Bienenstich Plätzchen Rezept
Bienenstich ist einer der Kuchenklassiker auf der Kaffeetafel. Bienenstich Plätzchen sind eine Mini-Kuchenvariante als handlicher Keks und sind die perfekte Kombination aus buttrigem Mürbeteig, knuspriger Mandelkruste und einer feinen Vanillecremefüllung.
Bienenstich-Kekse eignen sich auch perfekt zu Weihnachten auf dem Plätzchenteller und sind eine schöne Variante zu den bekannten Weihnachtsplätzchen.
Das macht Bienenstich Plätzchen so besonders
Bienenstich Plätzchen sind die Minivariante vom Bienenstichkuchen. Sie zeichnen sich dadurch aus:
- zarter, feiner Mürbeteig
- golden karamellisierte Mandelschicht
- feine Creme aus Vanillepudding und Butter
Die Kombination aus Crunch, Butteraroma und cremiger Füllung macht die Plätzlichen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight auf deinem Plätzchenteller.
Bienenstich Plätzchen Rezept: Zutaten
Die Zubereitung der Bienenstich Plätzchen ist einfach. Insgesamt sieht die Zutatenliste lang aus, aber viele der Zutaten hast du sicher im Haus. Für die Zubereitung des Mürbeteiges, der Vanillefüllung und der Mandelkruste benötigst du folgende Zutaten:
- Für den Mürbeteig: Für Mürbeteig werden klassisch Butter, Zucker, Eier und Backpulver verwendet. Das Besondere an diesem Mürbeteig ist, dass er nicht mit kalter Butter, sondern mit zimmerwarmer Butter zubereitet wird. Dadurch ist er schnell gemacht und kann ohne Kühlen zügig und ohne Kleben weiterverarbeitet werden.
- Für die Mandelkruste: Kein Bienenstich ohne Mandelkruste. Für das Topping werden wie beim Kuchen gehobelte, blanchierte Mandeln mit Butter, Zucker und Sahne erhitzt. Es sind auch andere knusprige Toppings aus anderen Nüssen möglich. Das Original verlangt aber nach Mandeln.
- Für die Vanillecremefüllung: In die Mitte zweier Kekshälften der Bienenstich Plätzchen kommt eine Vanille-Füllung, die aus Vanillepuddingpulver, Milch und Butter zusammengerührt wird. Noch gehaltvoller werden sie Kekse, wenn die Füllung mit Sahne angerührt wird.
Bienenstich Plätzchen Rezept
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz,
- 1 runder Ausstecher mit Wellenrand Ø ca. 5cm
- Backpapier
- 2 Backbleche
- 2 kleine Töpfe
- 1 Backgitter
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl plus etwas zum Bemehlen der Arbeitsfläche
- 125 g Zucker
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei Größe M
- 125 g Butter zimmerwarm
Mandeltopping
- 30 g Butter
- 25 g Sahne
- 25 g Zucker
- 1 TL Honig
- 60 g gehobelte, blanchierte Mandeln
Vanillecreme-Füllung
- 200 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- ½ Päckchen Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 50 g Butter
Zubereitung
Mürbeteig
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei und Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.250 g Mehl, 125 g Zucker, ½ TL Backpulver, 125 g Butter, 1 Ei
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit dem Plätzchen-Ausstecher Kekse ausstechen. Dabei im ersten Durchgang ca. 20 Kekse ausstechen, den Teig wieder verkneten und nochmals ca. 20 Kekse ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mandel-Karamell-Topping
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Sahne, Zucker und Honig zugeben, kurz aufkochen und die Mandelhobel vorsichtig unterheben.30 g Butter, 25 g Sahne, 25 g Zucker, 1 TL Honig, 60 g gehobelte, blanchierte Mandeln
- Die Mandelmasse mit einem kleinen Löffel auf die Hälfte der Plätzchen geben.
Plätzchen backen
- Die Plätzchen in der Mitte des Ofens ca. 13-14 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse goldbraun sind.
- Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Vanillefüllung
- Für die Puddingfüllung die Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erhitzen. Vanillepuddingpulver einrieseln lassen und mit einem Schneebesen verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren.200 ml Milch, 1 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Päckchen Vanillepudding-Pulver, 50 g Butter
- Die Vanillecreme abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Plätzchen ohne Mandeltopping geben.
- Die Kekse mit Mandeltopping mit der Unterseite auf die Vanillecreme setzen und die beiden Kekshälften leicht zusammendrücken.
Notizen
Tipps & Varianten:
- Solltest Du keine 2 Backbleche zur Verfügung haben, kannst Du die Kekse einfach nacheinander auf dem selben Blech backen. Dann sollte das Backblech unbedingt kurz abkühlen, bevor du die Teiglinge darauf verteilst damit sie nicht verlaufen.
- Das Mandel-Topping sollte weder im Topf noch im Backofen zu dunkel werden, denn dann schmeckt es bitter.
- Bereite die Kekse vor und fülle sie erst kurz vor dem Servieren. So sind sie länger haltbar.
- Als Variante kannst Du jeweils die doppelte Menge Mandel-Karamell und Vanillepcreme einkochen. Dann backst du alle Plätzchen mit der Mandelmasse und toppst die Bienenstich Plätzchen mit der Vanillepuddingcreme.
- Die Vanillecreme sollte abkühlen bevor sie auf die Kekse gegeben wird, damit sie beim Füllen nicht verläuft.
Bienenstich Plätzchen Rezept gelingen in 4 Schritten
- Teig: Als erstes wird der Mürbeteig zubereitet. Das besondere an dieser Mürbeteig-Variante ist, dass er nicht mit kalter, sondern mit zimmerwarmer Butter zubereitet wird. Dadurch wird er schön geschmeidig, klebt nicht und lässt sich wunderbar einfach verarbeiten. Alle Zutaten werden gemischt und verknetet. Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden und braucht nicht in den Kühlschrank. Er wird ausgerollt und daraus Plätzchen ausgestochen, die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden. Idealerweise hast du zwei Backbleche oder du musst sie nacheinander backen.
- Topping: Im zweiten Schritt werden für die Kruste ein Mandelkaramell aus Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf erhitzt und kurz aufgekocht. Zum Schluss werden die gehobelten Mandeln untergehoben. Die Masse wird dann mit einem kleinen Löffel auf die Hälfte der Plätzchen gegeben.
- Backen: Anschließend werden die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten gebacken. Die Mandelkruste ist empfindlich und verbrennt leicht. Deshalb sollte die Backtemperatur eingehalten werden. Die Bienestich Kekse sollten anschließend auf einem Backgitter abkühlen, damit die Vanillecreme nicht zerläuft.
- Füllung: Während die Bienenstich Plätzchen backen, wird die Vanillefüllung zubereitet, abgekühlt in einen Spritzbeutel und anschließend auf die Unterseite der Kekse ohne Mandelkruste gegeben.
Wie lange sind Bienenstich Plätzchen haltbar?
Die fertigen Bienenstich Weihnachtsplätzchen sind leider nicht lange haltbar. Gekühlt kannst du sie wegen der Füllung nur ca. 4-5 Tage aufbewahren. Die gebackenen Kekse ohne Füllung halten sich ca. 4 Wochen. Mein Tipp: Bewahre die gebackenen Kekse separat in einer Keksdose auf und fülle sie nach Bedarf bzw. kurz vor dem Servieren.
Weitere Plätzchen-Rezepte
Wenn du Karamell und Mandeln liebst, dann empfehle ich dir meine Florentiner Kekse oder meine einfachen Mandelplätzchen. Besonders beliebt zur Weihnachtszeit sind meine klassischen Zimtsterne mit Mandeln. Wenn du Lust auf einen weiteren Minikuchen im Keksformat hast, dann probiere einmal mein Apple-Pie-Cookies-Rezept, die mit Karamellsauce besonders köstlich sind.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Ein Klassiker!