleich etwas mehr zu kochen. Am zweiten Tag schmeckt es aufgewärmt fast noch ein kleines bisschen besser. Lasst Euch nicht von der langen Zutatenliste abhalten – es lohnt sich!

Die wichtigsten Zutaten für das Original Boeuf Bourguignon

• Räucherspeck
• mageres Rinderschmorfleisch
• Rotwein
• Knoblauchzehen
• Karotten
• Gewürzstrauß aus frischer Petersilie und Rosmarin
• Lorbeerblätter
• Tomatenmark
• Rinderbrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1Petersilie
• Schalotten
• Champignons

So bereitest du das Boeuf Bourguignon Originalrezept zu

1. Fleisch vorbereiten

Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten

Speckwürfel in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseitestellen. Im ausgelassenen Fett das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, damit sich schöne Röstaromen entwickeln.

3. Gemüse anbraten

Karotten und Knoblauch im gleichen Topf anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Ablöschen

Das angebratene Fleisch zusammen mit dem Speck zurück in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.

5. Schmoren

Das Boeuf Bourguignon bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

6. Pilze und Schalotten hinzufügen

Champignons in einer Pfanne separat anbraten und gegen Ende der Garzeit zum Eintopf geben.

7. Sauce mit Mehlbutter andicken

Zimmerwarme Butter wird mit Mehl verknetet und portionsweise zum Sud gegeben.

Mehr über perfektes Andicken und Binden von Saucen mit Hilfe einer Beurre manié erfährst du in meinem Küchenlexikon.

Tipps für Schmorgereichte und das perfekte Boeuf Bourguignon

• Fleischauswahl: Für ein perfektes Boeuf Bouguignon nimmt man Rindfleisch aus der Oberschale, dass mindestens 2 Stunden Kochzeit benötigt. Ich habe heute ein Bratenstück aus der Kugel verarbeitet. Auch Rindergulasch muss so lange kochen. Willst Du es schneller auf den Tisch bekommen, dann kannst Du auch Rinderfilet nehmen.
• Temperatur niedrig halten: Durch die langen Muskelfasern des Rindfleischs kann es passieren, dass bei Rinderbraten das Fleisch trocken und zäh wird. Bei Schmorgerichten passiert das nicht so leicht, die Temperatur sollte die ganze Zeit  niedrig gehalten und das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Schmorflüssigkeit übergossen werden. Das Fleisch kann auch schon über Nacht in Rotwein und den Gewürzen -wie beim Coq au Vin– mariniert werden. Dadurch wird es besonders zart.
• Beurre manié ersetzen: Wer keine Beurre manié zubereiten möchte, kann auch einfach zwei EL Speisestärke zugeben. Aber bitte kalt angerührt, sonst gibt es Klümpchen. Die Sauce sollte nur leicht cremig und nicht dickflüssig sein.
• Weinqualität: Verwende einen guten Rotwein – schließlich prägt er den Geschmack des Gerichts maßgeblich.
• Zeit einplanen: Langes, sanftes Schmoren macht das Fleisch unglaublich zart.
• Am Vortag zubereiten: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch Boeuf Bourguignon am nächsten Tag noch besser.

FAQ – Häufige Fragen zum Boeuf Bourguignon Originalrezept

Welcher Rotwein passt zum Boeuf-Bouguignon-Rezept?

Boeuf Bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund, das bekannt ist für die Rinderzucht der Rasse Charolais und den Weinanbau. Bei Gerichten mit dem Zusatz à la bourguignonne, also auf burgunder Art, wird das Fleisch immer in kräftigem Rotwein geschmort und glasierte Zwiebel, Champignons und Speck zugegeben.

Eigentlich gehört er rein, aber es muss nicht unbedingt Burgunder Wein sein. Wichtig  ist ein Rotwein, der Euch auch im nicht gekochten Zustand schmeckt. Das muss keine super teure Flasche sein, aber auch nicht der billigste.

Alternativ zum französischen Burgunder Wein funktioniert auch ein deutscher Burgunder oder ein Schwarzriesling.

Kann man das Boeuf-Bourguignon-Rezept auch ohne Rotwein kochen?

