Ravioli

Ravioli sind gefüllte Teigtaschen und eine traditionelle italienische Spezialität. Ihr Ursprung liegt in Italien in der Emilia-Romagna. Sie werden aus Pasta-Teig hergestellt und mit unterschiedlichen Füllungen serviert. Ravioli werden vegetarisch mit Gemüse und Käse wie zum Beispiel Spinat-Ricotta oder auch mit Fisch oder Fleisch gefüllt und in Brühe (al brodo), in Soßen oder klassisch in Salbei-Butter serviert. In Deutschland sind sie seit 1958 durch den Hersteller Maggi als Ravioli in der Dose mit Tomatensauce bekannt.

Ja, man kann Ravioli sehr gut selber machen und das ist gar nicht so schwer. Du benötigst einen elastischen, einfachen Nudelteig aus Mehl und Eiern, der sich gut formen lässt und nicht zu trocken ist. Die Füllungen sind vielfältig und meist ganz einfach herzustellen. Damit werden die Teigtaschen dann gefüllt und anschließend in Wasser ca. 3-5 Minuten gegart.

Da Ravioli durch die Füllung von sich aus bereits Geschmack haben, passen dazu am besten einfache Saucen, die die Füllung unterstreichen. Es eignen sich zum Beispiel der Klassiker Salbeibutter, aber auch Nussbutter, Zitronenbutter, Walnusssauce, einfache Tomatensauce oder cremige Sahnesaucen wie zum Beispiel Zitronen-Weißwein-Sahnesauce. In Italien werden Ravioli aber auch ganz schlicht mit hochwertigem, nativen Olivenöl und Parmesan serviert.

In erster Linie hängt das vom Geschmack ab. Es gibt viele verschiedene Füllungen und Kombinationen, die vegetarisch von zum Beispiel Spinat-Ricotta-Füllung über Kürbisfüllungen bis hin zu Pilzfüllungen reichen. Bu kannst Reste von einer Bolognese-Sauce verwenden oder die Teigtaschen mit italienischem Ragout füllen. Probiere es einfach aus und schaue, was dir am besten schmeckt.

Die Kochzeit von frischen Ravioli hängt von der Dicke des Teiges ab. Die perfekte Garzeit liegt zwischen 3 und 5 Minuten. Das gesalzene Wasser sollte nur sieden und die Ravioli währenddessen immer umgerührt werden, damit sie nicht aneinanderkleben. Man liest oft, dass Ravioli fertig sind, sobald sie an die Oberfläche steigen. Aus meiner Erfahrung stimmt das nicht immer. Manchmal bleiben Ravioli mit einer schweren Füllung auch unten im Wasser und sind trotzdem nach 5 Minuten gar.

Wieviele Ravioli für eine Person serviert werden, hängt davon ab, ob es sich um eine Vor- oder Hautspeise handelt und wie mächtig die Füllung (zum Beispiel mit Käse) oder die Sauce dazu ist. Für eine Hauptspeise mit Ravioli rechnet man mit ca. 250 g bzw. ca. 6-7 Stück pro Person. Für eine Vorspeise werden meist 4-5 Ravioli pro Person serviert.