Knusprige Brötchen selber backen

Es geht doch nichts über perfekte Sonntagsbrötchen: frisch, lauwarm, knackig und ja, aus dem eigenen Ofen. Denn das Schöne ist, Brötchen selber zu backen, geht einfacher als man denkt. Und heute zum Geburtstagsfrühstück von Dee’s Küche, müssen es genau diese Brötchen sein! Ein Jahr schaut Ihr nun immer mal wieder in meiner Küche vorbei. Dafür möchte ich Euch danken, meinen 1. Blog-Geburtstag mit Euch feiern und deswegen in diesem Monat einige schöne Dinge verlosen. Schaut also einfach immer mal wieder rein.

Heute starte ich mit diesen Frühstücksbrötchen aus dem Kochbuch „Zwei in der Küche“ (Hölker Verlag). Warum? Mit einem Fotoworkshop bei LizandJewels hat alles begonnen – ein Workshop mit Folgen sozusagen, der letztendlich auch meine Hände und meine Küche auf den Titel dieses wunderbaren Kochbuches gebracht hat. Hier findet Ihr Rezepte für jeden Anlass, vom Frühstück bis zum Abendessen, leger bis festlich, süß aber auch salzig, von sommerlich warm bis winterlich gemütlich und vom Dinner für Zwei bis zu machbaren Menus für mehrere Gäste. Mein Favorit übrigens: Spätzle-Sauerkraut-Pfanne mit Pilzen. Echt lecker, sag ich Euch! Wie Ihr an das Buch kommt, steht weiter unten. Jetzt gibt’s erst einmal Frühstück:

Rezept für knusprige Brötchen

Für 10 Stück:

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Roggenmehl (Type 1150)
• 2 gestrichene Tl Salz
• 20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• Mehl für die Arbeitsfläche

Du brauchst: große Schüssel, kleine Schüssel, Messbecher, Handrührgerät mit Knethaken, Backblech, Backpapier, Tuch

So geht’s:

1. Hefe in eine Schüssel bröseln, lauwarmes Wasser abmessen, zur Hefe gießen, umrühren und Hefe auflösen. Salz, Weizen- und Roggenmehl dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten durchkneten. Die Masse ist recht klebrig – das ist richtig so. Bitte kein Mehl zu geben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200° C) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Hände und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel nacheinander etwa 10 Teigportionen entnehmen und in den Händen  zu Brötchen formen.
4. Brötchen auf das Backblech setzen, anschließend in die Mitte des Backofens schieben und ca. 20 Minuten backen. Danach den Backofen leicht öffnen, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Brötchen weitere 3 Minuten fertig backen.
5. Danach die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann lauwarm zum Frühstück servieren.

Fertig in : Teig-Zubereitung 15 Minuten, Gehzeit mindestens eine Stunde oder über Nacht, Backzeit: 23 Minuten

Tipps für selbst gebackene Brötchen

• Die frische Hefe unbedingt nur in lauwarmer Flüssigkeit aufgelösen. Ist die Flüssigkeit zu warm, werden die Hefebakterien zerstört. Ist die Flüssigkeit zu kalt, findet kein Gärprozess statt. Beides hat zur Folge, dass die Brötchen nicht richtig aufgehen und flach bleiben.
• Man kann den Teig schon am Abend zubereiten, es ist aber kein Muss. Dann den Teig einfach eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Das funktioniert auch, ist am Morgen nur nicht so bequem.
• Aus diesem Teig kannst Du natürlich auch andere Brötchen formen: Probiere es mal mit einer länglichen Baguetteform oder als Brezeln.
• Es können auch prima getrocknete Kräuter, Tomaten oder Zwiebeln mit etwas Olivenöl eingebacken werden und als herzhafte Beilage zu rustikalem Eintopf wie z.B. Schnüsch serviert werden.
• Zur Abwechslung kannst Du die selbst gemachten Brötchen auch mal mit Leinsamen, Mohn, Sesam oder auch Sonnenblumenkernen bestreuen. Oder, mal ganz anders, für eine süße Variante selbst gemachtes Granola oder einfach nur getrocknete Früchte untermischen.
• Grundsätzlich bestehen Brötchen nur aus Mehl, Wasser oder Milch und Hefe. Das Tolle an selbst gebackenen Brötchen ist, dass Du sie selbstverständlich auch mit anderen Mehlsorten wie z.B. Dinkel- oder Vollkornmehl oder auch als glutenfreie Variante backen kannst. Das Mehl einfach in den Mengenangaben austauschen. Verwendest Du Vollkornmehl, dann musst Du etwas mehr Wasser zugeben, da Vollkorn stärker aufquillt.
• Wie wäre es mal mit selbst gebackenen Brötchen als Idee für ein Frühstück zum Muttertag? Am zweiten Sonntag im Mai ist es wieder soweit.
• Hast Du schon einmal Franzbrötchen zum Frühstück probiert? Hier gehts zum Rezept: Franzbrötchen

