Knusprige Brötchen selber backen – wie vom Bäcker

nEs geht doch nichts über ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück. Dafür kannst Du knusprige Brötchen ganz einfach selber backen und Dir den Ganz zum Bäcker sparen. Frisch, lauwarm, knackig und aus dem eigenen Ofen schmecken sie einfach am besten. Das Schöne ist, dass diese Brötchen selber zu backen, einfacher geht als Du denkst. Und Du kannst den Teig für Brötchen am Vorabend zubereiten und dann am Morgen blitzschnell backen. Hier kommt das Rezept für die einfachsten Brötchen der Welt.

Zutaten für luftige Brötchen wie vom Bäcker

Grundsätzlich bestehen Brötchen nur aus Mehl, Wasser oder Milch und Hefe. Du kannst also mit wenigen Zutaten Deine eigenen, frischen Brötchen backen. Diese Zutaten brauchst Du:

Mehl
Das Tolle an selbst gebackenen Brötchen ist, dass Du sie selbstverständlich auch mit anderen Mehlsorten wie z.B. Dinkel- oder Vollkornmehl oder auch eine glutenfreie Variante backen kannst. Das Mehl einfach in den Mengenangaben austauschen. Verwendest Du Vollkornmehl, dann musst Du etwas mehr Wasser zugeben, da Vollkorn stärker aufquillt.
Salz
Für mich gehört unbedingt etwas Salz in die Brötchen.
Hefe
Du kannst sowohl frische als auch Trockenhefe verwenden. Ich persönlich finde Trockenhefe bequemer. Knusprige Brötchen mit frischer Hefe im Teig wie vom Bäcker sind einfach unschlagbar. Das ist aber Geschmacksache. Die frische Hefe unbedingt nur in lauwarmer Flüssigkeit aufgelösen. Ist die Flüssigkeit zu warm, werden die Hefebakterien zerstört. Ist die Flüssigkeit zu kalt, findet kein Gärprozess statt. Beides hat zur Folge, dass die Brötchen nicht richtig aufgehen und flach bleiben.

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Brötchen einfach selber backen mit Hefe

Die Zubereitung ist sehr einfach. Alle Zutaten werden ganz einfach verknetet.

Schritt 1: Hefe ansetzen
Hefe in eine Schüssel bröseln, lauwarmes Wasser abmessen, zur Hefe gießen, umrühren und Hefe auflösen.

Schritt 2: Brötchenteig kneten
Salz, Weizen- und Roggenmehl dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten durchkneten. Die Masse ist recht klebrig – das ist richtig so. Bitte kein Mehl zu geben.

Schritt 3: Brötchenteig gehen lassen
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Schritt 3: Brötchen formen
Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200° C) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Hände und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Esslöffel nacheinander etwa 10 Teigportionen entnehmen und in den Händen zu Brötchen formen.

Schritt 5: Knusprige Brötchen backen
Brötchen auf das Backblech setzen, anschließend in die Mitte des Backofens schieben und ca. 20 Minuten backen. Danach den Backofen leicht öffnen, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Brötchen weitere 3 Minuten fertig backen.

Schritt 5: Brötchen servieren
Danach die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann lauwarm zum Frühstück servieren.

Knusprige Brötchen selber backen – Tipps

Man kann den Teig schon am Abend zubereiten, es ist aber kein Muss. Dann den Teig einfach eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Das funktioniert auch, ist am Morgen nur nicht so bequem.
Aus diesem Teig kannst Du natürlich auch andere Brötchen formen: Probiere es mal mit einer länglichen Baguetteform oder als Brezeln.
Es können auch prima getrocknete Kräuter, Tomaten oder Zwiebeln mit etwas Olivenöl eingebacken werden und als herzhafte Beilage zu rustikalem Eintopf wie z.B. toskanische Bohnensuppe Ribollita serviert werden.

Zur Abwechslung kannst Du die selbst gebackenen Brötchen auch mit Leinsamen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Oder, mal ganz anders, für eine süße Variante selbst gemachtes Granola oder einfach nur getrocknete Früchte untermischen.

Brötchen-Belag für die einfachsten Brötchen der Welt

Falls Du noch einen selbst gemachten, süßen oder herzhaften Brötchen-Belag suchst Erdbeermarmelade oder Schoko-Haselnusscremeschmecken einfach immer und dürfen auf keiner Frühstückstafel fehlen. Probiere auch einmal selbst gemachten Frischkäse Labneh oder meine leckeren Curry-Dattel-Dip.

Hast Du schon einmal Franzbrötchen zum Frühstück probiert? Hier gehts zum Rezept: Franzbrötchen

Brötchen ganz einfach selber backen | Dee's Küche

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept knusprige Brötchen