Artischockenpesto mit Thymian
Artischockenpesto? Mit Artischocken ist es so eine Sache: Man mag sie richtig gerne oder eben gar nicht.
Ich gehöre in meiner Familie zu den Liebhabern dieses hübschen distelartigen Blütengemüses. Der Rest leider nicht. Dachten sie zumindest, bis ich dieses lecker cremig-würzige Artischockenpesto mit Thymian zubereitet hatte, das meine Lieben zunächst ganz pur auf Brot und später zu Nudeln endgültig bekehrte. Das Rezept möchte ich heute endlich weitergeben. Echt lecker, probiert’s einfach mal aus.
Was ist Artischockenpesto?
Für mein Rezept verwende ich am liebsten Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose – das spart Zeit, da die aufwendige Vorbereitung frischer Artischocken entfällt. Achte beim Kauf darauf, dass die Herzen in Wasser oder Salzlake statt in Öl eingelegt sind, damit das Pesto nicht zu fettig wird. Wenn du es lieber ganz frisch magst, kann du auch selbst gekochte Artischockenherzen verwenden. Wie du frische Artischocken vorbereitest, liest du in meinem Beitrag Artischocken kochen. Mehr Hintergrundwissen rund um die Pflanze findest du im Wikipedia-Artikel zur Artischocke.
Artischocken sind außerdem echte Nährstoffpakete: Sie liefern reichlich Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, sowie den Bitterstoff Cynarin, dem eine positive Wirkung auf Leber und Galle nachgesagt wird. Dazu stecken in Artischocken nennenswerte Mengen Kalium, Folsäure und Antioxidantien. Da für das Pesto vor allem die zarten Herzen verwendet werden, bleibt von diesen guten Eigenschaften einiges erhalten. So wird aus der Beilage ein echter Genuss mit Mehrwert.
Artischockenpesto
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Artischockenherzen Abtropfgewicht 240 g
- 3 Zweige Thymian
- 40 g Parmesan
- 40 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Spritzer Zitrone
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken oder pressen.2 Knoblauchzehen
- Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen, mit dem gehackten Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.1 Dose Artischockenherzen
- Die Thymianzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.3 Zweige Thymian
- Parmesan reiben, mit den gemahlenen Mandeln und den Thymianblättchen unter die Masse heben.40 g Parmesan, 40 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- Olivenöl zugießen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitrone abschmecken.50 ml Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Spritzer Zitrone
- Alles noch einmal mit dem Stabmixer vermengen und mit ein paar Thymianblättchen dekorieren.
- Zu al dente gekochten Nudeln, zu Kartoffeln oder einfach zu Brot servieren.
Zutaten für Artischockenpesto
- Artischockenherzen: Die Artischocke wird nur wegen ihrer essbaren, knospigen Blütenstände angebaut und gilt als Königin unter den Gemüsesorten. Die eine Art diese kleinen stachligen Köstlichkeiten zuzubereiten ist, sie zu kochen, die Blätter nach und nach abzuzupfen um dann das fleischige Ende mit den Zähnen abzustreifen. Im Inneren versteckt sich als Belohnung das Artischockenherz – eine kleine, zarte Delikatesse. Und genau dieses Herz brauchen wir als Hauptzutat für unser feines, aber ganz einfaches Artischockenpesto. Zum Glück kommt man an die leckeren Herzen auch ohne Kochen einer ganzen Artischocke ran – es gibt sie fertig eingelegt.
- Knoblauchzehen
- geriebener Parmesan
- gemahlene Mandeln
- Olivenöl
- Zitrone
Zubereitung und Schritt-für Schritt-Anleitung
- Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen und mit dem gehackten Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Mit Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Thymianzweige waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Peccorino-Käse fein reiben, mit den gemahlenen Mandeln und den Thymianblättchen unter die Masse heben.
- Olivenöl zugießen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Alles noch einmal mit dem Stabmixer vermengen und mit ein paar Thymianblättchen dekorieren.
- Zu heißen Nudeln oder Kartoffeln oder einfach zum Brot servieren.
Wie du Pasta richtig kochst und welche Sorte zu welcher Sauce passt, liest du in diesem ultimativen Pasta-Guide.
Tipps und Varianten für dein Artischocken-Pesto
- Probiere für dieses Artisckockenpesto auch mal Oregano statt Thymian als Gewürz.
- Artischockenpesto schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch als Brotaufstrich oder als Dip zum Grillen oder zum Fondue.
- Wer Pesto-Fan ist, sollte auch mal andere Pestosorten ausprobieren: Bärlauchpesto oder Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten.
- Aus eigener Erfahrung: Lass die Artischockenherzen vor dem Pürieren gut abtropfen, sonst wird das Pesto schnell zu flüssig. Falls dir die Konsistenz trotzdem zu dünn gerät, hilft ein Löffel mehr geriebener Parmesan oder ein paar zusätzliche Mandeln. Und wer es würziger mag, kann ruhig eine zweite Knoblauchzehe dazugeben – ich variiere die Menge je nach Tagesform.
Weitere einfache Pesto-Rezepte
Pesto-Rezepte kann man nicht genug haben. Es gibt viele verschiedene Varianten und alle sind sehr einfach herzustellen Probiere einmal das klassisches Basilikum-Pesto, das als das „Original“ Pesto-Rezept gilt. Ein schöne und, leckere und günstige Alternative dazu, ist Petersilienpesto. Im Herbst bietet sich mein herzhaftes Kürbispesto aus Hokkaidokürbis an. Wenn Du etwas Besonders für Gäste suchst, könntest du einmal mein Feldsalatpesto ausprobieren.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Häufig gestellte Fragen zu Artischockenpesto
Kann man Artischockenpesto einfrieren?
Ja, das Pesto lässt sich gut portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter. So hast du immer die passende Menge griffbereit.
Welche Pasta passt am besten zu Artischockenpesto?
Kurze Nudelformen wie Fusilli oder Penne nehmen die cremige Sauce besonders gut auf, aber auch Spaghetti oder Tagliatelle passen hervorragend.
Ist Artischockenpesto vegan?
In der klassischen Variante nicht, da Parmesan enthalten ist. Für eine vegane Version kannst du den Parmesan einfach durch einen veganen Hartkäse-Ersatz oder Hefeflocken ersetzen.
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Das macht mich neugierig – werde ich auf jedenfall ausprobieren