Verlosung:

Teilnahmebedingungen:

• Verlost wird heute 1 Exemplar „Zwei in der Küche“ (ISBN 978-3-88117-126-7), das freundlicher Weise vom Hölker Verlag zur Verfügung gestellt wurde.
• Einsendeschluss des Gewinnspiels ist Sonntag, der 14.Mai 2017 um 23.59
• Zum Teilnehmen: Beantworte einfach folgende Frage als Kommentar unterhalb dieses Blogposts: Was ist Dein Lieblingsrezept aus Dee’s Küche? Vergiss nicht Deine gültige E-Mail Adresse und Deinen Namen einzutragen. Ach und – jeder kann natürlich nur einen Kommentar abgeben.
• Die Ermittlung des Gewinners geschieht per Zufallsverfahren (Verlosung).
• Im Falle eines Gewinnes wirst Du per E-mail benachrichtigt und um Deine Versandadresse gebeten.
• Der Name des Gewinners wird nicht veröffentlicht.
• Die persönlichen Daten werden nur und ausschließlich zum Versand des Buches verwendet. Nach dem Versand werden Deine Daten/Email sofort gelöscht.
• Der Preis kann nicht in bar ausgezahlt werden.
• Ich übernehme keine Haftung für technische Probleme Eurerseits.
• Teilnahmeberechtigt sind alle Leser aus Deutschland.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
• Das Mindestalter ist 18 Jahre.
• Für Verspätungen im Versand und für Versandverlust durch den Versender wird keine Haftung übernommen.

Puh – so viele Bedingungen… aber jetzt: VIEL GLÜCK!♥

Die Verlosung ist abgeschlossen.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

P.S.: Schau in diesem Monat immer mal wieder vorbei – es gibt weitere schöne und nützliche Dinge für Eure Küche zu gewinnen.

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Knusprige Brötchen selber backen

Vorbereitungszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

23 Min.

Arbeitszeit

38 Min.

 

Zutaten

Für 10 Brötchen:

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Roggenmehl (Type 1150)
• 2 gestrichene Tl Salz
• 20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• Mehl für die Arbeitsfläche

Du brauchst: große Schüssel, kleine Schüssel, Messbecher, Handrührgerät mit Knethaken, Backblech, Backpapier

Anleitungen

1. Hefe in eine Schüssel hinein bröseln, lauwarmes Wasser abmessen, zur Hefe gießen, umrühren und Hefe auflösen. Salz, Weizen- und Roggenmehl dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten durchkneten. Die Masse ist recht klebrig - das ist richtig so. Bitte kein Mehl zu geben. Die Teigschüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200° C) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Hände und Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel nacheinander etwa 10 Teigportionen entnehmen und mit den Händen zu Brötchen formen. Wer mag, kann die Brötchen auch längs einschneiden - In Hamburg nennt man sie dann Schrippe.
4. Brötchen auf das Backblech setzen, anschließend in die Mitte des Backofens schieben und ca. 20 Minuten backen. Danach den Backofen leicht öffnen, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Brötchen weitere 3 Minuten fertig backen.
5. Danach die selbst gemachten Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann lauwarm zum Frühstück servieren.