Nudeln mit Sahnesoße

Nudeln mit Sahnesoße ist immer eine Option für ein schnelles Sattmachergericht, das sich dazu noch einfach und schnell zubereiten lässt. Und die Möglichkeiten sind vielfältig: Nudeln in Schinken Sahnesoße, Pasta mit Lachs und Zitronen Sahnesoße, Spaghetti mit Garnelen und Tomaten-Sahnesauce, Pasta mit Hähnchenbrust in Sahnesauce, vegetarisch mit Zucchini, Erbsen oder Spinat in Sahnesoße oder Spaghetti mit Spargel in Sahnesauce. Und, und, und… Diese Variation mit Wermut und Flusskrebsfleisch könnt  Ihr problemlos durch Hähnchenfleisch, Garnelen oder z.B.  auch Blumenkohl ersetzen.

Rezept Nudeln mit Sahnesoße

Für 2 Personen:

• 3 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Wermut
  oder Weißwein oder Gemüsefond
• 250 ml Gemüsefond
• 200 g Sahne
• 200 g Nudeln
• Salz
• ein Spritzer Zitrone
• frisch gemahlener Pfeffer
• 150 g vorgegartes Flusskrebsfleisch
  oder Alternativen wie Lachs oder Hühnchenbrustfilet
• 12 Basilikumblätter
• Parmesan nach geschmack

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, Pfanne, 2 Töpfe

So geht’s:

1. Für die Sahnesauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und kurz mit anschwitzen. Wermut zugießen, kurz aufkochen und leise köchelnd um die Hälfte reduzieren. Gemüsefond und Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.
2. Die Nudeln wie. z.B. Tagliatelle in einem Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
3. Die Sahnesoße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer kurz aufschlagen. Das Krebsfleisch in die heiße Sahnes0ße geben und kurz durchziehen lassen.
4. Die Tagliatelle abgießen, auf zwei Tellern verteilen und mit der Wermut-Sahne-Soße begießen. Die gewaschenen Basilikumblätter in Streifen schneiden, über die Nudeln streuen und nach Geschmack mit Parmesan servieren.

Zubereitung ca. 30 Minuten

 

 

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Tipps für leckere Nudeln mit Sahnesauce

• Für eine alkoholfreie Nudeln mit Sanesauce den Wermut durch Gemüsefond oder Sahne ersetzen.
• Wermut lässt sich auch durch Weißwein, Sekt oder Prosecco ersetzen.
• Statt der Flusskrebse kannst Du auch Garnelen oder Hähnchenbrustfilet braten und über die Nudeln geben.
• Nudeln mit Sahnesoße schmecken auch vegetarisch mit Erbsen, Blumenkohl, Brokkoli oder Spinat.

 

Wie verdickt man Sahnesoße?

Sahnesauce kann man wie hier in meinem Rezept mit Mehl verdicken. Für eine glutenfreie Variante bzw. wer kein Mehl verwenden möchte, kann die Sahnesoße mit angerührter Stärke binden. Dafür wie oben beschrieben das Grundrezept ohne Mehl zubereiten und stattdessen ca. 1/2 EL Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren (Durch das Glattrühren werden Klümpchen in der Soße verhindert).  Gegen Ende der Kochzeit je nach gewünschter Konsistenz unter die köchelnde Sahnesoße rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Kann man eine Sauce dicker machen ohne Mehl?

Ja, es gibt viele Alternativen zum Andicken mit Mehl. Einfache mittel für eine sämige Konsistenz sind z.B. Hefeflocken, Kartoffelstärke, Maisstärke, Crème frâche, Schmelzkäse, Butterflocken, Johannisbrotkernmehl, Guarkenmehl oder auch Agar-Agar, Bei der Verwendung der Produkte muss auf deren  Eigengeschmack geachtet werden.

Ist Speisestärke und Soßenbinder das gleiche? Speisestärke ist der Hauptbestandteil von Soßenbinder. Ich persönlich nutze lieber Stärke pur.

Wieso wird meine Soße nicht fest?

Oft führt das Köcheln bzw.Reduzieren der Soße nicht zum gewünschten cremigen Ergebnis. Die Soße wird dann nicht dickflüssig, weil sie zuwenig Feststoffe enthält. Dann musss man zu Mehl, Stärke, Crème frâche, noch mehr Sahne oder anderen Alternativen wie oben beschrieben greifen.

Warum kalte Butter zum Binden?

Für eine Sahnesoße nehme ich keine kalte Butter zum Binden, da die Sauce durch die Sahne schon sehr fett ist. Aber grundsätzlich ist das eine leckere Methode zum Binden anderer Saucen. Durch die Butter gewinnt die Soße nicht nur an Sämigkeit sondern verleiht ihnen einen feinen Buttergeschmack.

Andere Lieblings-Pastagerichte:

• Conciglie mit Joghurt, Erbsen und Chili
• Penne Arrabbiata
• Pasta mit Brokkoli und Thunfisch
• Penne mit Gorgonzolasauce
• Linsenbolognese
• Blumenkohlbolognese

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Nudeln mit Sahnesoße