Zimtsterne mit Mandeln
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Die besten Keks Rezepte Knusprig, zart, chewy oder wunderbar schokoladig: In dieser Kategorie findest Keks-Rezepte für jede Gelegenheit. Ob klassische Plätzchen wie meine Haferkekse zum Kaffee oder Weihnachtskekse. Die Keks-Rezepte sind einfach, gelingsicher und werden von mir schon seit Jahren gebacken. Hier wirst du sicher fündig, egal, ob du für deine Familie backst oder ein schönes selbstgebackenes Mitbringsel suchst.
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Klassische Plätzchen-Rezepte
Zeitlose und klassische Plätzchen zu Weihnachten kommen nie aus der Mode, sind meist schlicht in ihrer Zubereitung und bestehen oft nur aus Butter, Zucker, Mehl und Eiern. Als Familienritual habe ich mit meinen Kindern zu Weihnachten immer einfache Butterplätzchen nach dem Familienrezept meiner Oma gebacken. Sie werden buttrig und zart, und meine Kinder mochten diese klassischen Kekse am liebsten backen, um sie dann mit reichlich Schokolade, buntem Zuckerguss, Streuseln, Zuckerperlen, Gummibärchen usw. zu verzieren.
Beliebte klassische Plätzchen-Rezepte sind helle Plätzchen wie zum Beispiel Butterplätzchen, Vanillekipferl, American Cookies, Spritzgebäck, Zimtsterne oder Plätzchen mit Marmelade wie Engelsaugen, Linzer Plätzchen oder Donau-Wellen-Plätzchen.
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Häufig gestellte Fragen
Wie bekomme ich Plätzchenteig, der nicht klebt?
Ein nicht klebender Plätzchenteig gelingt durch das richtige Verhältnis von Fett, Zucker und Mehl. Meine besten Tipps: 1. Der Teig sollte mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen und gut durchkühlen. Das macht den Teig fester und formbarer. Je länger die Kühlzeit, desto besser lassen sie sich verarbeiten. 2. Die Butter sollte die richtige Temperatur haben. Sie sollte nicht hart, nicht zu weich, sondern noch leicht kühl sein. 3. Langes Kneten macht den Teig warm und klebrig. Knete den Teig am besten nur so lange, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Gut gekühlt lässt er sich dann wunderbar ausrollen und ausstechen, ohne zu kleben. 4. Zum Ausrollen des Teiges kann die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt werden. Geheimtipp: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen und ausrollen.
Wie bekomme ich weiche Cookies?
Weiche Cookies wie in einem Coffeeshop in den USA gelingen nur mit braunem Zucker und etwas Natron im Teig. Verkürze eventuell die Backzeit ein wenig und nimm die Cookies aus dem Ofen, wenn die Ränder leicht gebräunt sind. Dann sollten die Cookies gut abkühlen, denn sie sind warm sehr zerbrechlich.
Wie bewahre ich Kekse am besten auf?
Kekse halten sich am besten in luftdicht geschlossenen Keksdosen. Am besten werden die Keks-Sorten getrennt gelagert: Schokoladenplätzchen, Plätzchen mit Nüssen oder einfache Mürbeteigplätzchen.
Was ist der Unterschied zwischen Cookies und Plätzchen?
Cookies stammen ursprünglich aus den USA und sind meist weicher, größer und "chewy". Klassische Kekse wie zum Beispiel Mürbeteigplätzchen haben eine deutsche Backtradition und sind eher härter und knusprig. Sie unterscheiden sich im Geschmack und in der Textur, aber beide sind köstlich.
Welches Mehl eignet sich am besten für Cookies?
Weizenmehl Type 405 ist eine gute Wahl für Cookies. Das Mehl ist sehr fein gemahlen und sorgt deshalb für eine feine Textur. Für eine etwas vollwertigere Variante mit etwas mehr Mineralstoffen kann auch Dinkelmehl Type 630 zum Backen verwendet werden. Allerdings nimmt Dinkelmehl stärker Flüssigkeit auf, sodass eventuell etwas Milch zum Teig hinzugefügt werden muss. Vollkornmehl eignet sich nur bedingt und sollte zu einem teil mit Weizenmehl Type 405 gemischt werden.
Kann man Kekse mit weniger Zucker backen?
Ja, aber du solltest das einmal testen bzw. dich herantasten. Zucker sorgt in den Keksen nicht nur für Süße, sondern auch für Textur und Knusper. Zucker kann deshalb nur zum Teil durch Birkenzucker, Kokosblütenzucker, Honig oder Ahornsirup ersetzt werden. Beachte auch, dass sie den Keksen ein anderes Aroma geben und sie sich geschmacklich verändern können.
Wie kann ich verhindern, dass die Kekse am Backblech kleben bleiben?
Die einfachste Lösung, damit Kekse nicht am Backblech kleben bleiben, ist, Backpapier zu verwenden. Wenn du das aus Nachhaltigkeitsgründen nicht benutzen möchtest, kannst du eine Silikonmatte verwenden. Eine essbare Alternative ist, die Kekse auf Oblaten zu backen. Du kannst auch als Backpapierersatz ganz klassisch das Backblech einfetten.
Einfache Kekse backen
Man braucht nicht immer aufwendige Keks-Rezepte. Einfache Kekse bestehen meist aus Zutaten, die man ohnehin im Haus hat. Mit Aromen wie Kardamom, Vanille oder Zitronenabrieb lassen sich Kekse wunderbar abwandeln. Eines meiner Lieblingsrezepte ist das für einfache schwedische Haferkekse. Sie sind schnell gemacht und schmecken das ganze Jahr über. Oder probiere einmal meine einfachen Mandelplätzchen.
Damit einfache Kekse gelingen, habe ich ein paar Tipps: Schaue zuerst im Rezept nach, ob du zimmerwarme oder kalte Zutaten verwenden musst, denn das ist entscheidend für das Ergebnis. Halte dich an das Rezept, denn z.B. auch die Wahl des Zuckers bringt andere Ergebnisse: Weißer Zucker sorgt für knusprige Kekse, brauner Zucker macht die Kekse eher weich. Stelle alle Zutaten und Utensilien zusammen, bevor du loslegst, denn das erleichtert das Backen. Halte dich an das Rezept, dann gelingen sie bestimmt. Abwandeln und verzieren lassen sich Kekse mit Nüssen, Schokolade und Gewürzen.