Leider nein, denn der Wein ist wirklich geschmacksentscheidend. Der Alkohol verkocht zwar, aber der Geschmack bleibt im Essen.

Kann ich das Gericht auch im Ofen schmoren?

Ja, bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze kannst du den Eintopf auch im Backofen schmoren.

Wie lange ist Boeuf Bourguignon haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Boeuf Bourguignon etwa 2–3 Tage. Es lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.

Was passt zu Boeuf Bourguignon?

Traditionell wird Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, breiten Bandnudeln oder knusprigem Baguette serviert. Auch ein einfacher grüner Salat rundet das Gericht wunderbar ab.

„Wenn du französische Schmorgerichte liebst, probiere auch mein Coq au vin Originalrezept – ein Klassiker mit zartem Hühnchen in Rotweinsauce.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Boeuf Bourguignon Rezept

Saskia

Boeuf Bourguignon ist ein Rezept Klassiker der französischen Küche und ein einfaches Schmorgericht

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Mittagessen

Küche französisch

Portionen 8 Personen

Ausrüstung

• 1 Schmortopf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 kleine Schüssel

Zutaten

  

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Für das Boeuf Bourguignon

• 250 g Räucherspeck
• 4 EL Öl zum Braten
• 1,5 kg mageres Rinderschmorfleisch
• 750 ml Rotwein
• 4 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Gewürzstrauß aus Petersilie und Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rinderbrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Bund Petersilie

Für die karamellisierten Schalotten und Champignons

• 60 g Butter
• 2 TL Zucker
• 400 g kleine Schalotten
• 400 g kleine Champignons

Für die Beurre manie

• 50 g weiche Butter
• 2 EL Mehl

Zubereitung

 

Speck braten

• Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl im Bräter nicht zu stark erhitzen, Speck darin leicht braun anbraten und auslassen.
  250 g Räucherspeck, 4 EL Öl zum Braten
• Den Speck aus dem Bräter nehmen.
  1,5 kg mageres Rinderschmorfleisch, 750 ml Rotwein

Fleisch braten

• Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Öl ebenfalls kurz im Schmortopf anbraten. (Je nach Größe des Topfes, muss das Fleisch in mehreren Portionen angebraten werden)
• Anschließend den Speck und das ganze Fleisch zurück in den Schmortopf geben und mit Rotwein ablöschen.
• Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Gewürzstrauß binden (es geht natürlich auch ohne binden-es erleichtert aber nach dem Schmoren das Herausnehmen).
  4 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Karotten, 1 Gewürzstrauß aus Petersilie und Rosmarin
• Knoblauch, Karotten, Gewürzstrauß, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Rinderbrühe in den Schmortopf zum Fleisch geben und kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
  3 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Rinderbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend das Boeuf Bouguignon zugedeckt 2 Stunden leise köcheln lassen. Den Gewürzstrauß entfernen.

Schalotten und Champignons vorbereiten

• Nach 1 1/2 Stunden die Schalotten abziehen und im Ganzen lassen. Die Champignons putzen und nach Größe entweder ganz lassen oder vierteln.
  400 g kleine Schalotten, 400 g kleine Champignons
• Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und 1 TL Zucker dazu geben. Die Schalotten in der Pfanne 15 Minuten bei leichter Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
  60 g Butter, 2 TL Zucker
• Die restliche Butter wieder in der Pfanne schmelzen, 1 TL Zucker zugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Die Champignons zugeben und ca. 5 Minuten darin braten.
• Schalotten und Champignons in den Schmortopf zum Fleisch geben.

Beurre manie vorbereiten

• Zum Andicken der Soße eine Beurre manie (Mehlbutter) vorbereiten: Dazu die weiche Butter und das Mehl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
  50 g weiche Butter, 2 EL Mehl
• Beurre manie in kleinen Portionen, schnell nach einander zum Sud geben und verrühren. Das Boeuf Bourguignon ca. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.

Servieren

• Boeuf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Petersilie waschen trocken schütteln, fein hacken und über das fertige Boeuf Bourguignon geben.
  1 Bund Petersilie

Keyword Boeuf Bourguignon

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