Herbstliches Kürbispesto

Die Tage werden langsam wieder kürzer, ich kann den Herbst schon ein kleines bisschen riechen und auf dem Wochenmarkt haben mich die ersten Kürbisse bereits angestrahlt. Dich auch? Wenn ich ganz ehrlich bin, zählt Kürbis nicht zu meinen Herbstfavoriten. Als Gemüsebeilage kann ich ihm nicht wirklich etwas abgewinnen. Doch was ich wirklich lecker finde: ein selbstgemachtes Kürbispesto aus Hokkaido-Kürbis. Und mit diesem einfachen Rezept bereitest du in deiner Küche das leckerste Kürbispesto zu.

Rezept für einfaches Kürbispesto

Für 4-5 Portionen
Kürbispesto (ca. 500 g):

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Öl zum Braten
• 60 g Kürbiskerne
• 60 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 180 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Du brauchst: 1 großes Gemüsemesser, 1 keines Gemüsemesser, Schneidebrett, 2 Pfannen, Gefäß zum Mixen, Pürierstab

So geht’s:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden. Zum Braten das Öl in eine Pfanne geben und deine Kürbisstückchen 8 – 10 Minuten anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nicht zu stark, denn sonst werden die Kerne bitter. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit des Kürbisses mit in die Pfanne geben.
3. Den Kürbis, die Kürbiskerne, den Parmesan und das Olivenöl in ein Mixgefäß geben, mit dem Pürierstab zu einer cremigen Massen verarbeiten und das Kürbispesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kürbispesto in ein sauberes, verschließbares Glas abfüllen und kühl lagern.

Fertig in 15-20 Minuten

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Kürbispesto, aber vegan?

Streng genommen ist der Parmesan, der auf der Zutatenliste steht, nicht vegan. Für den Fall, dass du ein veganes Kürbispesto zubereiten möchtest, hast du 2 Möglichkeiten: Entweder du lässt den Parmesan einfach weg, oder du ersetzt ihn durch etwa 30 g Hefeflocken. Das Hefeprodukt hat natürlicherweise einen Geschmack, der an Käse erinnert und verleiht vielen Rezepten einen Twist.

Tipps für dein einfaches Kürbispesto

Der Hokkaido ist der Alleskönner unten den Kürbissorten. Er schmeckt als Suppe, im Risotto, zu Pasta, als Brotaufstrich, aus dem Ofen oder sogar als Kuchen.

• Wenn dir Olivenöl geschmacklich zu intensiv ist, verwende für dein Pesto einfach Sonnenblumen- oder Rapsöl.
• Warum ich für dieses Herbstpesto Hokkaido verwende? Der Kürbis ist sehr pflegeleicht: Einfach waschen und mit Schale verarbeiten.
• Ich serviere dieses Pesto am liebsten zu al dente gekochten Fusili, du kannst natürlich deine liebste Pastasorte wählen.
• Probiere dein Kürbispesto auch mal als Brotaufstrich auf  duftendem Brot aus dem heimischen Backofen.
• Wer selbstgemachtes Pesto liebt, sollte auch meine Rezepte für Basilikumpesto und Petersilienpesto entdecken.

Weitere Kürbisrezepte

Wenn wir uns schon mit dem beliebtesten Gemüse des Herbsts beschäftigen, möchte ich dir meine anderen Kürbisrezepte nicht vorenthalten. Probier dich aus!

• Pasta mit Kürbis und Feta
• Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch
• Klassische Kürbiscremesuppe

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche.

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Hier geht’s zur Druckversion: Kürbispesto