Köttbullar – schwedische Hackbällchen

Dieses schwedische Heimweh-Rezept hat meine Tochter über Umwege aus ihrer Studenten-WG in Kalifornien mitgebracht – Köttbullar à la Emma wirst Du lieben! Die schwedischen Kommilitoninnen waren immer fleissig in der Küche, haben dort alle Mitbewohner gerade mit diesem Rezept begeistert. Wenn Ihr glaubt, Köttbullar seien nur einfache Frikadellen oder Fleischbällchen, liegt Ihr falsch. Sie schmecken ganz anders, denn das Hack wird mit mehligkochenden Kartoffeln vermust. Sie haben auch deswegen eine feinere Konsistenz. Die dazu gehörende Köttbullar Soße mit Preiselbeerkompott macht dann wirklich den Unterschied. Schmeckt himmlisch gut. Hier kommt das Rezept für den schwedischen Klassiker.

Rezept für schwedische Köttbullar

Für 4 bis 5 Portionen Köttbullar:

1. Für die Köttbulllar:

• 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 100 ml Semmelbrösel
• 75 ml Milch
• 30 ml Sahne
• 50 ml Wasser
• 1 Tl brauner Zucker
• 1 Ei
• 800 g Bio-Rinderhack
• 1 El Sojasoße
• 2 El Kalbsfonds
• Butter zum Braten
• Salz und Pfeffer

2. Für die Kottbüllar-Sauce

• 400 ml Kalbsfond
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 20 ml Sojas0ße
• 1 Tl brauner Zucker
• 1 El Stärke

Du brauchst: Kartoffelstampfer, Rührschüssel, Pfanne

So geht’s:

1. Köttbullar

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Anschließend Wasser abgießen, Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer vermusen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel pellen, klein hacken und in einer Pfanne glasig bis goldgelb dünsten. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
3. Semmelbrösel in eine Rührschüssel geben, Milch, Sahne und Wasser zugießen, braunen Zucker einrühren und einige Minuten aufquellen lassen.
4. Das Ei mit dem Rinderhack in die Schüssel geben. Die Sojasoße, 2 EL Kalbsfonds, abgekühlte Kartoffeln und Zwiebeln unterkneten und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Esslöffel gleich große Mengen der Hackfleischmasse entnehmen und zu runden Bällchen bzw. Klößen formen.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen und einen kleinen Köttbullar zur Probe braten, abschmecken und ggf. die Hackfleischmasse nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend alle Fleischklösschen in der Pfanne rundherum ca. 15 Minuten (je nach Größe) braten und im Ofen bei 60° Grad Ober-/Unterhitze warm halten.

2. Köttbullar Sauce

1. Nachdem alle Fleischklößchen fertig gebraten sind, Bratensatz in der Pfanne mit Kalbsfonds ablöschen. Milch und Sahne zugeben, etwas einkochen lassen. Sojasoße und braunen Zucker einrühren.
2. Stärke mit 2 Eßlöffeln kaltem Wasser oder Fonds anrühren, ganz auflösen und in die Soße geben.
3. Nochmals einkochen lassen, bis die Soße leicht sämig ist. Abschmecken und ggf. nochmals mit Sojasoße oder Salz abschmecken. Köttbullar zur die Soße in die Pfanne geben.

Köttbullar werden traditionell mit Kartoffelbrei und Preiselbeerkompott oder -konfitüre serviert. Statt Kartoffeln passen auch Nudeln perfekt dazu.

Fertig in 40 Minuten

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So gelingen schwedische Köttbullar perfekt

• Bitte denkt wie immer daran – lieber weniger, aber dafür gutes verwenden.
• Wer keinen Kalbsfonds hat, bekommt – oder wem der zu teuer ist – kann auch einfach instant oder selbst gemachte Gemüsebrühe verwenden.
• In vielen Rezepten gehört Piment und Ingwerpulver zum traditionellen Rezept. Wer keine Sojasoße mag, kann sie auf die Menge Hackfleisch durch je 1/2 TL Ingwer- und Pimentpulver ersetzen.
• Satt Preiselbeerkonfitüre kann auch andere Beerenkonfitüre verwendet werden.

Was bedeutet Köttbullar?

Ins Deutsche übersetzt heißt Köttbullar sinngemäß Fleischbrötchen –  Kött=Fleisch, Bullar= Brötchen. Probiert unbedingt auch auch einmal die deutsche Antwort darauf:  Wikinger Topf mit Hackbällchen.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Köttbullar schwedisch

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Portionen 4

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 100 ml Semmelbrösel
• 75 ml Milch
• 30 ml Sahne
• 50 ml Wasser
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Ei
• 800 g Bio-Rinderhack
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Kalbsfond

Für die Köttbullar Soße

• 400 ml Kalbsfonds
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 20 ml Sojasoße
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Speisestärke

Anleitungen

 

• Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Anschließend Wasser abgießen, Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer (oder wer keinen hat mit einer Gabel) vermusen und abkühlen lassen.

  Zwiebel pellen, klein hacken, und in einer Pfanne glasig bis goldgelb dünsten. Zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
• Semmelbrösel in eine Rührschüssel geben, Milch, Sahne und Wasser zugießen, braunen Zucker einrühren und einige Minuten aufquellen lassen.

  Das Ei aufschlagen, mit dem Rinderhack in die Schüssel geben. Die Sojasoße, 2 EL Kalbsfonds, abgekühlte Kartoffeln und Zwiebeln unterkneten und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Esslöffel gleichgroße Mengen der Hackfleischmasse entnehmen und zu runden Bällchen bzw. Klößen formen. Ergibt in etwa 40 Stück.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und einen kleinen Köttbullar zur Probe braten, schmecken und ggf. die Hackfleischmasse nachwürzen. Anschließend alle Fleischklösschen in der Pfanne rundherum braun braten und im Ofen bei 60° Grad Ober-/Unterhitze warm halten. 
• Nachdem alle Fleischklößchen fertig gebraten sind, Bratensatz mit Kalbsfonds bzw. Gemüsebrühe ablöschen. Milch und Sahne zugeben, etwas einkochen lassen. Sojasoße und braunen Zucker zugeben.

  Stärke mit einem 2 Eßlöffeln kaltem Wasser oder Fonds anrühren, auflösen und in die Soße geben.

  Nochmals einkochen lassen, bis die Soße leicht sämig ist. Köttbullar in die Soße in die Pfanne geben und traditionell mit Kartoffelbrei und wer mag mit Preiselbeerkompott oder -konfitüre servieren.

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