Kürbispesto

Die Tage werden langsam kürzer, man kann den Herbst schon ein kleines bisschen riechen und auf dem Wochenmarkt strahlen die ersten Kürbisse leuchtend orange. Wenn ich ganz ehrlich bin, bin ich gar nicht so ein Kürbis-Fan. Zumindest kann ich ihm als Gemüsebeilage nicht wirklich etwas abgewinnen. Was ich wirklich lecker finde, ist ein Kürbispesto aus Hokkaido-Kürbis. Das Schöne am Hokkaido: Den wäscht man, schneidet ihn samt Schale klein und ist so im Nu küchenfertig. Er ist der Alleskönner unten den Kürbissorten, schmeckt als Suppe, im Risotto, zu Pasta, als Brotaufstrich, aus dem Ofen oder sogar als Kuchen.

Rezept für einfaches Kürbispesto

Für 4-5 Portionen
Kürbispesto (ca. 500 g):

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Öl zum Braten
• 60 g Kürbiskerne
• 60 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 180 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Du brauchst: 1 großes Gemüsemesser, 1 keines Gemüsemesser, Schneidebrett, 2 Pfannen, gefäß zum Mixen, Pürierstab

So geht’s:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden. Zum Braten das Öl in eine Pfanne geben und deie Kürbisstückchen 8 – 10 Minuten anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nicht zu stark, denn sonst werden die Kerne bitter. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit des Kürbisses mit in die Pfanne geben.
3. Den Kürbis, die Kürbiskerne, den Parmesan und das Olivenöl in ein Mixgefäß geben, mit dem Pürierstab zu einer cremigen Massen verarbeiten und das Kürbispesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig in 15-20 Minuten

Tipps für ein perfektes Kürbispesto

• Probiere Kürbispesto auch mal als Brotaufstrich – lecker.
• Wem Olivenöl geschmacklich zu intensiv ist, nimmt einfach Sonnenblumen- oder Rapsöl.
• Wer Pesto-Fan ist, sollte auch hier vorbei schauen: Basilikumpesto und Petersilienpesto
• Besonders große Kürbisse wie z.B. der Muskatkürbis werden auch  bereits geschnitten angeboten.
• Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es gibt mehr als 850 Sorten wie z.B. Butternuss-, Hokkaido- oder Muskatkürbis.
• Kürbisse bestehen zu 90 % aus Wasser, haben nur 25 kcal pro 100g und sind damit sehr kalorienarm.
• Das Fruchtfleisch der Kürbisse enthält u. a. Kalium, Beta-Karotin, Vitamin C und Kieselsäure.

Weitere Rezepte und Ideen rund um das Thema Kürbispesto findest Du auch bei mir auf Pinterest:

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche.

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Kürbispesto

Vorbereitungszeit

10 Min.

Zubereitungszeit

5 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

 

Kürbispesto ist einfach, lecker und auch eine ideale Resteverwertung. Fertig in 15 Minuten!✅

Portionen: 500 g

Zutaten

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Öl zum Braten
• 60 g Kürbiskerne
• 60 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 180 ml Olivenöl

Anleitungen

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden. Zum Braten das Öl in eine Pfanne geben und deie Kürbisstückchen 8 - 10 Minuten anbraten.

2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nicht zu stark, denn sonst werden die Kerne bitter. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit des Kürbisses mit in die Pfanne geben.

3. Den Kürbis, die Kürbiskerne, den Parmesan und das Olivenöl in ein Mixgefäß geben, mit dem Pürierstab zu einer cremigen Massen verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.